לביבות בטטה ללא גלוטן

אז קניתי שתי בטטות ענקיות, כי זה מה שהיה אצל הירקן.

חשבתי לעצמי אח"כ, כמה בטטה אפשר לאכול בארוחה אחת?

אז בישלתי את הבטטות ותוך כדי הוחלט – לביבות.

זה קל להכנה, זה טעים, זה משתלב יפה בכל ארוחה ולא כבד.

היופי שהן גם ללא גלוטן(יש לשים לב שחלק מהרכיבים עלולים להכיל גלוטן כחלק מהיצור שלהם, אז לא מתאימים לצליאקים, אלא אם קונים את הגרסה הבטוחה ביותר עם חותמת ללא גלוטן).

מצרכים:

2 בטטות גדולות, מה גדולות, ענקיות – חתוכות לקוביות ומבושלות לריכוך.

2 כפות פשתן טחון

3 כפות שיבול. שועל

כף קורנפלור

2 כפות קמח תפוחי אדמה

בצל גדול קצוץ דק דק

3 שיני שום קצוצות דק דק

כף מלח

חצי כף פלפל שחור

כפית כמון

הכנה:

למעוך את הבטטות לפירה.

להוסיף את הפשתן ולערבב.

להוסיף את הקמחים ולערבב.

להוסיף את שיבולת השועל ולערבב.

• 

• 

להוסיף את הבצל, שום, מלח, פלפל וכמון ולערבב טוב.

• 

• 

• 

להעביר למקרר לכ20 דקות להתייצב.

לחמם תנור ל180 מעלות, טורבו.

להכין קערה בצד עם מים, ותבנית עם נייר אפייה משומן.

להרטיב את הידיים עם מים, לקחת כמות של כף וליצור קציצה(התערובת דביקה, אבל מתגבשת לצורה) ולהניח על התבנית. לשמור על רווחים, הן מתפשטות קצת לצדדים באפייה.

לאחר שהתבנית מלאה, לרסס עם ספריי שמן ולהכניס למרכז התנור. לאפות כחצי שעה, להוציא כאשר הן משחימות.

מומלץ לתת להן להתייצב מעט לאחר האפייה.

טעימות כחלק מארוחה, טעימות בסנדוויץ' או סתם לנשנש ככה.

בתאבון.

• 

• 

*ניתן לשמור את מי בישול הבטטה לציר מרק.

*ניתן להוסיף צמחי תבלין או תבלינים לפי הטעם האישי.

*הקציצות ניתנות לטיגון למי שאוהב יותר מטוגן., אבל מומלץ לאפות.

• 

• 

קציצות טופו ללא גלוטן

קציצות רכות וטעימות, ללא גלוטן, טעימות יותר למחרת ההכנה.

כ98 קלוריות לקציצה, כ7 גרם חלבון, כ5 גרם פחמימות וכ6 גרם שומן.

מצרכים(כ26 קציצות):

1 ק"ג טופו

1 כוס אגוזי מלך

3 כפות פשתן טחון מעורבבים עם 4 כפות מים

חצי גבעול כרישה(אפשר גם שלם).

3-5 שיני שום

2 קישואים

צרור פטרוזיליה

1 תפוח אדמה מבושל עם הקליפה(הקליפה תשמור על הטעם, אני אוהב, אך לא חובה).

שקית אבקת אפייה(לאווריריות, לא חובה).

2 כפות פפריקה מתוקה

2 כפיות מלח

פלפל שחור

2 כפות תבלין גריל עוף

הכנה:

נחתוך את הכרישה לטבעות ונטגן בשמן זית כמה דקות. נוסיף את שיני השום ונטגן לעוד כמה דקות. נסיר מהאש ונשים בצד.

נערבב את הפשתן הטחון עם מים ונשאיר בצד כדי שהעיסה תסמיך(תשמש כחומר מקשר במקום ביצה).

נחתוך את הקישואים בצורה גסה.

נחתוך את תפוח האדמה המבושל עם הקליפה.

נקצוץ את האגוזים.

נחלק את הטופו לשני חצאים – חצי אחד נסחט מנוזלים, את החצי השני לא נסחט. נחתוך לקוביות.

