ניוקי ברוטב בטטה קארי חריף

מנה טעימה, פשוטה עם טוויסט פיקנטי שגדולתה שכל כולה בסיר אחד.

מצרכים:

בטטה אחת גדולה או שתיים קטנות – חתוכות לקוביות

חצי בצל גדול או שני בצלים קטנים – לקצוץ לקוביות

עגבנייה גדולה או שתיים קטנות – לחתוך לקוביות

פטריות פרוסות(פחית שימורים או סלסלה)

3 שיני שום – פרוסות

חבילת ניוקי לבחירתכם

פחית קרם קוקוס

כף משחת קארי אדומה(אפשר פחות אם לא אוהבים חריף)

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטכם

רבע כפית טימין

קורט אגוז מוסקט טחון

בצל ירוק פרוס(לעיטור)

פתיתי שמרי בירה/גבינה טבעונית להגשה

הוראות הכנה:

נתחיל בבישול הבטטה לריכוך. כאשר היא רכה, נשמור את המים ונוציא את הבטטה למסננת.

• 

• 

• 

נמעך לפירה את הבטטות.

נשתמש במים שספגו את טעם הבטטה כדי לבשל את הניוקי לפי ההוראות על האריזה.

• 

• 

• 

נשפוך את הנוזלים ונסנן את הניוקי. באותו הסיר, נוסיף שמן זית ונקפיץ את הניוקי למשך כמה דקות תוך ערבוב תמידי. תיווצר שכבה קריספית, חלקה תדבק לסיר.

*למי שיש Air fryer, כמובן שניתן להשתמש בו.

• 

• 

נעביר את הניוקי לצלחת, לא לשכוח לגרד את השאריות שנדבקו לסיר עם כף עץ(קראנצ'י בטירוף) . ונתחיל להכין את הרוטב.

נטגן את הבצל להזהבה.

נוסיף את העגבניות והשום ביחד עם מלח ופלפל ונטגן תוך כדי ערבוב כמה דקות.

• 

נוסיף את הטימין ואת הפטריות ונטגן תוך כדי ערבוב לצמצום.

• 

• 

נוסיף כף של משחת קארי(אפשר פחות אם לא אוהבים חריף) , נערבב היטב ונוסיף את פחית קרם הקוקוס.

• 

• 

נביא לרתיחה ונוסיף את פירה הבטטה שהכנו, נערבב היטב.

• 

• 

נביא שוב לרתיחה, ננמיך את האש, נוסיף את אגוז המוסקט ונבשל מכוסה כחמש דקות.

נכבה את האש, נוסיף את הניוקי, נערבב ונגיש חם.

נעטר עם בצל ירוק קצוץ.

• 

• 

• 

ניתן לפזר מעל גבינה טבעונית /פתיתי שמרי בירה לפי טעמכם.

בתיאבון.

קציצות לוביה ברוטב קארי ירוק

אז קיבלתי מדודה שלי מטחנת בשר שמתחברת לקיטצ'ן אייד.

מה לטבעונים ולמטחנת בשר אתם שואלים?

הטחינה במטחנת בשר שונה מהטחינה במעבד המזון מכיוון שהיא גסה יחסית וניתן יותר לשלוט עליה.

מה שאומר שניתן לקבל עיסות לקציצות/בורגרים אווריריים יותר ופחות דחוסים. "בשר" טחון נוח לעבודה.

אז הקציצות עשויות ממספר בודד של רכיבים זולים שניתן לקנות בכל מקום והן ללא גלוטן.

כמובן שאם אין לכם טוחן, אפשר להשתמש במעבד מזון, אך חשוב לא לטחון למשחה, אלא שישאר קצת גס.

מצרכים לכ40 קציצות:

כ250 גרם שעועית לוביה – מושרת בהרבה מים ל12 שעות (גם לילה זה בסדר).

כוס עדשים כתומות מושרות ללילה (השתמשתי בשלמות, אם יש לכם חצויות זה גם בסדר ואפשר להשרות רק כ3 שעות).

1 כוס אורז – לפני בישול

חצי צרור פטרוזיליה

חצי צרור כוסברה

2 בצלים

1.75-2 כפיות שטוחות מלח

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כף כמון

פלפל שחור

הכנת הקציצות:

נשטוף את השעועית והעדשים שהשרנו מבעוד מועד.

נקצוץ את הבצל, הפטרוזיליה והכוסברה.

