ניוקי ברוטב בטטה קארי חריף

מנה טעימה, פשוטה עם טוויסט פיקנטי שגדולתה שכל כולה בסיר אחד.

מצרכים:

בטטה אחת גדולה או שתיים קטנות – חתוכות לקוביות

חצי בצל גדול או שני בצלים קטנים – לקצוץ לקוביות

עגבנייה גדולה או שתיים קטנות – לחתוך לקוביות

פטריות פרוסות(פחית שימורים או סלסלה)

3 שיני שום – פרוסות

חבילת ניוקי לבחירתכם

פחית קרם קוקוס

כף משחת קארי אדומה(אפשר פחות אם לא אוהבים חריף)

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטכם

רבע כפית טימין

קורט אגוז מוסקט טחון

בצל ירוק פרוס(לעיטור)

פתיתי שמרי בירה/גבינה טבעונית להגשה

הוראות הכנה:

נתחיל בבישול הבטטה לריכוך. כאשר היא רכה, נשמור את המים ונוציא את הבטטה למסננת.

• 

• 

• 

נמעך לפירה את הבטטות.

נשתמש במים שספגו את טעם הבטטה כדי לבשל את הניוקי לפי ההוראות על האריזה.

• 

• 

• 

נשפוך את הנוזלים ונסנן את הניוקי. באותו הסיר, נוסיף שמן זית ונקפיץ את הניוקי למשך כמה דקות תוך ערבוב תמידי. תיווצר שכבה קריספית, חלקה תדבק לסיר.

*למי שיש Air fryer, כמובן שניתן להשתמש בו.

• 

• 

נעביר את הניוקי לצלחת, לא לשכוח לגרד את השאריות שנדבקו לסיר עם כף עץ(קראנצ'י בטירוף) . ונתחיל להכין את הרוטב.

נטגן את הבצל להזהבה.

נוסיף את העגבניות והשום ביחד עם מלח ופלפל ונטגן תוך כדי ערבוב כמה דקות.

• 

נוסיף את הטימין ואת הפטריות ונטגן תוך כדי ערבוב לצמצום.

• 

• 

נוסיף כף של משחת קארי(אפשר פחות אם לא אוהבים חריף) , נערבב היטב ונוסיף את פחית קרם הקוקוס.

• 

• 

נביא לרתיחה ונוסיף את פירה הבטטה שהכנו, נערבב היטב.

• 

• 

נביא שוב לרתיחה, ננמיך את האש, נוסיף את אגוז המוסקט ונבשל מכוסה כחמש דקות.

נכבה את האש, נוסיף את הניוקי, נערבב ונגיש חם.

נעטר עם בצל ירוק קצוץ.

• 

• 

• 

ניתן לפזר מעל גבינה טבעונית /פתיתי שמרי בירה לפי טעמכם.

בתיאבון.

קציצות לוביה ברוטב קארי ירוק

אז קיבלתי מדודה שלי מטחנת בשר שמתחברת לקיטצ'ן אייד.

מה לטבעונים ולמטחנת בשר אתם שואלים?

הטחינה במטחנת בשר שונה מהטחינה במעבד המזון מכיוון שהיא גסה יחסית וניתן יותר לשלוט עליה.

מה שאומר שניתן לקבל עיסות לקציצות/בורגרים אווריריים יותר ופחות דחוסים. "בשר" טחון נוח לעבודה.

אז הקציצות עשויות ממספר בודד של רכיבים זולים שניתן לקנות בכל מקום והן ללא גלוטן.

כמובן שאם אין לכם טוחן, אפשר להשתמש במעבד מזון, אך חשוב לא לטחון למשחה, אלא שישאר קצת גס.

מצרכים לכ40 קציצות:

כ250 גרם שעועית לוביה – מושרת בהרבה מים ל12 שעות (גם לילה זה בסדר).

כוס עדשים כתומות מושרות ללילה (השתמשתי בשלמות, אם יש לכם חצויות זה גם בסדר ואפשר להשרות רק כ3 שעות).

