מיני אלפחורס

 

150 גרם מרגרינה(אפשר חצי שמן קוקוס או כל הכמות).
3/4 כוס סוכר
קופסת רסק תפוחים קטנה.
כוס וחצי קמח
כוס וחצי קורנפלור
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתייה
מעט גרידת לימון

למילוי, ריבת חלב(מתכון של Ofri Aldoroty-volodarsk):
ליטר וחצי חלב סויה במתיקות מעודנת.

3/4 כוס סוכר חום

חצי כוס סוכר לבן

חצי כוס סילאן

רבע כפית סודה לשתייה.
כמה גולות והרבה סבלנות.
להרתיח את החלב, להוסיף את שאר המרכיבים, לבשל על אש קטנה כ3 שעות תוך ערבוב (גם הגולות מערבבות…) עד שמסמיך.

שבבי קוקוס לציפוי.

הכנה

מתחילים עם מרגרינה רכה. מוסיפים פנימה את הסוכר.  מקציפים עד שהם מתחילים לתפוס נפח ולהיות רכים ואווריריים. מוסיפים את רסק התפוחים.
ממשיכים להקציף היטב עד שהתערובת אחידה, מוסיפים פנימה את החומרים המתפיחים: אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה, מוסיפים גרידת לימון וממשיכים עד שהכל מעורבב היטב.
להוסיף את הקורנפלור והקמח מנופים – מאוד חשוב לאווריריות!
לוקחים מרית, ומקפלים את הקמח לתוך התערובת בעדינות. המטרה היא לאחד את הבצק לתערובת גסה

ופירורית בכמה שפחות התעסקות. אסור ללוש.
משטחים עם ידיים על משטח עם מעט קורנפלור, מרדדים עם מערוך וקורצים עוגיות עם רינג, מעבירים

בעדינות לתבנית עם נייר אפייה(ללא שימון). לשים ברווחים, הן תופחות קצת.
בכל פעם מחדש עד שנגמר הבצק.
לחמם תנור ל180 מעלות אפייה קצרה מאוד – 4-5 דקות על השעון! הן יראו לא מוכנות, אבל זה הסוד לכך שהן

נשארות רכות ולא מתקשות.
לתת להן להתקרר לפני שנוגעים בהן, אחרת הן יתפרקו.
לוקחים ריבת חלב, מורחים על עוגיה, סוגרים מעליה עוגיה נוספת. עם האצבע או הכפית, מעבירים קצת ריבת חלב על השוליים ומגלגלים בתוך שבבי הקוקוס.

גם עוברות הקפאה מעולה,  אז אפשר להכין כמות גדולה.

קינוח קצפת מקרם קוקוס עם אוראו וסירופ מייפל

חם. שרב.
למי יש כוח לעמוד ולהכין דברים מורכים?

אז אכלתי היום סלט שעועית ירוקה קליל וקצת מג'דרה.
צריך לשטוף את זה עם משהו מתוק ורצוי קריר. אך אבוי,  אין שום דבר מתוק וקריר.
חיטוט קל במזווה ומצאתי שקית של פודינג וניל.  נזכרתי כמה קל להכין קצפת מפודינג וקרם קוקוס.
בשביל ליצור קצפת מוצלחת,  צריך להשתמש רק בשומן של קרם הקוקוס וללא הנוזלים.
איך עושים את זה?  שומרים את פחיות קרם הקוקוס במקרר עד לשימוש – לפחות 24 שעות ואז שכבות השומן נפרדות מהנוזל.
לי תמיד יש בהיכון שתי פחיות כאלו וזה חוסך המון זמן. חשוב לציין שאחוזי השומן צריכים להיות מעל 17. ככל שיש יותר,  טוב יותר.
למי שלא היה מוכן, תמיד אפשר להכניס פחית למקפיא לשעתיים+.
פותחים את הפחית ומוציאים עם כף את הקרם שנשאר למעלה בעוד הנוזל נשאר בתחתית.

אז בעצם  מה צריך?
1 פחית קרם קוקוס ששהתה במקרר לפחות 24 שעות.
שקית פודינג וניל – ניתן לגוון עם הטעמים כראות עיניכם.
כף סוכר
לקישוט ותוספות – מה שבא לכם.
רציתי לגרד שוקולד מריר,  אך נגמר לי.  במקום,  ריסקתי עוגיות אוראו ובנוסף הזלפתי מעל סירופ מייפל.

איך מכינים?
נתחיל בלשים את וו הגיטרה של המיקסר במקפיא.
כנ"ל לגבי צלוחיות ההגשה.
אם יש לכם אפשרות,  גם קערת נירוסטה שנערבל בה.
הבנתם את הפואטנה, קר=טוב.

מעבירים לקערה את אבקת הפודינג,  הסוכר וקרם הקוקוס.
לערבב קצת עם כף את הכל ולהתחיל לערבל במיקסר ולהעלות מהירות בהדרגה. זה מוכן כשזה נראה מוכן.
בשלב זה ניתן לקפל פנימה תוספות.
מומלץ להעביר למקפיא להתקרר עוד קצת לפני ההגשה.

גלידת בננה ואגוזים

לפני שבוע קניתי חבילת בננות ושכחתי אותה במכונית בשיא החום.

לא הופתעתי לגלות אותן כמה שעות לאחר מכן כאשר הן "התבשלו" להן לרמה שמעבר לאכילה קונבנציונלית.

הרשת מלאה במתכוני גלידה טבעונית על בסיס בננה, אז כנראה שלא אחדש כאן כלום, אבל כשמתחשק משהו קריר וטעים ללא נקיפות מצפון בערב חם, כל האפשרויות פתוחות.