נבשל את השעועית בסיר עם הרבה מים לריכוך. את העדשים לא נבשל.

נסנן ונעבור לקערה לצינון.

בזמן בישול השעועית נכין את האורז:

בסיר עם תחתית עבה נשים מעט שמן ונוסיף את האורז, כחצי כפית מלח ונטגן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כדקה.

נוסיף 2 כוסות מים רותחים, נערבב, נביא שוב לרתיחה ונעביר לאש הכי קטנה על עוצמה הכי נמוכה.

נכסה את הסיר ונבשל 12-13 דקות. נוריד את המכסה, נערבב וניתן לאורז להתקרר.

לאחר שכל הרכיבים שלנו הצטננו, נעביר הכל לקערה גדולה, נוסיף תבלינים ונערבב טוב טוב. ניתן לטעום את התערובת בשלב זה ולהוסיף תיבול לפי הטעם.
נתחיל בעבודת הטחינה.

נשים קערה גדולה מתחת למטחנה ונתחיל להעביר כמה כפות בכל פעם, במידת הצורך להשתמש בדוחס שמגיע עם המכשיר.

נקבל תערובת גסה וניתן לה לנוח קצת למיזוג טעמים.

את הקציצות ניתן לטגן וניתן לאפות.
כמובן שמטוגן טעים יותר, אך פחות בריא.

בידיים רטובות ניקח כמות של כף ונקצץ קציצות, נסדר על תבנית משומנת ונשמן את הקציצות מלמעלה.

נכניס לתנור מחומם מראש ל180 מעלות(לא טורבו) לכ30 דקות, נוציא את התבנית, נהפוך את הקציצות ונחזיר לתנור לעוד כ10 דקות.

נוציא את הקציצות וניתן להן להצטנן קצת ובזמן הזה נכין את רוטב הקארי.

מצרכים לרוטב קארי:

שתי כפות משחת קארי צהוב(אפשר גם ירוק\אדום) – אפשר כף אחת, לפי הטעם האישי.

בצל אחד

חצי גבעול כרישה

חצי צרור כובסרה

5 שיני שום קצוצות

2 גזרים חתוכים לקוביות

2 תפוחי אדמה חתוכים

שמן זית

מעט שמן שומשום(אופציונלי)

פחית עגבניות מרוסקות

פחית קרם קוקוס

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנת הרוטב:

נטגן בשמן זית את הבצל, כרישה, גזר ושום.

נוסיף את תפוחי האדמה ונטגן עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף את משחת הקארי מעורבבת עם מעט שמן שומשום(הארומה שלו יחסית חזקה, אז ממש מעט).

נערבב טוב טוב שהמשחה תצפה את כל הירקות ונטגן כמה דקות.

נוסיף את הכוסברה הקצוצה ונטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף את קרם הקוקוס, העגבניות המרוסקות ונערבב טוב.

נביא לרתיחה וננמיך את האש, נבשל עד לריכוך הגזר ותפוח האדמה ולצמצום הרוטב.

כאשר מוכן, נכבה את האש ונוסיף את הקציצות לרוטב.

ניתן לאכול בליווי אורז לבן, אבל בהחלט טעים גם ככה.

בתאבון

ספגטי בולונז זריז בסיר אחד

פוסט זריז כזה בסיר אחד למי שאין הרבה זמן לבשל ולשטוף כלים.

ניתן להחליף את הפסטה לפסטה ללא גלוטן ובכך להפוך את המתכון לידידותי לצליאקים. יש לשים לב לשינוי זמני הבישול בהתאם לפסטה שבחרתם ואופיה בבישול.

מצרכים:

סיר בינוני שיוכל להכיל את הספגטי

חצי חבילת ספגטי לבחירתכם(אני השתמשתי בפסטה מועשרת בחלבון)

שמן זית

בצל גדול

4 שיני שום

כוס שבבי סויה יבשים(אפשר גם טחון מן הצומח)

פפריקה מתוקה

כמון

אורגנו

בזיליקום

שבבי צ'ילי חריף

מלח

פלפל

עגבניות מרוסקות – כ700 גרם

הכנה:

נחמם שמן זית בסיר ונוסיף את הבצל קצוץ. שימו כמות מכובדת של שמן, נצטרך את זה להמשך.

נטגן במשך כמה דקות, נוסיף את שיני השום פרוסות/קצוצות ותבלינים. שימו הרבה כמון.