1 כוס אורז – לפני בישול

חצי צרור פטרוזיליה

חצי צרור כוסברה

2 בצלים

1.75-2 כפיות שטוחות מלח

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כף כמון

פלפל שחור

הכנת הקציצות:

נשטוף את השעועית והעדשים שהשרנו מבעוד מועד.

נקצוץ את הבצל, הפטרוזיליה והכוסברה.

נבשל את השעועית בסיר עם הרבה מים לריכוך. את העדשים לא נבשל.

נסנן ונעבור לקערה לצינון.

בזמן בישול השעועית נכין את האורז:

בסיר עם תחתית עבה נשים מעט שמן ונוסיף את האורז, כחצי כפית מלח ונטגן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כדקה.

נוסיף 2 כוסות מים רותחים, נערבב, נביא שוב לרתיחה ונעביר לאש הכי קטנה על עוצמה הכי נמוכה.

נכסה את הסיר ונבשל 12-13 דקות. נוריד את המכסה, נערבב וניתן לאורז להתקרר.

לאחר שכל הרכיבים שלנו הצטננו, נעביר הכל לקערה גדולה, נוסיף תבלינים ונערבב טוב טוב. ניתן לטעום את התערובת בשלב זה ולהוסיף תיבול לפי הטעם.
נתחיל בעבודת הטחינה.

נשים קערה גדולה מתחת למטחנה ונתחיל להעביר כמה כפות בכל פעם, במידת הצורך להשתמש בדוחס שמגיע עם המכשיר.

נקבל תערובת גסה וניתן לה לנוח קצת למיזוג טעמים.

את הקציצות ניתן לטגן וניתן לאפות.
כמובן שמטוגן טעים יותר, אך פחות בריא.

בידיים רטובות ניקח כמות של כף ונקצץ קציצות, נסדר על תבנית משומנת ונשמן את הקציצות מלמעלה.

נכניס לתנור מחומם מראש ל180 מעלות(לא טורבו) לכ30 דקות, נוציא את התבנית, נהפוך את הקציצות ונחזיר לתנור לעוד כ10 דקות.

נוציא את הקציצות וניתן להן להצטנן קצת ובזמן הזה נכין את רוטב הקארי.

מצרכים לרוטב קארי:

שתי כפות משחת קארי צהוב(אפשר גם ירוק\אדום) – אפשר כף אחת, לפי הטעם האישי.

בצל אחד

חצי גבעול כרישה

חצי צרור כובסרה

5 שיני שום קצוצות

2 גזרים חתוכים לקוביות

2 תפוחי אדמה חתוכים

שמן זית

מעט שמן שומשום(אופציונלי)

פחית עגבניות מרוסקות

פחית קרם קוקוס

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנת הרוטב:

נטגן בשמן זית את הבצל, כרישה, גזר ושום.

נוסיף את תפוחי האדמה ונטגן עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף את משחת הקארי מעורבבת עם מעט שמן שומשום(הארומה שלו יחסית חזקה, אז ממש מעט).

נערבב טוב טוב שהמשחה תצפה את כל הירקות ונטגן כמה דקות.

נוסיף את הכוסברה הקצוצה ונטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף את קרם הקוקוס, העגבניות המרוסקות ונערבב טוב.

נביא לרתיחה וננמיך את האש, נבשל עד לריכוך הגזר ותפוח האדמה ולצמצום הרוטב.

כאשר מוכן, נכבה את האש ונוסיף את הקציצות לרוטב.

ניתן לאכול בליווי אורז לבן, אבל בהחלט טעים גם ככה.

בתאבון

תבשיל כוסמת ירוקה

המפגש הראשון שלי עם כוסמת, היה מזעזע.

כוסמת קלויה שנמכרת במרכולים רחוקה שנות אור מאחותה הבריאה והטעימה יותר – הכוסמת הירוקה.

הכוסמת הירוקה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות(חלבון מלא), עשירה במינרלים, סיבים תזונתיים, חומרים נוגדי חרדה, נוגדי חמצון, מחזקת את מערכת החיסון ועוזרת נגד השמנה.

