קיש בצל

קיש שנראה מושקע בכלום עבודה.

הקיש אפילו טעים יותר למחרת. מומלץ לחמם שוב בחום נמוך.

לקלתית:

2 כוסות קמח

2/3 כוס מים

1/3 כוס שמן קוקוס מומס

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

למלית:

2 בצלים

2 גבעולי כרישה

3 קישואים קטנים

כ300 גרם טופו במרקם קשה

1-1.5 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית כורכום

2 כפות פתיתי שמרי בירה(או 1 כפית של אבקה)

אופציונלי – כפית/2 כפיות חרדל

בלילה מאחדת:

חצי כוס קמח עדשים כתומות

רבע כוס שיבולת שועל רגיל

רבע כוס שיבולת שועל טחונה דק/קמח

שתי כפיות שום גבישי

חצי כוס מים

לקישוט – כ7-8 עגבניות שרי.

הכנת הקלתית:

ללוש את חומרי הבצק ולהכניס למקרר מכוסה לכ20 דקות.

הכנת המלית:

לקצוץ את הבצל גס.

לפרוס את הכרישה לטבעות.

לחתוך את הקישואים לקוביות.

לטגן את הבצל בשמן זית למשך כמה דקות.

להוסיף את הכרישה ולערבב ולטגן עוד כמה דקות.

להוסיף את הקישואים ולערבב.

להמשיך לערבב כל כמה דקות עד להזהבת הבצל.

להוסיף את המלח, פלפל וכורכום ולטגן עוד כמה דקות ולהסיר מן האש ולהעביר לקערה.

בזמן הטיגון נעבור לקלתית:

נחמם תנור ל180 מעלות.

להוציא את הבצק ולשטח בצורה הדרגתית לתבנית קיש/פאי בקוטר של 26, תוך כדי הצמדת הבצק לדפנות.

נחורר את תחתית הבצק עם מזלג כדי שהאדים שיצטברו יוכלו לצאת ונכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות טורבו לכ10 דקות. להזהר לא לאפות יותר מדי, לא נרצה קלתית בצבע זהוב.

להוציא את הקלתית שתתפח מעט ובעדינות לשטח אותה לפני שתתקרר.

נחזור למלית.

נסחוט את הטופו מנוזלים עודפים ונפורר אותו בידיים לתוך הקערה. נוסיף את שמרי הבירה ונערבב.

אם בחרתם להוסיף חרדל, זה הזמן(משדרג, אך לא חובה).

בקערה נפרדת נערבב את חומרי הבלילה המאחדת עם מטרפה כדי שלא יווצרו גושים.

נשפוך את הבלילה לקערה השנייה ונערבב היטב את המלית לאיחוד.

נעביר את הבלילה לתבנית עם הקלתית ונשטח היטב.

נחצה את עגבניות השרי ונסדר אותם תוך כדי דחיפה קלה לתוך הבלילה.

נזליף בעדינות שמן זית מלמעלה ונכניס את הקיש לתנור ונאפה כ30 דקות עד השחמה.

כאשר הקיש מוכן, נשאיר להצטננות והתייצבות כשעה לפני ההגשה.

בתאבון.

מיני אלפחורס

 

150 גרם מרגרינה(אפשר חצי שמן קוקוס או כל הכמות).
3/4 כוס סוכר
קופסת רסק תפוחים קטנה.
כוס וחצי קמח
כוס וחצי קורנפלור
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתייה
מעט גרידת לימון

למילוי, ריבת חלב(מתכון של Ofri Aldoroty-volodarsk):
ליטר וחצי חלב סויה במתיקות מעודנת.

3/4 כוס סוכר חום

חצי כוס סוכר לבן

חצי כוס סילאן

רבע כפית סודה לשתייה.
כמה גולות והרבה סבלנות.
להרתיח את החלב, להוסיף את שאר המרכיבים, לבשל על אש קטנה כ3 שעות תוך ערבוב (גם הגולות מערבבות…) עד שמסמיך.

שבבי קוקוס לציפוי.

הכנה

מתחילים עם מרגרינה רכה. מוסיפים פנימה את הסוכר.  מקציפים עד שהם מתחילים לתפוס נפח ולהיות רכים ואווריריים. מוסיפים את רסק התפוחים.
ממשיכים להקציף היטב עד שהתערובת אחידה, מוסיפים פנימה את החומרים המתפיחים: אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה, מוסיפים גרידת לימון וממשיכים עד שהכל מעורבב היטב.
להוסיף את הקורנפלור והקמח מנופים – מאוד חשוב לאווריריות!
לוקחים מרית, ומקפלים את הקמח לתוך התערובת בעדינות. המטרה היא לאחד את הבצק לתערובת גסה

ופירורית בכמה שפחות התעסקות. אסור ללוש.
משטחים עם ידיים על משטח עם מעט קורנפלור, מרדדים עם מערוך וקורצים עוגיות עם רינג, מעבירים

בעדינות לתבנית עם נייר אפייה(ללא שימון). לשים ברווחים, הן תופחות קצת.
בכל פעם מחדש עד שנגמר הבצק.
לחמם תנור ל180 מעלות אפייה קצרה מאוד – 4-5 דקות על השעון! הן יראו לא מוכנות, אבל זה הסוד לכך שהן

נשארות רכות ולא מתקשות.
לתת להן להתקרר לפני שנוגעים בהן, אחרת הן יתפרקו.
לוקחים ריבת חלב, מורחים על עוגיה, סוגרים מעליה עוגיה נוספת. עם האצבע או הכפית, מעבירים קצת ריבת חלב על השוליים ומגלגלים בתוך שבבי הקוקוס.

גם עוברות הקפאה מעולה,  אז אפשר להכין כמות גדולה.

בורקס גבינה

כמה פעמים מתחשק לכם בורקס?

כמה פעמים מצאתם בורקס טבעוני במאפיה הקרובה למקום מגוריכם? (ולא, תל אביב לא נחשבת).

וגם אם מצאתם מאפיה כזו שלא מורחת ביצה מלמעלה, או אחת שאם מבקשים במיוחד לא ימרחו ביצה, תמיד נישאר עם אותו בורקס קבוע – בורקס תפוחי אדמה. לפעמים גם עם פטריות.

כנ"ל לגבי בורקסים קפואים שקונים בסופר, המגוון נע בין בצק עלים עם תפוחי אדמה, לבין בצק פילו עם תפוחי אדמה. והטעם? בד"כ חולי ומלא בטעמי לוואי.

האופציה השלישית, היא לקנות בצק עלים מוכן ולהכין את הבורקסים לבד. כאן אנחנו יכולים לשחק עם המליות כראות עינינו.

אפשר להכין כל מני גבינות קשיו, גבינות סויה ביתיות…אבל בינינו? למי יש כוח?

לא מזמן, יצאה המלוחה של "משומשו", שלא רק מפתיעה בטעם, אלא גם במרקם שהיה חסר כל כך.
אז ממש בקלות, אפשר להכין בורקס גבינה טעים טעים אצלכם בבית ובלי מאמץ מיותר.

מצרכים:

בצק עלים מופשר
פסטו
מלוחה 16% של משומשו

הכנה:

חותכים את הבצק לריבועים, שמים כפית פסטו במרכז, חתיכת מלוחה, מקפלים למשולש ומהדקים את הקצוות.
למרוח מעל שמן זית ולפזר שומשום.
להכניס לתנור שחומם מראש ל200 מעלות עד שמשחים.

בתיאבון!