לאחר כדקה להוסיף את שבבי הסויה(או הטחון) – ללא השרייה מראש. כן כן, יבש. אל דאגה, הם יספגו מנוזלי הרוטב ועל הדרך את כל הטעם.

נטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב כדי שכל השמן ששמנו קודם יצפה יפה את הטחון עם התבלינים.

נוסיף את העגבניות המרוסקות, ומעט מים רותחים(חצי כוס-כוס) ונערבב היטב.

נביא לרתיחה.

עכשיו ככה, פסטה רגילה צריכה כ8 דקות בישול בהרתחה כדי להיות אל דנטה. במקרה שלי השתמשתי בפסטה עם תוספת חלבון שמצריכה כ12+ דקות, לכן אצלי הוספתי את הפסטה כבר בשלב הזה ושברתי אותה לחצי כדי שתכנס ישר כולה לרוטב.

אם תשתמשו בפסטה רגילה, תנו לרוטב קצת לבעבע כחמש דקות לפני שתוסיפו את הפסטה.

לאחר הוספת הפסטה נערבב כל כמה דקות כדי לפזר את הפסטה באופן אחיד ושלא תדבק אחת לשנייה ושהרוטב לא ידבק לסיר(כי אנחנו עדיין על אש גבוהה).

נבשל על אש גבוהה כ8-12 דקות(לפי הפסטה) ולאחר מכן ננמיך מעט את האש.

הרוטב אמור להסמיך כבר(בגלל העמילנים של הפסטה) ולהצטמצם(בגלל ספיחת הנוזלים לשבבי הטחון ולפסטה.

נמשיך לערבב עד לצמצום לפי טעמכם.

להגיש בליווי פתיתי שמרי בירה/פרמז'ן טבעוני.

*ניתן לשדרג את הבולונז ע"י הוספת גזר מגורד/חתוך לקוביות קטנות ולטגן ביחד עם הבצל, אבל כאן טיגון על אש נמוכה לפחות עשר דקות.

ניתן להוסיף קוביות גמבה, סלרי קצוץ הכל לפי טעמכם.

בחרתי באפשרות הכי זריזה, אבל בהחלט ניתן לשדרג.

בתאבון.

קציצות טופו ברוטב חריימה חריף

מתכון ראשון בבלוג לשנת 2019.

כפי שחלקם בטח שם לב, הבלוג לא התעדכן תקופה, חיים שנכנסים באמצע וזה.

אז בין לבין יש לנו מזג אוויר חורפי ולא מתחשק כל כך לצאת מהבית. בשביל זה יש לנו מתכון מנחם ומחמם כזה שעושה שמח בפה ומנחם בבטן.

לקציצות(כ24 קציצות):

2 קישואים גדולים/4 קטנים

בצל גדול

2 גזרים

2 תפוחי אדמה

חבילת טופו(כ300 גרם), אפשר יותר(השתמשתי בטופו עם בזיליקום, אפשר כל טופו).

4 שיני שום

שני גבעולי סלרי שלמים

צרור פטרוזיליה

חצי כוס קמח חומוס

חצי כוסות קמח עדשים כתומות

חצי כוסות פירורי לחם

פפריקה מתוקה

כמון

תבלין גריל

1-1.5 כפיות מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

לגרד את הקישואים, הגזרים, תפוחי האדמה והבצל ולהעביר לקערה(אני השתמשתי במעבד מזון עם דיסקית מתאימה).

שימו לב – לא לסחוט עדיין את הירקות.

להכניס למעבד מזון את הטופו ביחד עם הפטרוזיליה, סלרי, שיני השום וחצי מכמות התערובת שגיררנו ולעבד למשחה.

את שאר המגוררים לסחוט ולערבב בקערה ביחד עם הטופו הטחון.

להוסיף פירורי לחם, קמח חומוס, קמח עדשים ותבלינים. ולערבב היטב.

לטעום ולתקן תיבול.

שימו לב, התיבול צריך להיות חזק יותר ממה שרגילים, כי הטעמים מתעדנים לאחר ההכנה.

להכניס את התערובת למקרר לספיגת טעמים והתמצקות כחצי שעה-שעה.

בינתיים נכין רוטב חריימה(המתכון בהמשך הפוסט).

נשמן בנדיבות תבנית עם נייר אפייה(לי נגמר, שימנתי ישירות את התבנית), נרטיב את הידיים ונקצץ קציצות בינוניות.