אה, ואין בה גלוטן, כך שכולם מרוויחים.

מצרכים:

כוס וחצי כוסמת מושרת ללילה ושטופה.

בצל גדול קצוץ

חצי כרישה פרוסה לטבעות

שני גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

פלפל ירוק חתוך לקוביות

4 עלי כרוב קצוצים גס

סלסלת פטריות שמפיניון

3 שיני שום

פטרוזיליה

חצי כפית – כפית מלח

פלפל שחור

כמון

אבקת קארי

פפריקה מתוקה

רוטב סויה

מעט שומשום(אופציונלי)

מעט אגוזי קשיו(אופציונלי)

הכנה:

נתחיל בלטגן את הבצל, כרישה וקוביות הגזר על אש נמוכה כעשר דקות. לא נרצה לשרוף את הבצל, אלא להוציא את הטעמים.

נוסיף את התבלינים, שיני השום ואת עלי הכרוב. נטגן תוך כדי ערבוב כמה דקות.

נוסיף את הפטריות – הגדולות חצויות לשתיים, הקטנות שלמות. נטגן תוך כדי ערבוב כחמש דקות.

נוסיף רוטב סויה ונמשיך לטגן עוד כחמש דקות לצימצום וספיגת טעמים.

נוסיף את הכוסמת, אגוזי קשיו ושומשום.

נטגן כעשר דקות כאשר לקראת הסוף נוסיף פטרוזיליה קצוצה.

בתאבון.

תבשיל עדשים

השבוע מצאתי את עצמי בטעות עם שתי חבילות של עדשים ירוקות.

הזדמנות מצויינת להכין ארוחה משביעה בכמעט כלום עבודה.

מי שרוצה כתוספת, מוזמן. מי שרוצה כמנה עיקרית, גם מוזמן. העיקר שזה טעים ובריא.

 

מצרכים:

בצל גדול

בטטה גדולה

גזר גדול

2 כוסות עדשים

4 שיני שום

גבעול סלרי כולל העלים

שמן זית

מיץ מחצי לימון

מלח

פלפל

כמון

כורכום

קארי

תבלין צ'ילי

אופציונלי – כמה עלי כרוב קצוצים
הכנה:

נתחיל בהשרייה של שעה ושטיפה של 2 כוסות העדשים.

חותכים את הבצל והגזר לקוביות גסות, ומטגנים בשמן בסיר בינוני.

מוסיפים את התבלינים(מלבד המלח) ומערבבים היטב.

קוצצים את שיני השום ומוסיפים.

את הבטטה נחתוך לקוביות בינוניות ונוסיף אותה ביחד עם הסלרי קצוץ(אני השתמשתי בסלרי ששמרתי קפוא, מתאים לתבשילים ומרקים כשרוצים להיות ספונטנים).

נוסיף את מיץ הלימון.

נמשיך לטגן תוך כדי ערבוב כחמש דקות.

נוסיף את העדשים ומים לכיסוי.

נביא לרתיחה וננמיך את האש.

נכשל לריכוך כ20-30 דקות ללא מכסה. רצוי מדי פעם לערבב.

בתאבון.

 

תבשיל שעועית לוביה וקציצות עדשים

תבשיל שמטרתו הייתה חיסול "שאריות" מהמקרר\מזווה.

מצרכים:

*הכמות הזו מספקת כמות גדולה של קציצות הניתנות להקפאה ללא בעיה.

במידה ותרצו מצה קטנה יותר, יש להשתמש בחצי מהכמויות.

2 כוסות שעועית לוביה

2 כוסות עדשים שחורות עגולות

2 בצלים

3 שיני שום

2 עגבניות בשלות

2 קופסאות רסק עגבניות קטנות

2 כפות פשתן טחון

חצי כוס שיבולת שועל

חצי צרור פטרוזיליה

רבע-חצי גמבה

1 גזר

מלח

פלפל שחור

צ'ילי גרוס

כמון

פפריקה מתוקה

אורגנו

בזיליקום

הכנה מקדימה:

נשרה את השעועית והעדשים לכ12 שעות עם הרבה מים במקרר, בנפרד.

