לביבות בטטה ללא גלוטן

אז קניתי שתי בטטות ענקיות, כי זה מה שהיה אצל הירקן.

חשבתי לעצמי אח"כ, כמה בטטה אפשר לאכול בארוחה אחת?

אז בישלתי את הבטטות ותוך כדי הוחלט – לביבות.

זה קל להכנה, זה טעים, זה משתלב יפה בכל ארוחה ולא כבד.

היופי שהן גם ללא גלוטן(יש לשים לב שחלק מהרכיבים עלולים להכיל גלוטן כחלק מהיצור שלהם, אז לא מתאימים לצליאקים, אלא אם קונים את הגרסה הבטוחה ביותר עם חותמת ללא גלוטן).

מצרכים:

2 בטטות גדולות, מה גדולות, ענקיות – חתוכות לקוביות ומבושלות לריכוך.

2 כפות פשתן טחון

3 כפות שיבול. שועל

כף קורנפלור

2 כפות קמח תפוחי אדמה

בצל גדול קצוץ דק דק

3 שיני שום קצוצות דק דק

כף מלח

חצי כף פלפל שחור

כפית כמון

הכנה:

למעוך את הבטטות לפירה.

להוסיף את הפשתן ולערבב.

להוסיף את הקמחים ולערבב.

להוסיף את שיבולת השועל ולערבב.

• 

• 

להוסיף את הבצל, שום, מלח, פלפל וכמון ולערבב טוב.

• 

• 

• 

להעביר למקרר לכ20 דקות להתייצב.

לחמם תנור ל180 מעלות, טורבו.

להכין קערה בצד עם מים, ותבנית עם נייר אפייה משומן.

להרטיב את הידיים עם מים, לקחת כמות של כף וליצור קציצה(התערובת דביקה, אבל מתגבשת לצורה) ולהניח על התבנית. לשמור על רווחים, הן מתפשטות קצת לצדדים באפייה.

לאחר שהתבנית מלאה, לרסס עם ספריי שמן ולהכניס למרכז התנור. לאפות כחצי שעה, להוציא כאשר הן משחימות.

מומלץ לתת להן להתייצב מעט לאחר האפייה.

טעימות כחלק מארוחה, טעימות בסנדוויץ' או סתם לנשנש ככה.

בתאבון.

• 

• 

*ניתן לשמור את מי בישול הבטטה לציר מרק.

*ניתן להוסיף צמחי תבלין או תבלינים לפי הטעם האישי.

*הקציצות ניתנות לטיגון למי שאוהב יותר מטוגן., אבל מומלץ לאפות.

• 

• 

קציצות טופו ללא גלוטן

קציצות רכות וטעימות, ללא גלוטן, טעימות יותר למחרת ההכנה.

כ98 קלוריות לקציצה, כ7 גרם חלבון, כ5 גרם פחמימות וכ6 גרם שומן.

מצרכים(כ26 קציצות):

1 ק"ג טופו

1 כוס אגוזי מלך

3 כפות פשתן טחון מעורבבים עם 4 כפות מים

חצי גבעול כרישה(אפשר גם שלם).

3-5 שיני שום

2 קישואים

צרור פטרוזיליה

1 תפוח אדמה מבושל עם הקליפה(הקליפה תשמור על הטעם, אני אוהב, אך לא חובה).

שקית אבקת אפייה(לאווריריות, לא חובה).

2 כפות פפריקה מתוקה

2 כפיות מלח

פלפל שחור

2 כפות תבלין גריל עוף

הכנה:

נחתוך את הכרישה לטבעות ונטגן בשמן זית כמה דקות. נוסיף את שיני השום ונטגן לעוד כמה דקות. נסיר מהאש ונשים בצד.

נערבב את הפשתן הטחון עם מים ונשאיר בצד כדי שהעיסה תסמיך(תשמש כחומר מקשר במקום ביצה).

נחתוך את הקישואים בצורה גסה.

נחתוך את תפוח האדמה המבושל עם הקליפה.

נקצוץ את האגוזים.

נחלק את הטופו לשני חצאים – חצי אחד נסחט מנוזלים, את החצי השני לא נסחט. נחתוך לקוביות.

נכניס כל חומרי הגלם שהכנו למעבד המזון ונעבד עד למשחה אחידה(מכיוון שמעבד המזון שלי לא גדול במיוחד, חילקתי את העבודה לשני חלקים וערבבתי היטב לאחר מכן בקערה).

ממליץ לטחון את הטופו הסחוט גס ואת הטופו הלא סחוט למשחה. מוסיף למרקמים של הקציצה.

נטעם ונתקן תיבול לפי הטעם האישי.

נחמם תנור ל180-190 מעלות טורבו. נשמן תבנית עם נייר אפייה וניצור קציצות עם ידיים מעט רטובות בגודל של כף.

נזליף מעט שמן ונכניס לתנור לכ20 דקות, בהתאם לחום התנור שלכם.

נוציא את התבנית, נהפוך בעדינות את הקציצות ונחזיר לתנור לעוד כ5-10 דקות להזהבת הצד השני. להזהר מאפיית יתר, לא נרצה לייבש לגמרי את הקציצות.

כאשר הקציצות השחימו, נוציא את התבנית וניתן להן לנוח קצת כדי שיתייצבו מעט.

ניתן גם לטגן את הקציצות, אך הן עדינות, לשים לב שהשמן בטמפרטורה מתאימה ולא קר מדי ולא לטגן יותר מדי בבת אחת, מכיוון שטמפרטורת השמן צונחת ואז הקציצות יספגו שמן ולא יאטמו טוב בהתחלה ועלולות להתפרק כתוצאה מכך.בתאבון.