נכניס כל חומרי הגלם שהכנו למעבד המזון ונעבד עד למשחה אחידה(מכיוון שמעבד המזון שלי לא גדול במיוחד, חילקתי את העבודה לשני חלקים וערבבתי היטב לאחר מכן בקערה).

ממליץ לטחון את הטופו הסחוט גס ואת הטופו הלא סחוט למשחה. מוסיף למרקמים של הקציצה.

נטעם ונתקן תיבול לפי הטעם האישי.

נחמם תנור ל180-190 מעלות טורבו. נשמן תבנית עם נייר אפייה וניצור קציצות עם ידיים מעט רטובות בגודל של כף.

נזליף מעט שמן ונכניס לתנור לכ20 דקות, בהתאם לחום התנור שלכם.

נוציא את התבנית, נהפוך בעדינות את הקציצות ונחזיר לתנור לעוד כ5-10 דקות להזהבת הצד השני. להזהר מאפיית יתר, לא נרצה לייבש לגמרי את הקציצות.

כאשר הקציצות השחימו, נוציא את התבנית וניתן להן לנוח קצת כדי שיתייצבו מעט.

ניתן גם לטגן את הקציצות, אך הן עדינות, לשים לב שהשמן בטמפרטורה מתאימה ולא קר מדי ולא לטגן יותר מדי בבת אחת, מכיוון שטמפרטורת השמן צונחת ואז הקציצות יספגו שמן ולא יאטמו טוב בהתחלה ועלולות להתפרק כתוצאה מכך.בתאבון.

קציצות לוביה ברוטב קארי ירוק

אז קיבלתי מדודה שלי מטחנת בשר שמתחברת לקיטצ'ן אייד.

מה לטבעונים ולמטחנת בשר אתם שואלים?

הטחינה במטחנת בשר שונה מהטחינה במעבד המזון מכיוון שהיא גסה יחסית וניתן יותר לשלוט עליה.

מה שאומר שניתן לקבל עיסות לקציצות/בורגרים אווריריים יותר ופחות דחוסים. "בשר" טחון נוח לעבודה.

אז הקציצות עשויות ממספר בודד של רכיבים זולים שניתן לקנות בכל מקום והן ללא גלוטן.

כמובן שאם אין לכם טוחן, אפשר להשתמש במעבד מזון, אך חשוב לא לטחון למשחה, אלא שישאר קצת גס.

מצרכים לכ40 קציצות:

כ250 גרם שעועית לוביה – מושרת בהרבה מים ל12 שעות (גם לילה זה בסדר).

כוס עדשים כתומות מושרות ללילה (השתמשתי בשלמות, אם יש לכם חצויות זה גם בסדר ואפשר להשרות רק כ3 שעות).

1 כוס אורז – לפני בישול

חצי צרור פטרוזיליה

חצי צרור כוסברה

2 בצלים

1.75-2 כפיות שטוחות מלח

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כף כמון

פלפל שחור

הכנת הקציצות:

נשטוף את השעועית והעדשים שהשרנו מבעוד מועד.

נקצוץ את הבצל, הפטרוזיליה והכוסברה.

נבשל את השעועית בסיר עם הרבה מים לריכוך. את העדשים לא נבשל.

נסנן ונעבור לקערה לצינון.

בזמן בישול השעועית נכין את האורז:

בסיר עם תחתית עבה נשים מעט שמן ונוסיף את האורז, כחצי כפית מלח ונטגן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כדקה.

נוסיף 2 כוסות מים רותחים, נערבב, נביא שוב לרתיחה ונעביר לאש הכי קטנה על עוצמה הכי נמוכה.

נכסה את הסיר ונבשל 12-13 דקות. נוריד את המכסה, נערבב וניתן לאורז להתקרר.

לאחר שכל הרכיבים שלנו הצטננו, נעביר הכל לקערה גדולה, נוסיף תבלינים ונערבב טוב טוב. ניתן לטעום את התערובת בשלב זה ולהוסיף תיבול לפי הטעם.
נתחיל בעבודת הטחינה.

נשים קערה גדולה מתחת למטחנה ונתחיל להעביר כמה כפות בכל פעם, במידת הצורך להשתמש בדוחס שמגיע עם המכשיר.