למחרת נסנן ונשטוף.

את השעועית נבשל במים לריכוך, נסנן ונשמור בצד.

*אני אוהב להשרות ולבשל כמות גדולה של שעועית ולשמור במקפיא לשימוש עתידי. זה נשמר בערך לנצח ומאפשר להיות ספונטניים בלי להתחיל להשרות ולבשל.

הכנת הרוטב:

נשתמש בסיר גדול.

נקצוץ בצל אחד ונטגן ביחד עם הגמבה והגזר חתוכים לקוביות קטנות למשך כמה דקות.

נוסיף את העגבניות ונמשיך לטגן כחמש דקות.

נוסיף חצי כפית מלח, פלפל שחור, 2 כפיות פפריקה מתוקה, צ'ילי גרוס, בזיליקום ונערבב היטב.
נוסיף את רסק העגבניות ונמשיך לבשל כמה דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף מים ונערבב. נרצה רוטב יחסית דליל, נצמצם אותו קצת ונסמיך אותו בהמשך.

נביא לרתיחה ונמשיך לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

הכנת הקציצות:

נכניס למעבד מזון את העדשים, בצל חתוך לקוביות גסות, פטרוזיליה, אורגנו ושיני השום. נעבד למשחה גסה.

נעביר לקערה, נוסיף את הפשתן הטחון ואת שיבולת השועל.
נתבל בכמון, פפריקה, מלח ופלפל.

נעביר למקרר להתייצבות לכ15 דקות.
נוציא את הקערה ובידיים רטובות נקרוץ קציצות בגודל של כדור פינג פונג.

במידה והתערובת לא מרגישה מספיק יציבה, ניתן להוסיף עוד קצת שיבולת שועל.

נשאיר מעט מהתערובת ונערבב לתוך הסיר עם הרוטב להסמכה.

נאפה את הקציצות בחום גבוה בתנור למשך כעשר דקות כדי לקבל קציצות יציבות יותר.
בזמן האפייה, נוסיף לתבשיל את שעועית הלוביה.
נוסיף את הקציצות לרוטב ונבשל עוד כ10-15 דקות על אש נמוכה.

מומלץ לאכול בליווי חלה.

בתאבון.

מוקפץ בקרם קוקוס – קארי

מצרכים:
1 בצל
1 גזר – חתוך לקוביות
3 שיני שום – פרוסים
שני קישואים – חתוכים לקוביות
רבע כרוב לבן – חתוך לרצועות
רצועות סויה שווארמה יבשה
כמון
1-2 כפות משחת קארי אדומה
מלח
פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
כף רוטב סויה
מעט תבלין קארי
פחית קרם קוקוס – 17% שומן ומעלה

הכנה:
נכין את רצועות הסויה מראש.  נשרה במים רותחים לכ10 דקות עם כמון.
לאחר מכן נסננן את הנוזלים  ונסחט את הרצועות(מומלץ מתחת למי ברז כדי לא להכוות).
נחתוך כל רצועה לחצי ונוסיף את רוטב הסויה שיספג ברצועות.

קוצצים את הבצל גס ומטגנים בשמן לכמה דקות,  מוסיפים את שיני השום והגזר ומטגנים כמה דקות.

לאחר כמה דקות נחשוף מעט שטח במחבת ונוסיף את משחת הקארי . כף אחת אם אתם רוצים פיקנטי,  שתי כפות אם אתם רוצים חריף.  אני שמתי כף וחצי.
נערבב קלות את המשחה וניתן לה לפתוח טעמים עם השמן.

נוסיף את הקישואים ואת הכרוב ונערבב היטב.

נערבב טוב,  נוסיף את רצועות הסויה,  נפזר מעט תבלין קארי ושוב נערבב.

נמשיך לבשל כך כעשר דקות לריכוך הירקות.

