ספגטי בולונז זריז בסיר אחד

פוסט זריז כזה בסיר אחד למי שאין הרבה זמן לבשל ולשטוף כלים.

ניתן להחליף את הפסטה לפסטה ללא גלוטן ובכך להפוך את המתכון לידידותי לצליאקים. יש לשים לב לשינוי זמני הבישול בהתאם לפסטה שבחרתם ואופיה בבישול.

מצרכים:

סיר בינוני שיוכל להכיל את הספגטי

חצי חבילת ספגטי לבחירתכם(אני השתמשתי בפסטה מועשרת בחלבון)

שמן זית

בצל גדול

4 שיני שום

כוס שבבי סויה יבשים(אפשר גם טחון מן הצומח)

פפריקה מתוקה

כמון

אורגנו

בזיליקום

שבבי צ'ילי חריף

מלח

פלפל

עגבניות מרוסקות – כ700 גרם

הכנה:

נחמם שמן זית בסיר ונוסיף את הבצל קצוץ. שימו כמות מכובדת של שמן, נצטרך את זה להמשך.

נטגן במשך כמה דקות, נוסיף את שיני השום פרוסות/קצוצות ותבלינים. שימו הרבה כמון.

לאחר כדקה להוסיף את שבבי הסויה(או הטחון) – ללא השרייה מראש. כן כן, יבש. אל דאגה, הם יספגו מנוזלי הרוטב ועל הדרך את כל הטעם.

נטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב כדי שכל השמן ששמנו קודם יצפה יפה את הטחון עם התבלינים.

נוסיף את העגבניות המרוסקות, ומעט מים רותחים(חצי כוס-כוס) ונערבב היטב.

נביא לרתיחה.

עכשיו ככה, פסטה רגילה צריכה כ8 דקות בישול בהרתחה כדי להיות אל דנטה. במקרה שלי השתמשתי בפסטה עם תוספת חלבון שמצריכה כ12+ דקות, לכן אצלי הוספתי את הפסטה כבר בשלב הזה ושברתי אותה לחצי כדי שתכנס ישר כולה לרוטב.

אם תשתמשו בפסטה רגילה, תנו לרוטב קצת לבעבע כחמש דקות לפני שתוסיפו את הפסטה.

לאחר הוספת הפסטה נערבב כל כמה דקות כדי לפזר את הפסטה באופן אחיד ושלא תדבק אחת לשנייה ושהרוטב לא ידבק לסיר(כי אנחנו עדיין על אש גבוהה).

נבשל על אש גבוהה כ8-12 דקות(לפי הפסטה) ולאחר מכן ננמיך מעט את האש.

הרוטב אמור להסמיך כבר(בגלל העמילנים של הפסטה) ולהצטמצם(בגלל ספיחת הנוזלים לשבבי הטחון ולפסטה.

נמשיך לערבב עד לצמצום לפי טעמכם.

להגיש בליווי פתיתי שמרי בירה/פרמז'ן טבעוני.

*ניתן לשדרג את הבולונז ע"י הוספת גזר מגורד/חתוך לקוביות קטנות ולטגן ביחד עם הבצל, אבל כאן טיגון על אש נמוכה לפחות עשר דקות.

ניתן להוסיף קוביות גמבה, סלרי קצוץ הכל לפי טעמכם.

בחרתי באפשרות הכי זריזה, אבל בהחלט ניתן לשדרג.

בתאבון.

"ספגטי" קישואים ברוטב עגבניות פיקנטי.

מנה קלילה, טעימה ודיאטית ואפילו ללא גלוטן, כך שמתאימה לכולם.

יש להשתמש בפורס הספירלה שסיפרתי עליו בעבר כאן או לחלופין, להשתמש בפורס ג'וליאן(אך עם תוצאה פחות "ספגטי").

ערכים תזונתיים למתכון:

מצרכים

2-3 קישואים גדולים

בצל – קצוץ לקוביות

כעשרה עגבניות שרי חצויות

3 שיני שום קצוצות

פלפל חריף פרוס לטבעות – לפי הטעם האישי

רבע גמבה קצוצה

פפריקה מתוקה

מלח

פלפל שחור גרוס

בזיליקום

אורגנו

2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות

הוראות הכנה

לשטוף ולפרוס את הקישואים לרצועות.