נקבל תערובת גסה וניתן לה לנוח קצת למיזוג טעמים.

את הקציצות ניתן לטגן וניתן לאפות.
כמובן שמטוגן טעים יותר, אך פחות בריא.

בידיים רטובות ניקח כמות של כף ונקצץ קציצות, נסדר על תבנית משומנת ונשמן את הקציצות מלמעלה.

נכניס לתנור מחומם מראש ל180 מעלות(לא טורבו) לכ30 דקות, נוציא את התבנית, נהפוך את הקציצות ונחזיר לתנור לעוד כ10 דקות.

נוציא את הקציצות וניתן להן להצטנן קצת ובזמן הזה נכין את רוטב הקארי.

מצרכים לרוטב קארי:

שתי כפות משחת קארי צהוב(אפשר גם ירוק\אדום) – אפשר כף אחת, לפי הטעם האישי.

בצל אחד

חצי גבעול כרישה

חצי צרור כובסרה

5 שיני שום קצוצות

2 גזרים חתוכים לקוביות

2 תפוחי אדמה חתוכים

שמן זית

מעט שמן שומשום(אופציונלי)

פחית עגבניות מרוסקות

פחית קרם קוקוס

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנת הרוטב:

נטגן בשמן זית את הבצל, כרישה, גזר ושום.

נוסיף את תפוחי האדמה ונטגן עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף את משחת הקארי מעורבבת עם מעט שמן שומשום(הארומה שלו יחסית חזקה, אז ממש מעט).

נערבב טוב טוב שהמשחה תצפה את כל הירקות ונטגן כמה דקות.

נוסיף את הכוסברה הקצוצה ונטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף את קרם הקוקוס, העגבניות המרוסקות ונערבב טוב.

נביא לרתיחה וננמיך את האש, נבשל עד לריכוך הגזר ותפוח האדמה ולצמצום הרוטב.

כאשר מוכן, נכבה את האש ונוסיף את הקציצות לרוטב.

ניתן לאכול בליווי אורז לבן, אבל בהחלט טעים גם ככה.

בתאבון

קציצות טופו ברוטב חריימה חריף

מתכון ראשון בבלוג לשנת 2019.

כפי שחלקם בטח שם לב, הבלוג לא התעדכן תקופה, חיים שנכנסים באמצע וזה.

אז בין לבין יש לנו מזג אוויר חורפי ולא מתחשק כל כך לצאת מהבית. בשביל זה יש לנו מתכון מנחם ומחמם כזה שעושה שמח בפה ומנחם בבטן.

לקציצות(כ24 קציצות):

2 קישואים גדולים/4 קטנים

בצל גדול

2 גזרים

2 תפוחי אדמה

חבילת טופו(כ300 גרם), אפשר יותר(השתמשתי בטופו עם בזיליקום, אפשר כל טופו).

4 שיני שום

שני גבעולי סלרי שלמים

צרור פטרוזיליה

חצי כוס קמח חומוס

חצי כוסות קמח עדשים כתומות

חצי כוסות פירורי לחם

פפריקה מתוקה

כמון

תבלין גריל

1-1.5 כפיות מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

לגרד את הקישואים, הגזרים, תפוחי האדמה והבצל ולהעביר לקערה(אני השתמשתי במעבד מזון עם דיסקית מתאימה).

שימו לב – לא לסחוט עדיין את הירקות.

להכניס למעבד מזון את הטופו ביחד עם הפטרוזיליה, סלרי, שיני השום וחצי מכמות התערובת שגיררנו ולעבד למשחה.

את שאר המגוררים לסחוט ולערבב בקערה ביחד עם הטופו הטחון.

להוסיף פירורי לחם, קמח חומוס, קמח עדשים ותבלינים. ולערבב היטב.

לטעום ולתקן תיבול.

שימו לב, התיבול צריך להיות חזק יותר ממה שרגילים, כי הטעמים מתעדנים לאחר ההכנה.

להכניס את התערובת למקרר לספיגת טעמים והתמצקות כחצי שעה-שעה.

בינתיים נכין רוטב חריימה(המתכון בהמשך הפוסט).

נשמן בנדיבות תבנית עם נייר אפייה(לי נגמר, שימנתי ישירות את התבנית), נרטיב את הידיים ונקצץ קציצות בינוניות.