נוסיף את פחית קרם הקוקוס,  נערבב היטב ונביא לרתיחה.

נמשיך לבשל עוד כחמש-עשר דקות.

בתאבון.

פאייה

פאייה היא מנת אורז פופולרית, במקור מחבל ולנסיה שבספרד, הנאכלת במיוחד בימי ראשון ובחגיגת הפאלס. ישנן גרסאות רבות למנה עם מרכיבים שונים. מקור השם "פאייה" הוא בוולנסית, שם משמעו "מחבת".
לפאייה בדרך כלל מוסיפים ירקות, בשר ופירות ים. שלושת המרכיבים העיקריים של המנה הם אורז, זעפרן ושמן זית.

המתכון מבוסס על מתכון "פאייה ספרדית טבעונית" של "משהו דוב". עם מעט שינויים שלי.

במתכון שלי נשתמש ברצועות סויה יבשות "שווארמה" כמרכיב דומיננטי בפאייה.

כמו שמצויין בבלוג של "משהו דוב", יש צורך במחבת עמוקה או מחבת ייעודית לפאייה. חשוב שתהיה כזו שלא דקה מדי ובעלת פיזור חום אחיד.

מצרכים:
גמבה פרוסה לטבעות
1 בצל – קצוץ
1 קישוא – פרוס לקוביות\חצאי טבעות
חצי כרובית צלויה – מופרדת לפרחים
4 שיני שום – קצוצות
400 גרם פחית עגבניות מרוסקות – אני השתמשתי בMUTTI
1 כוס אפונה – קפואה\מפחית
2 כוסות אורז עגול + 4 כוסות מים רותחים
1-2 דף אצת נורי – קרועה לחתיכות קטנות(נותנת ארומה של ים)
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית זעפרן\כורכום
שמן זית
1 כוס מלאה ברצועות סויה יבשות "שווארמה"

הכנה:

פורסים את הגמבה לטבעות ומנקים את המרכז מהחתיכות הלבנות והזרעים.

מחממם שמן זית במחבת העמוקה ומטגנים את טבעות הגמבה לריכוך(לא לשכוח להפוך).

 

נוציא את הגמבה ונניח בצד.

נכין את רצועות הסויה לעבודה, נשרה אותם במים רותחים לכ20 דקות, נסנן ונסחט את הנוזלים.

נוסיף למחבת את הבצל ונטגן כמה דקות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן נוסיף את השום.

נוסיף את הירקות ונערבב. נמשיך לבשל כמה דקות.

נוסיף את העגבניות המרוסקות, את האפונה, אצת הנורי והתבלינים ונערבב היטב.

נביא לרתיחה ונוסיף את שתי כוסות האורז, נערבב ואז את ארבעה כוסות המים הרותחים.

נפזר את רצועות הסויה ונערבב בעדינות לתוך התערובת.

נשים מעל את הגמבה לקישוט, נביא לרתיחה וננמיך את האש – יש לשים לב שמשתמשים בכיריים בינוניים כדי שהאורז לא ישרף.

נכסה את המחבת וניתן לה להתבשל למשך כ35-40 דקות. עד שאין נוזלים והאורז בתחתית מעט השחים.

 

 

בתאבון

תבשיל שעועית ירוקה על מצע של אורז צהוב

מצרכים לתבשיל:
חצי שקית שעועית ירוקה קפואה
שמן זית
1 בצל
1 גזר
רבע גמבה
2 עגבניות בשלות
4 שיני שום
1 רסק עגבניות קטן
כפית מלח
פלפל שחור גרוס
פפריקה
אורגנו
כפית סוכר

מצרכים לאורז:
כוס אורז
2 כוסות מים רותחים
חצי כפית מלח
תבלין קארי
פלפל שחור גרוס
כף שמן קנולה

הכנת האורז:
*חשוב להשתמש בסיר עם תחתית עבה.
לטגן כדקה תוך כדי ערבוב את האורז עם התבלינים והשמן.
להוסיף את המים, להביא לרתיחה ולהעביר לאש הכי קטנה על עוצמה הכי נמוכה ל13 דקות בדיוק.
לכבות את האש ולהשאיר מכוסה לעשר דקות.
לאחר מכן לערבב עם מזלג ולכסות שוב עד להגשה.