נסדר על התבנית, נשמן את החלק העליון של הקציצות ונאפה בתנור שחומם מראש ל180-200 מעלות(בהתאם לעוצמת התנור שלכם) למשך כ20 דקות.

נוציא את התבנית, נהפוך את הקציצות בזהירות ונמשיך לאפות עוד כעשר דקות.

לאחר שהקציצות השחימו, נוציא אותן להתקרר מעט ולהתמצק.

המצרכים לרוטב:

בצל גדול.

3 שיני שום

2 פלפלים חריפים

1 גזר

חצי גמבה

1 רסק עגבניות קטן

2-3 עגבניות בשלות

2 דפי אצות נורי

מלח

פלפל

פפריקה מתוקה

שמן זית

הכנת הרוטב:

נתחיל בלקצוץ את הבצל והגזר ולטגן על אש נמוכה כעשר דקות(לא לשרוף), תוך כדי נוסיף את הגמבה קצוצה דק, פלפלים חריפים פרוסים ואת השום פרוס.

נוסיף את העגבניות שחתכנו לקוביות ונוסיף את האצות – נקפל כמה קיפולים ונגזור רצועות דקות עם מספריים. נמשיך לטגן כמה דקות ונוסיף את הרסק.

נתבל ונערבב ונוסיף מים. כמה? לפי העין. נרצה לבשל את הרוטב כחצי שעה שיצטמצם קצת, לכן לא נרצה הרבה מים.

נביא את הרוטב לרתיחה וננמיך את הלהבה.

לפני ההגשה, נכניס את הקציצות לסיר עם הרוטב, נכסה אותן עם רוטב ולהגיש.

בתאבון

.

"ספגטי" קישואים ברוטב עגבניות פיקנטי.

מנה קלילה, טעימה ודיאטית ואפילו ללא גלוטן, כך שמתאימה לכולם.

יש להשתמש בפורס הספירלה שסיפרתי עליו בעבר כאן או לחלופין, להשתמש בפורס ג'וליאן(אך עם תוצאה פחות "ספגטי").

ערכים תזונתיים למתכון:

מצרכים

2-3 קישואים גדולים

בצל – קצוץ לקוביות

כעשרה עגבניות שרי חצויות

3 שיני שום קצוצות

פלפל חריף פרוס לטבעות – לפי הטעם האישי

רבע גמבה קצוצה

פפריקה מתוקה

מלח

פלפל שחור גרוס

בזיליקום

אורגנו

2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות

הוראות הכנה

לשטוף ולפרוס את הקישואים לרצועות.

בסיר לטגן עם מעט שמן זית את הבצל עם הפלפל החריף והגמבה.לאחר אידוי של כמה דקות, להוסיף את העגבניות. ולאחר כמה דקות את השום. להוסיף תבלינים.

להמשיך לטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.

להוסיף את רסק העגבניות ולטגן עוד כדקה.

להוסיף את הקישואים הפרוסים ולערבב היטב כדי שיצופו ברוטב מכל הכיוונים.

להוסיף מים רותחים, בהתאם לסיר, עד לגובה שהקישואים שוחים במים(לא לעבור את הגובה שלהם).

להביא לרתיחה ולהוריד את החום.

לצמצם את הרוטב עד לטעמכם כחצי שעה.

מומלץ להגיש עם שמרי בירה.

בתאבון.

סטייק חציל וסטייק סייטן בליווי רוטב עגבניות

סביר להניח שאקבל תגובות מהסביבה הקרובה(AKA קרניסטים) "זה לא סטייק! זה חציל מושרה, צלוי ואפוי!"

מקור המילה Steak היא מהמילה הסקנדינבית העתיקה – Steik שמשמעותה – "לצלות". אז נכון, תמיד התייחסו לזה במובן של נתחי בשר. אבל תמיד גם אומרים "בשר החציל" וכו', לשם המחשה, מוויקיפדיה:

זה נתח "בשרי", צולים את זה, זה סטייק. נקודה.
אז…לא אכפת לי איך תקראו לזה, זה טעים לי!(זו בערך התשובה שמקבלים מכל אוכל בשר בהתייחס למה שהוא אוכל).

מצרכים לסטייקים:

גוש סייטן – מופשר

חציל גדול

מצרכים למרינדה:

מבחינת הכמויות למרינדה, כל אחד יכול לשחק עם היחס לפי טעמו האישי.