בסיר לטגן עם מעט שמן זית את הבצל עם הפלפל החריף והגמבה.לאחר אידוי של כמה דקות, להוסיף את העגבניות. ולאחר כמה דקות את השום. להוסיף תבלינים.

להמשיך לטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.

להוסיף את רסק העגבניות ולטגן עוד כדקה.

להוסיף את הקישואים הפרוסים ולערבב היטב כדי שיצופו ברוטב מכל הכיוונים.

להוסיף מים רותחים, בהתאם לסיר, עד לגובה שהקישואים שוחים במים(לא לעבור את הגובה שלהם).

להביא לרתיחה ולהוריד את החום.

לצמצם את הרוטב עד לטעמכם כחצי שעה.

מומלץ להגיש עם שמרי בירה.

בתאבון.

לזניה "בשרית" מטחון סויה עם בטטה ורוטב בשמל

לזניה היא מאכל כל כך טעים וניתן להכין אותה בכל כך הרבה וואריאציות.

זו מנה חגיגית שיכולה לשמש בתור מנה עיקרית מוצלחת. היופי שלה הוא הפשטות והקלות היחסית בהכנה. או במילים אחרות, קשה לפספס עם לזניה.

הלזניה הזו בסגנון בשרי, כאשר ניתן להחליף את שבבי הסויה ב"טחון מן הצומח" או בעדשים שחורות מושרות, שטופות, מסוננות וטחונות גס, את הבטטה ניתן להחליף בכל ירק שתרצו – תרד, סלק, חצילים, פטריות או להסיר לחלוטין, ניתן להוסיף עשבי תיבול אהובים – וורסיטליות אמרנו.

מצרכים:

בטטה גדולה

שמן

מלח גס

פלפל שחור

מצרכים למלית:

3-4 עגבניות בשלות – מרוסקות במעבד מזון או קופסת עגבניות מרוסקות גדולה(800 גרם)

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

1 בצל – קצוץ דק

3-4 שיני שום קצוצות

גזר גדול – חתוך לקוביות

2 כוסות שבבי סויה יבשים – אין צורך בהשרייה, הם יספגו את נוזלי הבישול עם כל הטעם

פפריקה

מלח

פלפל שחור

מעט כמון

תבלין צ'ילי גרוס

שום גבישי

מצרכים לבשמל:

80-100 גרם מרגרינה

4 כפות קמח לבן

500 מ"ל חלב סויה

כפית שטוחה מלח

קורט אגוז מוסקט

קורט פלפל לבן.

כפית סוכר.

 

הוראות הכנה:

נפרוס את הבטטה לפרוסות דקות, נשמן תבנית עם נייר אפייה(ניתן בספריי שמן), נפזר את הבטטות, נשפריץ עליהן שמן, מלח גס ופלפל שחור.

נכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכ20 דקות(לא טורבו) עד לריכוך.

 

הוראות הכנה למלית:

נטגן את הבצל הקצוץ עד שיהיה קצת שקוף, נוסיף את קוביות הגזר, נערבב ונמשיך לטגן כחמש דקות.

נוסיף את השום, רסק העגבניות, שבבי הסויה ומעט מים רותחים.

נערבב היטב, נוסיף מלח, פלפל, שום גבישי, צ'ילי, כמון ופפריקה ונטגן תוך כדי ערבוב למשך כמה דקות.

נוסיף את העגבניות המרוסקות ונערבב היטב. נוסיף כפית סוכר.

נוסיף מים רותחים(נרצה רוטב דליל), נכסה את הסיר ונבשל כ15 דקות.

הוראות הכנה לבשמל:

להמיס בסיר על אש נמוכה את המרגרינה חתוכה לקוביות.

כאשר המרגרינה נמסה, להסיר מהאש, להוסיף את הקמח ולטרוף לרביחה עם מטרפה כדי שלא יהיו גושים.

להחזיר לאש הכי נמוכה שיש ולהוסיף בהדרגה את חלב הסויה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.

להמשיך לערבב ללא הפסקה עד שהחלב מתחיל להסמיך(יכול לקחת זמן, אבל זה קורה).