נסדר על התבנית, נשמן את החלק העליון של הקציצות ונאפה בתנור שחומם מראש ל180-200 מעלות(בהתאם לעוצמת התנור שלכם) למשך כ20 דקות.

נוציא את התבנית, נהפוך את הקציצות בזהירות ונמשיך לאפות עוד כעשר דקות.

לאחר שהקציצות השחימו, נוציא אותן להתקרר מעט ולהתמצק.

המצרכים לרוטב:

בצל גדול.

3 שיני שום

2 פלפלים חריפים

1 גזר

חצי גמבה

1 רסק עגבניות קטן

2-3 עגבניות בשלות

2 דפי אצות נורי

מלח

פלפל

פפריקה מתוקה

שמן זית

הכנת הרוטב:

נתחיל בלקצוץ את הבצל והגזר ולטגן על אש נמוכה כעשר דקות(לא לשרוף), תוך כדי נוסיף את הגמבה קצוצה דק, פלפלים חריפים פרוסים ואת השום פרוס.

נוסיף את העגבניות שחתכנו לקוביות ונוסיף את האצות – נקפל כמה קיפולים ונגזור רצועות דקות עם מספריים. נמשיך לטגן כמה דקות ונוסיף את הרסק.

נתבל ונערבב ונוסיף מים. כמה? לפי העין. נרצה לבשל את הרוטב כחצי שעה שיצטמצם קצת, לכן לא נרצה הרבה מים.

נביא את הרוטב לרתיחה וננמיך את הלהבה.

לפני ההגשה, נכניס את הקציצות לסיר עם הרוטב, נכסה אותן עם רוטב ולהגיש.

בתאבון

.

קציצות כרישה, בטטה וסויה

כרישה.

אני לא מחובבי הגבעול השמנמן הזה. לא בגלל שיש לי משהו נגדו, אלא בגלל שסתם ככה לא יוצא לי לקנות. משהו תמיד גורם לי לדלג על החלק הזה של המקררים.

רצה הגורל וקניתי זוג השבוע. סתם ככה.

בגבעול אחד השתמשתי להכנת מרק ירקות עשיר(ואיזה מרק טעים) ומוקפץ עם פטריות והרבה קארי. הגבעול השני נשאר לו מיותם במקרר כ3 ימים.

היום חזרתי מהעבודה והחלטתי לעשות קציצות.

מצרכים(כ23 יחידות):

1 גבעול כרישה.

1 בצל גדול.

1 בטטה בינונית.

2 גזרים.

5 שיני שום.

פטרוזיליה.

כוס שבבי סויה(לפני השרייה).

פירורי לחם.

קמח.

מלח.

פלפל.

כמון.

פפריקה מתוקה.

שמן לטיגון.

 

הוראות הכנה:

נחתוך את העלים של הכרישה ונשתמש רק בגבעול – נפרוס לכמה חתיכות.

נקלף את הגזר ונחתוך לקוביות.

נבשל בסיר עם מים רותחים ומלח כ15 דקות.

בינתיים נשרה את שבבי הסויה במים רותחים, לא צריך הרבה מים, רק להרטיב אותם. במידה ושמתם יותר מדי מים, ניתן לסחוט את השבבים במסננת כדי להגיר את העודפים.

 

בזמן שהכרישה והגזר מתרככים להם לאיטם, נכניס את הבטטה למיקרוגל ונבשל לריכוך. לא לשכוח להפוך באמצע כדי שהבישול יהיה אחיד.

במידה ואין לכם מיקורגל, או שלא בא לכם מכל סיבה שהיא, ניתן לבשל את הבטטה במים.

נחתוך את הבצל גס, נשטוף את הפטרוזיליה ונקלף את שיני השום.

נכניס למעבד המזון את כל הירקות(לאחר סינון המים), את התבלינים, שבבי הסויה, פירורי הלחם ונעבד למשחה.

מדי פעם לעצור, לגרד את העיסה שנדבקת לדפנות ולהמשיך.

נעביר לקערה, נוסיף קמח ונערבב היטב עד להיווצרות עיסה אחידה – כמה קמח? לפי העין. סה"כ להדביק את העיסה. נטעם ונשפר תיבול לפי הצורך.