רוטב סויה – כרבע כוס

שמן זית – כרבע כוס

חומץ בלסמי – כרבע כוס

תמצית עישון – כמה טיפות

פפריקה

פלפל שחור גרוס

כמון

בזיליקום

אורגנו

טימין

קטשופ

פתיתי צ'ילי

שום גבישי

7 שיני שום – מרוסקות וקצוצות גס

לערבב הכל בכלי ולהוסיף מעט מים.

 מצרכים לרוטב העגבניות: 

5 שיני שום קצוצות

פחית קטנה של עגבניות מרוסקות

מלח

פלפל שחור

אורגנו

בזיליקום

כפית סוכר

שמן זית

*כמובן שניתן להשתמש בעשבי תיבול שונים לפי הטעם האישי.
הכנת רוטב העגבניות: 

את הרוטב מומלץ להכין ברגע שהכנסתם את הסטייקים לתנור.

נחמם שמן זית בסיר קטן.

נכניס את שיני השום והתבלינים ונערבב.

נטגן כשתי דקות(זהירות לא לשרוף את השום).

נוסיף את העגבניות נערבב ונכסה את הסיר.

נביא לרתיחה ונבשל כעשר דקות על אש גבוהה ואז ננמיך את האש.

נמשיך לצמצם את הנוזלים עד שנקבל רוטב סמיך סמיך.

הכנת הסייטן למרינדה:

נפרוס את הסייטן ל4 פרוסות עבות.

ניקח כל פרוסה, נניח על קרש חיתוך ונחרוץ עם סכין פסים באלכסון, נסובב מעט ונחרוץ שוב בתבנית של שתי-וערב. נעשה זאת לשני צידי הנתח.

נטבול במרינדה, נהפוך ונטבול מהצד השני שהסייטן יכוסה מכל הכיוונים.

נכניס למקרר ללילה לספוג טעמים.

הכנת החציל:

לאחר שהסייטן ספג את המרינדה במשך הלילה, ניתן גם לחציל לשחות קצת.

ניקח את החציל, נקטום את העוקץ.

נחתוך את החציל לאורכו במרכז, כדי שנקבל שני נתחים עבים. ניישר את הצד השני מהקליפה. את הקליפה מסביב, נשאיר.

גם כאן נחוץ חריצים בצורת שתי-וערב

רק להיזהר לא לחתוך עמוק מדי כדי שהציל לא יתפרק לנו.

נשרה את נתחי החציל במרינדה למשך כשעה,  כל כמה זמן נהפוך ונערבב קצת.

נחמם תנור ל180-190 מעלות טורבו.

ניקח מחבת יצוקה, נחמם  אותה קצת שמן זית ונצרוב את הסייטן, נהפוך ונסיר מהאש.

בלי לנקות את המחבת, נשים את פרוסות החציל ונצרוב כמה דקות מכל צד.

*לא נרצה שיהיה שם הרבה שמן,  כי החציל סופג הרבה וגם ככה יש שמן במרינדה,  אז במידה ושמתם יותר מדי,  זה הזמן להפטר ממנו.

כאשר הופכים,  להשתמש במרית כדי לא "לשבור"  את החציל.

נכין תבנית עם נייר אפייה, ניצוק טיפה מהמרינדה, נשים עליה את פרוסות הסייטן והחציל וניצוק מעל עוד מהמרינדה.

נכניס לתנור לכרבע שעה,  נוציא,  נהפוך ולעוד רבע שעה.

לקראת הרבע שעה האחרונה אפשר להעלות את חום התנור ל200.

נוציא מהתנור וניצוק את רוטב העגבניות מעל.

כמובן שאפשר להכין גם ללא הרוטב ולהשתמש ברוטב אחר לטעמכם, למשל רוטב צ'ימיצ'ורי שאת המתכון תוכלו למצוא כאן. אך חצילים ורוטב עגבניות הולכים ביחד, אז נסו.

בתאבון.

פסטה ברוטב דלורית וערמונים

דלורית היא ירק שאני לא משתמש בו בד"כ. 

אני פוגש אותה בד"כ כשאני מכין מרק כתום ושם יחסינו מסתיימים. 

לפעמים אני עומד מול המקרר וחושב מה אני יכול להפיק ממה שזרוק שם,  מה אני יכול להציל מהפח ולהפיק ממנו מנה אחרונה לפני שהוא מסיים את חייו. 

הדלורית הזו שכבה שם שבוע,  כל פעם צצה מעל כל ירקות השורש במגירה. 