הכנת התבשיל:
לקצוץ את הבצל ולטגן, להוסיף את השום פרוס ולערבב.
לקלוף ולחתוך את הגזר לקוביות קטנות ולהוסיף.
לחתוך את הגמה לקוביות ולהוסיף לסיר.
לאחר כמה דקות להוסיף את העגבניות קצוצות ואת התבלינים.
לטגן כמה דקות, להוסיף את הרסק ולהמשיך לטגן תוך כדי ערבוב.
להוסיף מים, להביא לרתיחה ולבשל מכוסה כ15 דקות.
לטעום ולתקן תיבול.
להוסיף את השעועית ולערבב היטב.
להוסיך מעט מים רותחים ולבשל לריכוך של השעועית.

לאכול בליווי אורז.

בתיאבון.

ניוקי ברוטב קארי-קוקוס עם ערמונים ושעועית ירוקה

מצרכים:
חצי שקית שעועית ירוקה קפואה
חבילת ניוקי
חצי בטטה קטנה
פחית קרם קוקוס
שמן זית
2 כפות משחת קארי אדומה
מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
שום גבישי
אורגנו
1 שקית ערמונים קלופים
גרגרי חרדל(אופציונלי)

הכנה:
מבשלים את השעועית הירוקה לפי ההוראות.
מבשלים את הניוקי לפי ההוראות ובזמן הזה מכינים את הרוטב:
שמים השיר שמן זית ומטגנים קלות, מוסיפים את גרגירי החרדל ומקפיצים כדקה.
מוסיפים את פחית קרם הקוקוס, הבטטה פרוסה לרצועות דקות, את השעועית הירוקה ואת התבלינים ומערבבים.
מנמיכים את האש, ומבשלים עם מכסה סגור לריכוך הבטטה.

מוסיפים את הניוקי והערמונים לתבשיל ומבשלים עוד כ5 דקות על אש נמוכה.

בתיאבון

תבשיל קינואה וגזר | סלט סלק

ארוחה קלה, זריזה ומזינה.

 

מצרכים:

כוס קינואה

1 בצל

1 גזר

כף שמן קנולה

אבקת קארי

מלח

פלפל

אורגנו

 

הכנה:

שוטפים את הקינואה היטב – לקינואה יש שכבת ציפוי מרירה וללא שטיפה מספקת, השכבה הזו תשפיע על הטעם.

קוצצים את הבצל דק ומטגנים להזהבה קלה. מוסיפים את השום שפרסנו לפרוסות.

מוסיפים את הגזר, חתוך לקוביות ואת התבלינים ומערבבים היטב.

ממשיכים להקפיץ לעוד כמה דקות להתרככות קלה של הגזר.

מוסיפים את הקינואה וכוס וחצי-שתיים של מים רותחים(עדיף להתחיל עם מעט ובמידת הצורך להוסיף עוד).

מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומכסים. מבשלים כ20 עד שאין יותר נוזלים.

ב5 דקות האחרונות של הבישול ניתן לבשל ללא מכסה תוך כדי ערבוב לאידוי נוזלים שנשארו.

---

סלט סלק

מצרכים:

4 סלקים מבושלים

שמן קנולה

מלח

פלפל שחור

מיץ סחוט מחצי לימון קטן

חומץ בלסמי

גרעיני חמניה קלופים

אגוזי מלך

פטרוזיליה

 

הכנה:

פורסים את הסלקים לרצועות, מוסיפים את שאר הרכיבים מלבד גרעיני החמנייה, אגוזי המלך והפטרוזיליה.

מניחים לסלק לספוג טעמים לכ20-30 דקות ולפני ההגשה מוסיפים את שאר הרכיבים.

מומלץ להכין יום מראש, טעים יותר יום לאחר ההכנה.

 

בתיאבון