עם ידיים רטובות ניצור קציצות.

נחמם שמן ולאחר שהתחמם נטגן להזהבה. להוציא לנייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן.

אפשרות – לאחר כדרור הקציצות נעביר לקערה עם פירורי לחם ונצפה את הקציצות מכל עבר.

במידה ורוצים לאפות, נשמן ונאפה בחום גבוה למשך כ15-20 דקות, נהפוך צד ונאפה עוד כ10 דקות מהצד השני.

בתמונות:שני סוגי הקציצות(מצופות פירורים וללא ציפוי), לחם מחמצת שיפון ביתי, ומרק ירקות עשיר.

בתאבון.

 

 

קציצות קוסקוס + באגט ביתי

הרבה זמן שלא העלתי מתכון, בעיקר בגלל שהייתי עסוק מאוד בעבודה וימים הפכו ללילות ולילות לימים.

גם היום זה יום כזה, אבל כמה ג'אנק אפשר לאכול?

אז קצת שאריות מהמקרר, קצת שאריות מהפריזר ונולדו להן קציצות קוסקוס.

מצרכים:

חצי שקית קוסקוס דק – מבושלת לפי ההוראות על השקית

כוס עדשים שחורות\ירוקות – לאחר השרייה ובישול(כוס לתוצר סופי)

שני בצלים

תפוח אדמה גדול – מקולף ומבושל לריכוך

5 שיני שום

חצי עגבניה

פטרוזיליה

מלח

פלפל

כמון

אבקת קארי

אבקת צ'ילי

פפריקה מתוקה

פירורי לחם  – בערך כוס

הכנה:

כמו שציינתי, מדובר בשאריות, לכן יש להכין את הרכיבים מראש – בישולים עליכם, מתכון עלי.

לחתוך לרבעים ולהכניס למעבד מזון את הבצלים, תפוחי האדמה, העגבנייה ועדשים, שיני שום – לעבד היטב.

תתקבל עיסה לא מעוררת תאבון(בלשון המעטה), בעיקר בגלל הנוזלים שבעגבנייה – אבל זה מה שיתן לנו קציצות רכות.

נעביר את העיסה לקערה.

נכניס למעבד המזון את הקוסקוס ביחד עם פטרוזיליה וכמה כפות שמן(לא לוותר, לא נרצה קציצות יבשות).

כמה פטרוזיליה? לפי טעמכם האישי. כמובן שאם אתם מהאנשים המוזרים האלו שאוהבים כוסברה(למה?), לכו על זה.

לאחר מכן להוסיף לקערה עם שאר הרכיבים שעיבדנו קודם, נוסיף תבלינים – לפי הטעם, הרבה כמון, קארי, מלח – קצת יותר ממה שאתם חושבים(הטעם יורד במהלך ההכנה) פפריקה וצ'ילי.

נערבב היטב ונוסיף פירורי לחם עד שמגיעים לתערובת נוחה לעבודה לקציצות.

נחמם תנור ל190 מעלות – כמובן משתנה מתנור לתנור, רק אתם מכירים את התנור שלכם(אם בא לכם לטגן, גם טוב).

בידיים רטובות, ניקח מהעיסה וניצור קציצות. נסדר בתבנית אפייה, נזליף מעל מעט שמן זית ולתנור לכ15 דקות עד שמשחימות.

נוציא את התבנית, נהפוך את הקציצות וניתן להן עוד כ5-10 דקות אפייה מהצד השני – בהתאם לתנור שלכם.

כשהקציצות מוכנות, ניתן לאכול אותן ככה, להוסיף לרוטב שהתבשל כבר מראש, לאכול בליווי אורז – או כמו שהתחשק לי – להכין כריך בבאגט שהכנתי(פעם ראשונה) לפי המתכון הזה.

*טיפים למתכון להכנת הבאגטים:

את השמרים הטריים ניתן להמיר ל2 כפות שמרים יבשים.

רצוי להשתמש במשקל ולדייק.

לעקוב אחרי האפייה – במקרה של התנור שלי, הבאגטים היו מוכנים לפני הזמן הנקוב.