כשאני רואה אותה,  עולה לי בראש מרק כתום ומשם עולה לי בראש אוכל מחמם כזה,  שמתאים לימים קרים יותר. 

נזכרתי שבמזווה  יש לי גם כמה שקיות של ערמונים קלויים וקלופים,  גם אוכל של ימים קרים יותר. 

אחד ועוד אחד וצץ לו רעיון לרוטב סמיך כזה שילך טוב על פסטה. 

אוכל נחמה. 

אני מאמין שהרוטב  הזה ילך מעולה בלזניה או אפילו במק  אנ צ'יז.

אוכל נחמה אמרנו? 

מצרכים: 

דלורית קטנה

בצל

3 שיני שום

שקית ערמונים

מלח

פלפל

אורגנו 

טימין

קורט אגוז מוסקט

פחית קרם קוקוס
פסטה לבחירתכם – רצוי כזו עם חורים או כיסים שיוכלו לתפוס את הרוטב. 

הכנה: 

קולפים את הדלורית ומנקים את תוכנה. 

חותכים לקוביות. 

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית.

מוסיפים את שיני השום קצוצות ואת הדלורית  ומערבבים. 

מוסיפים את הערמונים קצוצים. 

מוסיפים מלח,  פלפל שחור,  אורגנו ומעט טימין. 

ממשיכים לטגן כמה דקות תוך כדי ערבוב. 

מוסיפים מעט מים רותחים ומכסים עם מכסה. 

ממשיכים לבשל כעשר דקות. 

בין לבין להוסיף קצת מים לפי הצורך כדי שכל העסק לא ישרף וידבק לסיר. 

בזמן הזה אפשר להתחיל להכין את הפסטה לפי ההוראות על האריזה. 

רצוי לתזמן את הכנת הפסטה כדי שהרוטב יהיה מוכן לפניה. 

לאחר שהדלורית מתרככת מעט,  מוסיפים את פחית קרם הקוקוס,  מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.  ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.  לערבב מדי פעם. 

טוחנים עם בלנדר מוט לרוטב סמיך. 

מוסיפים קורט אגוז מוסקט. 

טועמים ומתקנים תיבול. 

מבשלים עוד כשתי דקות תוך כדי ערבוב. 

מסננים את הפסטה ומעבירים לסיר עם הרוטב. 

  להגשה – פטרוזיליה/בצל ירוק קצוצים, פרמז'ן טבעוני/שמרי בירה. 

בתאבון. 

קציצות דוחן ושעועית לבנה

הרבה זמן שלא פרסמתי מתכון, אתם יודעים איך זה, כשהחיים לא נותנים קצת מנוחה.

חייתי בעיקר על מזון מוכן קפוא או דברים שלא מסובכים יותר מלמרוח משהו בפיתה או לנגב משהו עם פיתה.

קצת חופש, קצת(אבל ממש קצת) רצון ומצאתי את עצמי במטבח.

מה ז דוחן בעצם? אוכל ציפורים.

וקצת יותר בהרחבה?

דגן שאינו מוערך מספיק, מאוד דומה בערכיו התזונתיים לטף.

מכיל אשלגן ומגנזיום – שניהם טובים מאוד ללב וללחץ הדם, מפחית כולסטרול בדם, טוב לסכרת, ללא גלוטן, בעל סיבים תזונתיים ובסה"כ טוב מאוד למערכת העיכול.

בישול בסיסי של דוחן דומה קצת לאורז – על כל כוס דוחן, כשתי כוסות מים(אפילו טיפה יותר). חלק אומרים לקלות את הדוחן קצת לפני הוספת המים.

בישול של כ20 דקות.

לקציצות: 

חצי כוס דוחן

1.5 בצל

1 גזר

3 כפות פשתן טחון

כף כמון

כפית אבקת קארי צהובה

מלח

פלפל

2 כפיות שום גבישי

פחית שעועית לבנה ברוטב עגבניות – כמובן שאפשר להשתמש בשעועית שהשרתם ובישלתם מבעוד מועד, לי לא היה מוכן.
לרוטב:

שמן זית

1 בצל

חצי גמבה אדומה

2 כפות רסק עגבניות

מלח

פלפל

שום גבישי

בזיליקום

אורגנו

פפריקה מתוקה

שבבי פלפל צ'ילי
הכנת הקציצות: 

לבשל את הדוחן עם כוס ורבע-חצי מים כ20 דקות לספיגת המים.

נרוקן  את פחית השימורים למסננת ונשטוף מתחת לברז את רוטב העגבניות.