להסיר מהאש ולהוסיף את התבלינים. לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם האישי.

במידה והרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים חמים ולטרוף שוב.

נשמור בצד להרכבת הלזניה.

*ניתן להפחית את כמות המרגרינה לחצי.

**אם תרצו להשתמש בשמן קוקוס, ניתן להשתמש ב80 גרם.

הרכבת הלזניה:

ניקח תבנית, ניצוק עם מצקת מעט מהרוטב עם הסויה, נפזר שכבה אחידה של דפי לזניה תוך כדי דחיפה קלה לתוך הרוטב, מעל הלזניה שכבה אחידה של בטטה, שוב רוטב ושוב דפי לזניה.

נמשיך כך עד שיגמרו לנו הרכיבים – שימו לב, נרצה לסיים עם שכבת רוטב וסויה למעלה, אם תסיימו עם דפי לזנייה, הם לא יתבשלו וישארו קשים.

ניצוק מעל את הבשמל וניישר עם מרית.

נכסה בנייר אלומיום ונכניס לתנור ב180 מעלות לכחצי שעה.

לאחר חצי שעה נסיר את נייר האלומיניום, ונכניס לתנור לעוד כ10-15 דקות להשחמה(הפעם על מצב טורבו).

לשמור מכוסה בנייר האלומיניום עד להגשה.

בתאבון.

פסטה ברוטב דלורית וערמונים

דלורית היא ירק שאני לא משתמש בו בד"כ. 

אני פוגש אותה בד"כ כשאני מכין מרק כתום ושם יחסינו מסתיימים. 

לפעמים אני עומד מול המקרר וחושב מה אני יכול להפיק ממה שזרוק שם,  מה אני יכול להציל מהפח ולהפיק ממנו מנה אחרונה לפני שהוא מסיים את חייו. 

הדלורית הזו שכבה שם שבוע,  כל פעם צצה מעל כל ירקות השורש במגירה. 

כשאני רואה אותה,  עולה לי בראש מרק כתום ומשם עולה לי בראש אוכל מחמם כזה,  שמתאים לימים קרים יותר. 

נזכרתי שבמזווה  יש לי גם כמה שקיות של ערמונים קלויים וקלופים,  גם אוכל של ימים קרים יותר. 

אחד ועוד אחד וצץ לו רעיון לרוטב סמיך כזה שילך טוב על פסטה. 

אוכל נחמה. 

אני מאמין שהרוטב  הזה ילך מעולה בלזניה או אפילו במק  אנ צ'יז.

אוכל נחמה אמרנו? 

מצרכים: 

דלורית קטנה

בצל

3 שיני שום

שקית ערמונים

מלח

פלפל

אורגנו 

טימין

קורט אגוז מוסקט

פחית קרם קוקוס
פסטה לבחירתכם – רצוי כזו עם חורים או כיסים שיוכלו לתפוס את הרוטב. 

הכנה: 

קולפים את הדלורית ומנקים את תוכנה. 

חותכים לקוביות. 

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית.

מוסיפים את שיני השום קצוצות ואת הדלורית  ומערבבים. 

מוסיפים את הערמונים קצוצים. 

מוסיפים מלח,  פלפל שחור,  אורגנו ומעט טימין. 

ממשיכים לטגן כמה דקות תוך כדי ערבוב. 

מוסיפים מעט מים רותחים ומכסים עם מכסה. 

ממשיכים לבשל כעשר דקות. 

בין לבין להוסיף קצת מים לפי הצורך כדי שכל העסק לא ישרף וידבק לסיר. 

בזמן הזה אפשר להתחיל להכין את הפסטה לפי ההוראות על האריזה. 

רצוי לתזמן את הכנת הפסטה כדי שהרוטב יהיה מוכן לפניה. 

לאחר שהדלורית מתרככת מעט,  מוסיפים את פחית קרם הקוקוס,  מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.  ממשיכים לבשל עוד כמה דקות.  לערבב מדי פעם. 

טוחנים עם בלנדר מוט לרוטב סמיך. 

מוסיפים קורט אגוז מוסקט. 

טועמים ומתקנים תיבול. 

מבשלים עוד כשתי דקות תוך כדי ערבוב. 