היופי הוא בעיקר שמדובר ברכיבים טבעיים עם מינימום עיבוד, מה שאומר שמלבד שזה טעים, זה גם בריא.

מצרכים:

כ3-4 בננות בשלות מאוד, קלופות, חתוכות ומוקפאות לפחות ל10 שעות.

חבילת אגוזי מלך – כ200 גרם

חצי כוס חלב סויה ללא סוכר

חצי כפית תמצית וניל

כף סילאן

הכנה:

מלבד הטעם, האגוזים מתפקדים כשומן בגלידה הזו – בלי שומן, זה פשוט יהפוך לקרח.

מתחילים בטחינת האגוזים במעבד מזון למשחה. כל כמה זמן לעצור את העיבוד ולגרד מהדפנות את האגוזים שנצמדו.

*להוציא את הבננות כעשר דקות לפני תחילת העבודה לריכוך קל.

להוסיף את הבננות, סילאן וחלב הסויה ולעבד בפולסים.

להוסיף את תמצית הווניל ולעבד עוד קצת.

עכשיו, תלוי בזמן העיבוד וטמפרטורת הרכיבים, יכול להיות שתהיה לכם גלידה מוכנה להגשה, או שתהיה נוזלית יותר כמו אצלי(מעבד מזון ישן וחלש שצריך להתאמץ לטחון את הבננות) ואז תצטרכו להעביר לכלי להקפאה. אני משתמש בתבנית סיליקון.

לאחר כמה שעות בהקפאה, הגלידה מוכנה(אני הוצאתי קצת יותר מוקדם, כי פשוט לא יכולתי להתאפק).

בכל מקרה, מומלץ להוציא את הגלידה כעשר דקות לפני כדי שיהיה קל להוציא מנה.

אפשרויות שדרוג – שוקולד מריר, סירופ שוקולד, חלבה וככל העולה על דמיונכם.

קינוח ג'לי תות, קרם קוקוס-וניל ופירורי לוטוס

התחשק לי משהו טעים וכמו תמיד, לא היו לי הרבה מצרכים בבית. אז אילתרתי.

מצרכים ל4 מנות:
חבילת ג'לי תות.
חבילת פודינג וניל.
פחית קרם קוקוס ששהתה במקרר(אני תמיד מחזיק לפחות 2 פחיות קבוע במקרר).
שתי כפות סוכר.
4 עוגיות לוטוס.

הכנה:
להכין את הג'לי – לרוקן את השקית לקערה, להוסיף שתי כוסות מים רותחים, לערבב עם מטרפה להמסה, לשפוך לקערות הגשה.
להכניס למקרר להתייצבות.

להכין את הקרם – לרוקן לקערה את הפודינג, סוכר והקרם.
להקציף הכל.
למרוח את הקרם מעל הג'לי שהתייצב, לפורר מעל כל קערית עוגיית לוטוס.
להכניס למקפיא ל15 דקות.

פשוט וטעים.

רוזלך נוגט

פעם אחת הייתי בקפה לנדוור לטובת יום הולדת של אחי. זה היה לפני השקת התפריט הטבעוני החד וגם אז היו להם מנות טבעוניות מוצלחות.

לאחר השקת התפריט הטבעוני החדש, צצו להן ביקורות משבחות כמו פטריות לאחר הגשם. אני לא ממש איש של בתי קפה ולכן לא יצא לי עדיין לטעום אותו.

דבר אחד שלכד את עיני וממש עשה לי חשק למתוק, זה הרוזלך.

כמה שמחתי למצוא את המתכון הזה.

כמובן שכמו תמיד, היו חסרים לי חלק מהמצרכים והייתי צריך לאלתר עם מה שיש לי בבית.

השיקולים שלי היו האם לבחור בממרח שוקולד השחר? האם לערבב טחינה עם סילאן?

ואז נזכרתי ששוכבת לי צנצנת של אבקת נוגט במקפיא ללא שימוש.

הכנת הנוגט די פשוטה – על כל 100 גרם אבקה מוסיפים 20 גרם שמן(הוספתי קנולה שנייטראלי בטעמו). רצוי להשתמש במשקל.

את הנוגט הוספתי במקום הממרחב שבמתכון המקורי.

מצרכים: 

600 גרם קמח לבן (רצוי ג'ירסולה איטלקי)

300 מ"ל מים 

1 כפית מחוקה של שמרים יבשים 

רבע כוס שמן זית 

חצי כפית מלח 

אבקת נוגט

הוראות הכנה

הכנת הבצק

במיקסר עם וו לישה, במהירות נמוכה מערבבים את הקמח, מים ושמרים.

מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ולשים במשך 5 דקות.

מוסיפים את המלח ומגבירים למהירות גבוה, לשים כ-  5דקות נוספות עד שהבצק מתנתק מדפנות הקערה.

מניחים מגבת מעל הקערה ומתפיחים עד שהוא מכפיל את נפחו.

מוציאים את הבצק מהקערה, מורידים את האוויר מהבצק על ידי קיפולו.

מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים, מניחים את הכדורים על משטח מקומח ומניחים לכדורים לתפוח בשנית.

לפתיחת הבצק

על גבי משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לצורת דף, מורחים שכבה דקה של נוטלה או ממרח לוטוס ומגלגלים, חותכים לגלילים ברוחב 2 ס"מ.

האפייה

מחממים תנור מראש לחום גבוה של 250 מעלות.

את הרוזלך הקטנים והחתוכים מניחים בתבנית עם נייר אפייה.

אופים כ-7-4 דקות או עד שמתקבל צבע שחום (שימו לב מדובר באפייה מהירה בחום גבוה)

מוציאים, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים חם.

טעים!