לאחר מכן נמעך\נעבד גס את השעועית ונעביר לקערה.

נשים בקערה קטנה את הפשתן ונוסיף מים,  נשאיר את התערובת לעמוד ולהתמצק כ10-15 דקות.אני טחנתי פשתן שלם במטחנת תבלינים, אך יש גם פשתן טחון מוכן.

*טיפ – חומצון השומן שבפשתן מתחמצנות די מהר, בשביל למנוע עיפוש, מומלץ לשמור אותו במקפיא.

נקצוץ את הבצל דק ונעביר לקערה.

נגרד/נעבד את הגזר  ונוסיף לקערה.

נוסיף לקערה את הדוחן, את התבלינים ואת הפשתן.

נערבב היטב,  נטעם ונתקן תיבול.

נכניס למקרר לכרבע שעה.

נחמם את התנור ל180 מעלות.

נכין תבנית אפייה עם נייר אפייה ונשמן את הנייר.

נכין קערה עם קצת מים,  נרטיב את הידיים וניצור קציצות.

נסדר בתבנית האפייה,  נרסס בשנת והכניס לתנור לכ20-25 דקות.

לאחר מכן נוציא את הקציצות,  נהפוך אותן,  נרסס בעוד שמן ונחזיר לתנור לעוד כעשר דקות.

בזמן האפייה נכין את הרוטב: 

נקצוץ את הבצל ואת הגמבה.

נטגן את הבצל כדקה בשמן ולאחר מכן נוסיף את הגמבה.

נוסיף את התבלינים ונערבב.

 

נוסיף את רסק העגבניות,  כוס מים ונערבב.

נבשל כעשרים דקות – נרצה רוטב סמיך יחסית,  במידת הצורך נוסיף עוד מים.

להגשה – לשים קצת רוטב, מעל את הקציצות ומעליהן עוד קצת רוטב.

מומלץ לאכול בליווי אורז צהוב.

אורז צהוב:

1 כוס אורז

2 כוסות מים רותחים

חצי כפית מלח

חצי כפית כורכום

פלפל שחור

קצת שמן

הכנת האורז:

בסיר עם תחתית עבה, לטגן את האורז עם קצת שמן, להוסיף את התבלינים ואת המים הרותחים.

לכסות להעביר ללהבה הכי קטנה שיש על העוצמה הכי נמוכה.

לבשל בדיוק 12 דקות, לכבות את האש והלשאיר מכוסה לעוד עשר דקות.

לפתוח, לערבב עם מזלג ולכסות עד להגשה.

בתאבון

תבשיל שעועית לוביה וקציצות עדשים

תבשיל שמטרתו הייתה חיסול "שאריות" מהמקרר\מזווה.

מצרכים:

*הכמות הזו מספקת כמות גדולה של קציצות הניתנות להקפאה ללא בעיה.

במידה ותרצו מצה קטנה יותר, יש להשתמש בחצי מהכמויות.

2 כוסות שעועית לוביה

2 כוסות עדשים שחורות עגולות

2 בצלים

3 שיני שום

2 עגבניות בשלות

2 קופסאות רסק עגבניות קטנות

2 כפות פשתן טחון

חצי כוס שיבולת שועל

חצי צרור פטרוזיליה

רבע-חצי גמבה

1 גזר

מלח

פלפל שחור

צ'ילי גרוס

כמון

פפריקה מתוקה

אורגנו

בזיליקום

הכנה מקדימה:

נשרה את השעועית והעדשים לכ12 שעות עם הרבה מים במקרר, בנפרד.

למחרת נסנן ונשטוף.

את השעועית נבשל במים לריכוך, נסנן ונשמור בצד.

*אני אוהב להשרות ולבשל כמות גדולה של שעועית ולשמור במקפיא לשימוש עתידי. זה נשמר בערך לנצח ומאפשר להיות ספונטניים בלי להתחיל להשרות ולבשל.

הכנת הרוטב:

נשתמש בסיר גדול.

נקצוץ בצל אחד ונטגן ביחד עם הגמבה והגזר חתוכים לקוביות קטנות למשך כמה דקות.

נוסיף את העגבניות ונמשיך לטגן כחמש דקות.

נוסיף חצי כפית מלח, פלפל שחור, 2 כפיות פפריקה מתוקה, צ'ילי גרוס, בזיליקום ונערבב היטב.
נוסיף את רסק העגבניות ונמשיך לבשל כמה דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף מים ונערבב. נרצה רוטב יחסית דליל, נצמצם אותו קצת ונסמיך אותו בהמשך.

