מרק שעועית אדומה

 הערבים מתחילים להתקרר,  זו הזדמנות מצוינת למרק מנחם,  כזה שיכול להוות ארוחה בפני עצמה. 

טעים יותר יום למחרת. 

אני אוהב מרקים.  אני יכול לאכול מרק בכל מזג אוויר.

טיפ:

אם אתם לא חולים על מרקים ולא גומרים סירים,  אבל כן רוצים מרק פעם ב,  תמיד אפשר להקפיא את המרק בקופסאות ולהפשיר כשמתחשק.  נשמר ל3 חודשים. 

מצרכים: 

 2 כוסות שעועית אדומה  מושרית ללילה – הכוונה לשתי כוסות לפני ההשרייה,  כן? 

בצל גדול

שני גזרים

חצי גמבה

4 שיני שום

100 גרם רסק עגבניות 

כפית מלח

פלפל שחור גרוס

פפריקה מתוקה 

רבע כפית כמון

תבלין אורגנו 

פטרוזיליה לפי הטעם

הכנה: 

בגלל שלשעועית לוקח בערך נצח להתרכך בבישול(אלא אם יש לכם סיר לחץ כמובן) ,  ניתן לה בישול מוקדם בזמן שאנו מכינים את הבסיס למרק. נשטוף ונסנן את השעועית ונתחיל לבשל אותה במים בלבד בסיר נפרד. 

בסיס למרק: 

השלב הזה  חשוב! הוא עוזר להעניק טעמים למרק,  לא לדלג! 

נקצוץ את הבצל דק(אני משתמש בקוצץ ירקות)  ונכניס לסיר עם שמן קנולה(או כל שמן נייטרלי לבחירתכם)  על אש נמוכה. 

נוסיף את הגזר והגמבה קצוצים לקוביות קטנות. 

נטגן על אש נמוכה כרבע שעה תוך כדי ערבוב. באמצע השלב הזה נוסיף את שיני השום קצוצות לרבעים. 

נוסיף פלפל שחור,  כמון,  פפריקה,  אורגנו ונערבב ונטגן  עוד כחמש דקות. 

בשלב הזה הבסיס שלנו כבר אמור להיות מקורמל(או בדרך לשם).

נוסיף את רסק העגבניות ונמשיך לערבב עוד כחמש דקות. 

לשים לב שלא נחרך,  אחרת יהיו לנו טעמי לוואי.

נשפוך לסיר המרק את השעועית שהתחלנו לבשל ביחד עם המים הרותחים ונערבב היטב. 
סה"כ נרצה במרק כשני ליטר מים. במהלך הבישול המים יצטמצו,  נצרך לשחק עם הכמות בהתאם להעדפה הסמיכות שנרצה. 

נביא לרתיחה,  נכסה וננמיך את האש. 

נבשל כשעה-שעה ורבע ולאחר מכן נוסיף מלח  ופטרוזיליה קצוצה.  נבשל עוד  כ45 דקות – שעה וחצי עד לריכוך(יכול להשתנות בהתאם לשעועית). 

בזמן הזה הריח מתחיל למלא את הבית. 

כשהשעועית רכה,  נטחן את  המרק עם מוט בלנדר(או שזה בלנדר מוט?)  למרקם סמיך. ניתן גם לטחון חלקית למי שרוצה גם משהו לעיס  בתוך המרק שלו(כמוני) . 

נוסיף מים רותחים לפי רמת הסמיכות שנרצה ולבשל עוד קצת על אש נמוכה. 

נטעם  ונתקן תיבול והמרק מוכן. 

ניתן להגיש בלווי חלה,  פרמז'ן/שמרי בירה, ועם בצל ירוק/פטרוזיליה טרייה. 

בתאבון. 

 

נספח: 

כף המרק שלי 

את המרקים שלי אני אוכל רק עם הכף הזו. 

הכף הזו,  יצוקה וכבדה, משנות ה30-40, לא חתיכת אלומיניום דקיקה כמו הכפות של היום,  הייתה שייכת לצבא ארגנטינה. 

סבי ז"ל לקח אותה בעת שירותו מכיוון שאהב אותה. 

לא הייתה כף אחת שנהנית לאכול בה מרק כמו הכף הזו ולדעתי היא מוסיפה לחוויה של המרק. 

כף עמוקה שמאפשרת לקחת הרבה מרק ושהמרק לא ישפך ויטפטף ממנה כמו בכפות הסטנדרטיות(דבר שיכול להטריף אותי). 

הכף ממתינה למרק

מרק כרוב

מצרכים:
כרוב קטן או חצי כרוב גדול
4 בצלים
3 גזרים
סלרי – לפי הטעם
3 כפות אבקת מרק
4 שיני שום
2 כפות קמח
מלח – כפית
פלפל – לפי הטעם
כורכום – כפית שטוחה
כמון – ממש מעט!
רוזמרין – כרבע כפית
ג'ינג'ר – לפי הטעם
שמן זית לטיגון

הכנה:
לקצוץ את הכרוב בצורה גסה לפלחים דקים
לקצוץ את הבצלים לחצאי טבעות
לחתוך את הגזר והסלרי לטבעות
לחתוך כל שן שום ל2-3 חתיכות