סנדוויץ באגט קציצות:

באגט

מיונז – מתכון כאן

חרדל

חסה

עגבנייה

מלפפון חמוץ

קטשופ

מלח

בתאבון

קציצות שעועית לבנה

זמן רב שלא העלתי מתכון.

בין העבודה ולדברים אישיים נוספים, פשוט לא מצאתי יותר מדי זמן להכין מתכונים חדשים.

והפעם, קציצות שעועית לבנה רכות ונימוחות. קציצות שישמחו לליווי אורז, תבשילים או לקפוץ לתוך סנדוויץ' לעבודה.

יש להשתמש בשעועית לבנה לאחר השרייה של לילה ובישול לריכוך מלא, זו הסיבה שתמיד כשאני משרה ומבשל קטניות, אני עושה כמות גדולה, מחלק לשקיות ומקפיא – כך תמיד יש לי מצרכים כאלו בשלוף ואפשר להיות ספונטני.

כמובן שאפשר לשחק עם התיבול, הקטניות, העשבים ורכיבים נוספים לפי ראות עיניכם, הכל הולך ואני מאמין שמה שתעשו, יצא טעים.

מצרכים:

שתי כוסות שעועית לבנה – לאחר השרייה ובישול לריכוך מלא

בצל גדול

5 שיני שום

כמון

חצי צרור\צרור פטרוזיליה – ניתן להחליף בכוסברה

חצי כוס פירורי לחם

מלח

פלפל

פפריקה

כף קטשופ

כפית חרדל

קמח – לפי העין והרגש, רק לאיחוד הרכיבים.

הכנה:

קוצצים את הפטרוזיליה.

נקצוץ את השום והבצל.

נטגן את הבצל ביחד עם הכמון כמה דקות תוך כדי ערבוב, נוסיף את השום ונמשיך לטגן עוד קצת.

נעביר את השעועית המבושלת לקערה ונמעך אותה עם מועך פירה.

נוסיף לקערה את הבצל המטוגן ושאר הרכיבים, נערבב היטב ונטעם לצורך שיפור טעמים.

מעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות ואיחוד הטעמים.

נחמם תנור ל180-190 מעלות(תלוי בתנור), נפרוס נייר אפייה על תבנית, נרסס בשמן.

יוצרים מהתערובת קציצות עם ידיים מעט רטובות, מסדרים בתבנית ומרססים שמן מעל.

מכנסים לתנו לכ15-20 דקות(תלוי בתנור כמובן), מוציאים, הופכים ומכניסים שוב לעוד כ10-15 דקות.

מוציאים, מצננים קצת ומגישים.

בתאבון.

קציצות חומוס וכרוב

אני נוהג להשרות ולבשל את הקטניות שלי בכמויות גדולות והקפיא במנות מדודות במקפיא הגדול שלי(4 מגירות) לשימוש עתידי.

הפעם, מסיבה לא ידוע, לא חילקתי את החומוס למנות ושמתי הכל בשקית אחת גדולה.

מה סה"כ רציתי? רציתי להכין ממרח חומוס בשביל ממרח חומוס להפשיר שקית שלמה של חומוסים?
אז חצי חבילה הלכה לממרח החומוס הפשוט והחצי הנותר הפך לקציצות.

אז איך בעצם מכינים קציצות חומוס וכרוב?

מצרכים:

2-3 כוסות חומוס מבושל

1 בצל גדול

חצי כרוב

4 שיני שום

1 פלפל חריף – כמובן שאפשר לוותר, אבל מוסיף טוויסט לכל הסיפור.

צרור פטרוזיליה

2 כפיות מלח

פלפל שחור

2 כפות פפריקה מתוקה

כמון – לפי הטעם

2-3 כפות פשתן טחון(ניתן להחליף בטחינה גולמית)

כוס פירורי לחם

סודה לשתייה

2-3 כפות שמן

הכנה:

העניין די פשוט, טוחנים הכל במעבד מזון, אפשר גס יותר, אפשר גס פחות – לפי העדפה.

מעבירים הכל לקערה, מוסיפים את פירורי הלחם ומתבלנים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

*הסודה נועדה לתת קצת יותר אווריריות לקציצות, ניתן לוותר אם אתם רוצים אותן מוצקות יותר.