מסננים את הפסטה ומעבירים לסיר עם הרוטב. 

  להגשה – פטרוזיליה/בצל ירוק קצוצים, פרמז'ן טבעוני/שמרי בירה. 

בתאבון. 

קנלוני בטטה ושבבי סויה

מצרכים ל10 קנלוני:
גלילי קנלוני
1 בטטה גדולה
1 בצל
חצי כוס שבבי סויה יבשים
3 שיני שום
1 פחית עגבניות מרוסקות – 400 גרם(אני ממליץ על mutti).
שמן זית
מלח
פלפל
פפריקה
שבבי צ'ילי
אורגנו
שמרי בירה
קורט כמון
קורט אגוז מוסקט
טחינה גולמית
סוכר

הכנה:
נתחיל בבישול הבטטה לריכוך על קליפתה(אפשר גם בלי).
נשרה את שבבי הסויה במים רותחים לכעשר דקות,  לאחר מכן נסחט את הנוזלים.

נוציא את הבטטה ונמעך לפירה.  אני השתמשתי בסלייסר,  אפשר גם במעבד מזון.

נעביר לקערה,  נוסיף מלח,  פלפל, פפריקה, אגוז מוסקט,  שמרי בירה ואת שבבי הסויה.
נערבב היטב,  נטעם ונתקן תיבול.

נניח בצד להתקרר בזמן שנכין את הרוטב.
נחמם שמן זית,  נוסיף את הבצל ונטגן כמה דקות תוך כדי ערבוב. רצוי להשתמש במכסה לשמור את האדים שיעזרו לריכוך.
נוסיף את השום שקצצנו דק,  נערבב לכמה דקות.
נוסיף את העגבניות המרוסקות,  מעט מים רותחים,  מלח,  פלפל, אורגנו, שבבי הצ'ילי ומעט סוכר.
נערבב,  נביא לרתיחה וננמיך את האש.
נבשל למשך כעשר-חמש עשרה דקות.

נחמם תנור לחום של 170-180 מעלות.
ניקח גלילי קנלוני ונמלא בתערובת הבטטה-סויה.

נשמן תבנית פיירקס,  נסדר את הגלילים וניצוק מעל את רוטב העגבניות שיכסה היטב את הגלילים.

מעל,  במקום לשים גבינה,  נשים טחינה.
למה לא גבינה אתם שואלים?
הגבינות הטבעוניות אולי השתפרו מבחינת טעם,  אבל המרקם שלהן כשהן נמסות דביק מאוד ויש להן נטייה דווקא להתייבש בתנור.
אז למה טחינה אתם שואלים?
א. טחינה הולכת מצויין עם בטטה.
ב. טחינה בתנור משחימה יפה ומקבלת טעם מיוחד.

אז נכין טחינה דלילה יחסית –  רק מים וטחינה גולמית.
נפזר מעל הרוטב,  נכסה בנייר אלומיניום ונכניס לתנור לעשרים דקות.

לאחר עשרים דקות הגלילים אמורים להיות רכים(תבדקו עם מזלג),  נסיר את נייר האלומיניום ונכניס לעוד כעשר דקות להשחמה.

הבצל הירוק כאן, הוא לא רק לקישוט, מומלץ לאכול עם בצל ירוק שמשלים את הטעמים של הבטטה והטחינה.

בתיאבון

"פסטה" קישואים\זוקיני

הרבה זמן שאני שומע על פורס ספירלה ועל האפשרות ליצור "ספגטי" מקישואים. המכשיר עצמו יחסית יקר ולכן נמנעתי מלקנות אותו, זאת עד שמצאתי מכשיר פשוט ב50 ש"ח בשופרסל.

מה היתרונות של ספגטי קישואיים?