נביא לרתיחה ונמשיך לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

הכנת הקציצות:

נכניס למעבד מזון את העדשים, בצל חתוך לקוביות גסות, פטרוזיליה, אורגנו ושיני השום. נעבד למשחה גסה.

נעביר לקערה, נוסיף את הפשתן הטחון ואת שיבולת השועל.
נתבל בכמון, פפריקה, מלח ופלפל.

נעביר למקרר להתייצבות לכ15 דקות.
נוציא את הקערה ובידיים רטובות נקרוץ קציצות בגודל של כדור פינג פונג.

במידה והתערובת לא מרגישה מספיק יציבה, ניתן להוסיף עוד קצת שיבולת שועל.

נשאיר מעט מהתערובת ונערבב לתוך הסיר עם הרוטב להסמכה.

נאפה את הקציצות בחום גבוה בתנור למשך כעשר דקות כדי לקבל קציצות יציבות יותר.
בזמן האפייה, נוסיף לתבשיל את שעועית הלוביה.
נוסיף את הקציצות לרוטב ונבשל עוד כ10-15 דקות על אש נמוכה.

מומלץ לאכול בליווי חלה.

בתאבון.

קנלוני בטטה ושבבי סויה

מצרכים ל10 קנלוני:
גלילי קנלוני
1 בטטה גדולה
1 בצל
חצי כוס שבבי סויה יבשים
3 שיני שום
1 פחית עגבניות מרוסקות – 400 גרם(אני ממליץ על mutti).
שמן זית
מלח
פלפל
פפריקה
שבבי צ'ילי
אורגנו
שמרי בירה
קורט כמון
קורט אגוז מוסקט
טחינה גולמית
סוכר

הכנה:
נתחיל בבישול הבטטה לריכוך על קליפתה(אפשר גם בלי).
נשרה את שבבי הסויה במים רותחים לכעשר דקות,  לאחר מכן נסחט את הנוזלים.

נוציא את הבטטה ונמעך לפירה.  אני השתמשתי בסלייסר,  אפשר גם במעבד מזון.

נעביר לקערה,  נוסיף מלח,  פלפל, פפריקה, אגוז מוסקט,  שמרי בירה ואת שבבי הסויה.
נערבב היטב,  נטעם ונתקן תיבול.

נניח בצד להתקרר בזמן שנכין את הרוטב.
נחמם שמן זית,  נוסיף את הבצל ונטגן כמה דקות תוך כדי ערבוב. רצוי להשתמש במכסה לשמור את האדים שיעזרו לריכוך.
נוסיף את השום שקצצנו דק,  נערבב לכמה דקות.
נוסיף את העגבניות המרוסקות,  מעט מים רותחים,  מלח,  פלפל, אורגנו, שבבי הצ'ילי ומעט סוכר.
נערבב,  נביא לרתיחה וננמיך את האש.
נבשל למשך כעשר-חמש עשרה דקות.

נחמם תנור לחום של 170-180 מעלות.
ניקח גלילי קנלוני ונמלא בתערובת הבטטה-סויה.

נשמן תבנית פיירקס,  נסדר את הגלילים וניצוק מעל את רוטב העגבניות שיכסה היטב את הגלילים.

מעל,  במקום לשים גבינה,  נשים טחינה.
למה לא גבינה אתם שואלים?
הגבינות הטבעוניות אולי השתפרו מבחינת טעם,  אבל המרקם שלהן כשהן נמסות דביק מאוד ויש להן נטייה דווקא להתייבש בתנור.
אז למה טחינה אתם שואלים?
א. טחינה הולכת מצויין עם בטטה.
ב. טחינה בתנור משחימה יפה ומקבלת טעם מיוחד.

אז נכין טחינה דלילה יחסית –  רק מים וטחינה גולמית.
נפזר מעל הרוטב,  נכסה בנייר אלומיניום ונכניס לתנור לעשרים דקות.

לאחר עשרים דקות הגלילים אמורים להיות רכים(תבדקו עם מזלג),  נסיר את נייר האלומיניום ונכניס לעוד כעשר דקות להשחמה.

הבצל הירוק כאן, הוא לא רק לקישוט, מומלץ לאכול עם בצל ירוק שמשלים את הטעמים של הבטטה והטחינה.

בתיאבון