מעבירים למקרר להתייצבות וספיחת טעמים ונוזלים לכחצי שעה.

יוצרים קציצות עם ידיים רטובות ומפזרים במרווחים כי הסודה גורמת להן לתפוח(מה שאני לא עשיתי, תלמדו מהטעויות שלי חח).

מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכעשרים דקות(עד השחמה), מוציאים ומחכים לצינון מוחלט לפני שמוציאים מהתבנית(האווריריות גורמת להן להיות רכות ופחות יציבות ביציאה מהתנור).

כמובן שניתן גם לטגן את הקציצות.

בתאבון.

קציצות דוחן ושעועית לבנה

הרבה זמן שלא פרסמתי מתכון, אתם יודעים איך זה, כשהחיים לא נותנים קצת מנוחה.

חייתי בעיקר על מזון מוכן קפוא או דברים שלא מסובכים יותר מלמרוח משהו בפיתה או לנגב משהו עם פיתה.

קצת חופש, קצת(אבל ממש קצת) רצון ומצאתי את עצמי במטבח.

מה ז דוחן בעצם? אוכל ציפורים.

וקצת יותר בהרחבה?

דגן שאינו מוערך מספיק, מאוד דומה בערכיו התזונתיים לטף.

מכיל אשלגן ומגנזיום – שניהם טובים מאוד ללב וללחץ הדם, מפחית כולסטרול בדם, טוב לסכרת, ללא גלוטן, בעל סיבים תזונתיים ובסה"כ טוב מאוד למערכת העיכול.

בישול בסיסי של דוחן דומה קצת לאורז – על כל כוס דוחן, כשתי כוסות מים(אפילו טיפה יותר). חלק אומרים לקלות את הדוחן קצת לפני הוספת המים.

בישול של כ20 דקות.

לקציצות: 

חצי כוס דוחן

1.5 בצל

1 גזר

3 כפות פשתן טחון

כף כמון

כפית אבקת קארי צהובה

מלח

פלפל

2 כפיות שום גבישי

פחית שעועית לבנה ברוטב עגבניות – כמובן שאפשר להשתמש בשעועית שהשרתם ובישלתם מבעוד מועד, לי לא היה מוכן.
לרוטב:

שמן זית

1 בצל

חצי גמבה אדומה

2 כפות רסק עגבניות

מלח

פלפל

שום גבישי

בזיליקום

אורגנו

פפריקה מתוקה

שבבי פלפל צ'ילי
הכנת הקציצות: 

לבשל את הדוחן עם כוס ורבע-חצי מים כ20 דקות לספיגת המים.

נרוקן  את פחית השימורים למסננת ונשטוף מתחת לברז את רוטב העגבניות.

לאחר מכן נמעך\נעבד גס את השעועית ונעביר לקערה.

נשים בקערה קטנה את הפשתן ונוסיף מים,  נשאיר את התערובת לעמוד ולהתמצק כ10-15 דקות.אני טחנתי פשתן שלם במטחנת תבלינים, אך יש גם פשתן טחון מוכן.

*טיפ – חומצון השומן שבפשתן מתחמצנות די מהר, בשביל למנוע עיפוש, מומלץ לשמור אותו במקפיא.

נקצוץ את הבצל דק ונעביר לקערה.

נגרד/נעבד את הגזר  ונוסיף לקערה.

נוסיף לקערה את הדוחן, את התבלינים ואת הפשתן.

נערבב היטב,  נטעם ונתקן תיבול.

נכניס למקרר לכרבע שעה.

נחמם את התנור ל180 מעלות.

נכין תבנית אפייה עם נייר אפייה ונשמן את הנייר.

נכין קערה עם קצת מים,  נרטיב את הידיים וניצור קציצות.

נסדר בתבנית האפייה,  נרסס בשנת והכניס לתנור לכ20-25 דקות.

לאחר מכן נוציא את הקציצות,  נהפוך אותן,  נרסס בעוד שמן ונחזיר לתנור לעוד כעשר דקות.

בזמן האפייה נכין את הרוטב: 

נקצוץ את הבצל ואת הגמבה.

נטגן את הבצל כדקה בשמן ולאחר מכן נוסיף את הגמבה.

נוסיף את התבלינים ונערבב.