לחמם שמן בסיר ולהכניס את כל הירקות, לערב שהכל יצופה בשמן ולהמשיך עם ערבוב קל כל כמה דקות עד לריכוך חלקי וירידת נפח עלי הכרוב.
להוסיף את הקמח, אבקת המרק ואת התבלינים מלבד הג'ינגר והרוזמרין.
לערבב לעוד כמה דקות ולהוסיף מים רותחים כמה ס"מ מעל הירקות. להביא לרתיחה ולהנמיך את האש.
להמשיך לבשל על אש נמוכה כשעה עד להתרככות הגזר ולצמצום והסמכה של המרק.
*כל כמה זמן לערבב מעט שהקמח לא ישרף בתחתית הסיר. לאחר כחצי שעה להוסיף את הג'ינג'ר מגורד, או בפרוסות דקות(עם קולפן) ואת הרוזמרין.

גספצ'ו

לאחר עקירת שיניים, הייתי צריך למצוא מזון קר וקל לאכילה. מעולם לא אכלתי גספצ'ו ולכן לא ידעתי כיצד לגשת למנה כזו.

מצרכים:

2 עגבניות בשלות.
1 מלפפון.
חצי גמבה.
2 שיני שום.
מיץ מחצי לימון.
מלח.
פלפל.
שבבי צ'ילי.
תבלין בזיליקום.
תבלין אורגנו.
כף שמן זית.

הכנה:
לחתוך את כל הירקות לחתיכות קטנות.
להכניס לבלנדר , להוסיף את מיץ הלימון, התבלינים והשמן.
לעבד. במידה והירקות למעלה לא נטחנים (לא לכולם יש ויטמקס, כולל הכותב 😉), לתת ניעור קל או הטיה תוך כדי בשביל לעזור לבלנדר.
להעביר לכלי הגשה.
מבחינת תוספות, אפשר פתתי שמרי בירה, בצל ירוק /סגול קצוץ דק, טוסטים קלויים עם שמן זית, פטרוזיליה.
אני אישית הוספתי פרוסת לחם קרועה לפיסות קטנות(אני אחרי עקירה, לא יכול ללעוס דברים קשים) ופטרוזיליה.

כמה פשוט, ככה טעים.

מרק עדשים כתומות

מצרכים:
1-2 בצלים קצוצים.
3 שיני שום קצוצות.
1.5 כוסות עדשים כתומות, שטופות היטב.
כפית מלח.
פלפל שחור.
פפריקה.
חצי כפית כמון.
מעט תבלין קארי.
מעט רוזמרין.
שמן זית.

הכנה:

לטגן את הבצל והשום להזהבה (להיזהר שלא ישרף), להוסיף את התבלינים מלבד הרוזמרין ולטגן תוך ערבוב כדקה.
להוסיף את העדשים ולערבב כמה דקות.
להוסיף חמש כוסות מים רותחים, לערבב, להביא שוב לרתיחה, להנמיך את האש לכסות ולבשל כעשרים דקות.
לכבות את האש, להוסיף רוזמרין ולטחון עם בלנדר מוט.
להחזיר לאש נמוכה לעוד כמה דקות.

בתיאבון.

מרק שום

אני אוהב מרקים.

בארץ נהוג לאכול מרק כמנת פתיחה, אצלנו בבית תמיד היינו אוכלים מרק כקינוח.

המרק הזה "כבד" ולא לבעלי קיבה חלשה, אבל הוא טעים ברמות שאי אפשר להסביר.

מתכון מכאן עם שינויים שלי(בסוף).

מרכיבים:

7 ראשי שום קלופים – כן-כן שבעה ראשי שום שלמים, קלופים.

5 תפוחי אדמה קלופים – חתוכים לרבעים

כליטר וחצי מים

מלח פלפל לפי הטעם

כפית אבקת שום גרוס

כף מרק עוף – לחידוד הטעמים – לא חובה

1 שמנת לבישול – לא חובה

אופן ההכנה:

 הבעיה היחידה בהכנת המרק זה לקלף את השום. מכירים את הפטנט איך לקלף שיני שום צ’יק צ’אק?

מכניסים לסיר ריק את כל ראשי השום כשהם פתוחים או בעברית מפורקים לשיניים, מכסים הסיר לנער אותו היטב מספר דקות. אחרי מספר דקות, פותחים את הסיר, יש מלא קליפות ושולפים את שיני השום. תענוג.

בסיר שמים את המים, שיני השום, תפוחי האדמה, תבלינים ומביאים לרתיחה. לאחר שרתח, לבשל על אש קטנה כשעה. לאחר כשעה, לטחון הכל במערבל מוט לעיסה אחידה. להוסיף השמנת לבישול ולבשל עוד כעשר דקות.

לטעום, ואם צריך מוסיפים מלח ופלפל.

השינויים שלי:

לא השתמשתי כלל באבקת מרק(לא נכנסת אלי הביתה).
טיגנתי שני בצלים להזהבה, הוספתי 2-3 גבעולי סלרי חתוכים, הוספתי את השום, תפוחי האדמה, מלח, שום גבישי ופלפל גרוס.
לקראת סיום הבישול הוספתי מעט פטרוזיליה קצוצה.
הוספתי שמנת לבישול על בסיס אורז של אלפרו.
טעים ברמות שאי אפשר להסביר.

בתיאבון!