• הקישוא נחשב לאחד הירקות בעלי הערך הקלורי הנמוך ביותר (17 קלוריות בלבד ל-100 גרם קישוא). הוא אינו מכיל שומנים רוויים או כולסטרול. הקליפה שלו היא מקור מצוין לסיבים תזונתיים העוזרים לטיפול בעצירות ואף מגנים מפני סרטן המעי הגס.
• הקישואים מכילים אנטי-אוקסידנטים בערך של TE180 ל-100 גרם, הנחשב לנמוך יותר משל ירקות אחרים, אך מאחר והוא ירק המומלץ מאוד לאכילה גם במשטרים קפדניים של דיאטת הרזיה, קיימת חשיבות לתכולת האנטי-אוקסידנטים שלו.
• הקישואים, בעיקר הזוקיני המוזהב, הם עשירים באנטיאוקסידנטים פלבנואידיים (פוליפנולים), כגון: קארוטנים, לוטאין וזיאקסאנתין. רכיבים אלו מסייעים לגוף להילחם כנגד רדיקלים חופשיים הגורמים להאצת תהליך ההזדקנות ולהאצת תהליכי מחלה
• הקישוא נחשב למקור לחומצה פולית והם מספקים 24 מיליגרם חומצה פולית ל-100 גרם קישוא (6% מהקצובה היומית המומלצת לאדם). לחומצה הפולית תפקיד חשוב בחלוקת התא ובסינתזה של DNA. ויטמין זה, במידה ונלקח באופן סדיר וראוי לפני ההריון, עשוי למנוע היווצרות מומים (בתעלה העצבית) בעובר.
• הקישוא נחשב למקור מצוין לאשלגן, אלקטרוליט תוך תאי חשוב. האשלגן נחשב לבריא ללב והוא אף מסייע בהקטנת לחץ הדם וקצב הלב על ידי כך שהוא משמש אמצעי כנגד האפקטים של הנתרן.
• קישוא טרי עשיר בויטמין A והוא מספק כ-200 יחידות בינלאומיות לכל 100 גרם קישוא.
• קישוא טרי נחשב למקור טוב לויטמין C (הנחשב לאנטי-אוקסידנט) והוא מספק כ-17.9 מיליגרם ויטמין C לכל 100 גרם קישוא (30% מהקצובה היומית המומלצת לאדם).
• הקישוא מכיל רמות מתונות של ויטמינים מקבוצת B, כגון: תיאמין, פירידוקסין, ריבופלאבין ואף מינרלים כמו ברזל, מנגן, זרחן ואבץ.

אז אחרי כל ההקדמה הזו, שני מתכונים – אחד מושחת והשני דיאטטי.

*במידה ואין לכם פורס ספירלה, ניתן לקנות פורס ג'וליאן שפורס לפרוסות – מתאים גם למוקפצים.

---

מושחת – פסטה" קישואים\זוקיני ברוטב שמנת קשיו זריז

מצרכים למנה אישית:
1-2 קישוא\זוקיני גדול – לקטום את הקצוות.
100 גרם קשיו
מלח
פלפל
בזיליקום
שמן זית

הכנה:
פורסים את הקישוא\זוקיני, מטגנים שום כתוש/פרוס דק כמה דקות על אש נמוכה.
מוסיפים את הקישוא\זוקיני, מלח, פלפל ומקפיצים לכ2 דקות על אש גבוהה.
מוסיפים מעט מאוד מים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד לרמה מספקת לפי טעמכם.

שמנת קשיו זריזה:
מרתיחים מים, מוסיפים את הקשיו ומבשלים כמה דקות לריכוך.
מעבדים את הקשיו עם מעט ממי הבישול, מלח, פלפל, בזיליקום ומעט שמן זית.
מערבבים עם הזוקיני.

טעים.

---

בגרסה דיאטטית יותר – "פסטה" קישואים\זוקיני בשמן זית ועשבי תיבול

– "פסטה" קישואים\זוקיני בשמן זית ועשבי תיבול

מצרכים למנה אישית:
1-2 קישוא\זוקיני גדול – לקטום את הקצוות.

2 שיני שום

בזיליקום\פטרוזיליה

מלח

פלפל

כפית שמרי בירה

הכנה:
פורסים את הקישוא\זוקיני, מטגנים שום כתוש/פרוס דק כמה דקות על אש נמוכה.
מוסיפים את הקישוא\זוקיני, מלח, פלפל ועשבי תיבול ומקפיצים לכ2 דקות על אש גבוהה.
מוסיפים מעט מאוד מים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות עד לרמה מספקת לפי טעמכם.

להגשה – לפזר שמרי בירה(או פרמז'ן טבעוני).

בתיאבון!