 

נוסיף את רסק העגבניות,  כוס מים ונערבב.

נבשל כעשרים דקות – נרצה רוטב סמיך יחסית,  במידת הצורך נוסיף עוד מים.

להגשה – לשים קצת רוטב, מעל את הקציצות ומעליהן עוד קצת רוטב.

מומלץ לאכול בליווי אורז צהוב.

אורז צהוב:

1 כוס אורז

2 כוסות מים רותחים

חצי כפית מלח

חצי כפית כורכום

פלפל שחור

קצת שמן

הכנת האורז:

בסיר עם תחתית עבה, לטגן את האורז עם קצת שמן, להוסיף את התבלינים ואת המים הרותחים.

לכסות להעביר ללהבה הכי קטנה שיש על העוצמה הכי נמוכה.

לבשל בדיוק 12 דקות, לכבות את האש והלשאיר מכוסה לעוד עשר דקות.

לפתוח, לערבב עם מזלג ולכסות עד להגשה.

בתאבון

תבשיל שעועית לוביה וקציצות עדשים

תבשיל שמטרתו הייתה חיסול "שאריות" מהמקרר\מזווה.

מצרכים:

*הכמות הזו מספקת כמות גדולה של קציצות הניתנות להקפאה ללא בעיה.

במידה ותרצו מצה קטנה יותר, יש להשתמש בחצי מהכמויות.

2 כוסות שעועית לוביה

2 כוסות עדשים שחורות עגולות

2 בצלים

3 שיני שום

2 עגבניות בשלות

2 קופסאות רסק עגבניות קטנות

2 כפות פשתן טחון

חצי כוס שיבולת שועל

חצי צרור פטרוזיליה

רבע-חצי גמבה

1 גזר

מלח

פלפל שחור

צ'ילי גרוס

כמון

פפריקה מתוקה

אורגנו

בזיליקום

הכנה מקדימה:

נשרה את השעועית והעדשים לכ12 שעות עם הרבה מים במקרר, בנפרד.

למחרת נסנן ונשטוף.

את השעועית נבשל במים לריכוך, נסנן ונשמור בצד.

*אני אוהב להשרות ולבשל כמות גדולה של שעועית ולשמור במקפיא לשימוש עתידי. זה נשמר בערך לנצח ומאפשר להיות ספונטניים בלי להתחיל להשרות ולבשל.

הכנת הרוטב:

נשתמש בסיר גדול.

נקצוץ בצל אחד ונטגן ביחד עם הגמבה והגזר חתוכים לקוביות קטנות למשך כמה דקות.

נוסיף את העגבניות ונמשיך לטגן כחמש דקות.

נוסיף חצי כפית מלח, פלפל שחור, 2 כפיות פפריקה מתוקה, צ'ילי גרוס, בזיליקום ונערבב היטב.
נוסיף את רסק העגבניות ונמשיך לבשל כמה דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף מים ונערבב. נרצה רוטב יחסית דליל, נצמצם אותו קצת ונסמיך אותו בהמשך.

נביא לרתיחה ונמשיך לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

הכנת הקציצות:

נכניס למעבד מזון את העדשים, בצל חתוך לקוביות גסות, פטרוזיליה, אורגנו ושיני השום. נעבד למשחה גסה.

נעביר לקערה, נוסיף את הפשתן הטחון ואת שיבולת השועל.
נתבל בכמון, פפריקה, מלח ופלפל.

נעביר למקרר להתייצבות לכ15 דקות.
נוציא את הקערה ובידיים רטובות נקרוץ קציצות בגודל של כדור פינג פונג.

במידה והתערובת לא מרגישה מספיק יציבה, ניתן להוסיף עוד קצת שיבולת שועל.

נשאיר מעט מהתערובת ונערבב לתוך הסיר עם הרוטב להסמכה.

נאפה את הקציצות בחום גבוה בתנור למשך כעשר דקות כדי לקבל קציצות יציבות יותר.
בזמן האפייה, נוסיף לתבשיל את שעועית הלוביה.
נוסיף את הקציצות לרוטב ונבשל עוד כ10-15 דקות על אש נמוכה.

מומלץ לאכול בליווי חלה.

בתאבון.