קציצות לוביה ברוטב קארי ירוק

אז קיבלתי מדודה שלי מטחנת בשר שמתחברת לקיטצ'ן אייד.

מה לטבעונים ולמטחנת בשר אתם שואלים?

הטחינה במטחנת בשר שונה מהטחינה במעבד המזון מכיוון שהיא גסה יחסית וניתן יותר לשלוט עליה.

מה שאומר שניתן לקבל עיסות לקציצות/בורגרים אווריריים יותר ופחות דחוסים. "בשר" טחון נוח לעבודה.

אז הקציצות עשויות ממספר בודד של רכיבים זולים שניתן לקנות בכל מקום והן ללא גלוטן.

כמובן שאם אין לכם טוחן, אפשר להשתמש במעבד מזון, אך חשוב לא לטחון למשחה, אלא שישאר קצת גס.

מצרכים לכ40 קציצות:

כ250 גרם שעועית לוביה – מושרת בהרבה מים ל12 שעות (גם לילה זה בסדר).

כוס עדשים כתומות מושרות ללילה (השתמשתי בשלמות, אם יש לכם חצויות זה גם בסדר ואפשר להשרות רק כ3 שעות).

1 כוס אורז – לפני בישול

חצי צרור פטרוזיליה

חצי צרור כוסברה

2 בצלים

1.75-2 כפיות שטוחות מלח

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כף כמון

פלפל שחור

הכנת הקציצות:

נשטוף את השעועית והעדשים שהשרנו מבעוד מועד.

נקצוץ את הבצל, הפטרוזיליה והכוסברה.

נבשל את השעועית בסיר עם הרבה מים לריכוך. את העדשים לא נבשל.

נסנן ונעבור לקערה לצינון.

בזמן בישול השעועית נכין את האורז:

בסיר עם תחתית עבה נשים מעט שמן ונוסיף את האורז, כחצי כפית מלח ונטגן על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כדקה.

נוסיף 2 כוסות מים רותחים, נערבב, נביא שוב לרתיחה ונעביר לאש הכי קטנה על עוצמה הכי נמוכה.

נכסה את הסיר ונבשל 12-13 דקות. נוריד את המכסה, נערבב וניתן לאורז להתקרר.

לאחר שכל הרכיבים שלנו הצטננו, נעביר הכל לקערה גדולה, נוסיף תבלינים ונערבב טוב טוב. ניתן לטעום את התערובת בשלב זה ולהוסיף תיבול לפי הטעם.
נתחיל בעבודת הטחינה.

נשים קערה גדולה מתחת למטחנה ונתחיל להעביר כמה כפות בכל פעם, במידת הצורך להשתמש בדוחס שמגיע עם המכשיר.

נקבל תערובת גסה וניתן לה לנוח קצת למיזוג טעמים.

את הקציצות ניתן לטגן וניתן לאפות.
כמובן שמטוגן טעים יותר, אך פחות בריא.

בידיים רטובות ניקח כמות של כף ונקצץ קציצות, נסדר על תבנית משומנת ונשמן את הקציצות מלמעלה.

נכניס לתנור מחומם מראש ל180 מעלות(לא טורבו) לכ30 דקות, נוציא את התבנית, נהפוך את הקציצות ונחזיר לתנור לעוד כ10 דקות.

נוציא את הקציצות וניתן להן להצטנן קצת ובזמן הזה נכין את רוטב הקארי.

מצרכים לרוטב קארי:

שתי כפות משחת קארי צהוב(אפשר גם ירוק\אדום) – אפשר כף אחת, לפי הטעם האישי.

בצל אחד

חצי גבעול כרישה

חצי צרור כובסרה

5 שיני שום קצוצות

2 גזרים חתוכים לקוביות

2 תפוחי אדמה חתוכים

שמן זית

מעט שמן שומשום(אופציונלי)

פחית עגבניות מרוסקות

פחית קרם קוקוס

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנת הרוטב:

נטגן בשמן זית את הבצל, כרישה, גזר ושום.

נוסיף את תפוחי האדמה ונטגן עוד כחמש דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף את משחת הקארי מעורבבת עם מעט שמן שומשום(הארומה שלו יחסית חזקה, אז ממש מעט).

נערבב טוב טוב שהמשחה תצפה את כל הירקות ונטגן כמה דקות.

נוסיף את הכוסברה הקצוצה ונטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף את קרם הקוקוס, העגבניות המרוסקות ונערבב טוב.

נביא לרתיחה וננמיך את האש, נבשל עד לריכוך הגזר ותפוח האדמה ולצמצום הרוטב.

כאשר מוכן, נכבה את האש ונוסיף את הקציצות לרוטב.

ניתן לאכול בליווי אורז לבן, אבל בהחלט טעים גם ככה.

בתאבון

תבשיל כוסמת ירוקה

המפגש הראשון שלי עם כוסמת, היה מזעזע.

כוסמת קלויה שנמכרת במרכולים רחוקה שנות אור מאחותה הבריאה והטעימה יותר – הכוסמת הירוקה.

הכוסמת הירוקה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות(חלבון מלא), עשירה במינרלים, סיבים תזונתיים, חומרים נוגדי חרדה, נוגדי חמצון, מחזקת את מערכת החיסון ועוזרת נגד השמנה.

אה, ואין בה גלוטן, כך שכולם מרוויחים.

מצרכים:

כוס וחצי כוסמת מושרת ללילה ושטופה.

בצל גדול קצוץ

חצי כרישה פרוסה לטבעות

שני גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

פלפל ירוק חתוך לקוביות

4 עלי כרוב קצוצים גס

סלסלת פטריות שמפיניון

3 שיני שום

פטרוזיליה

חצי כפית – כפית מלח

פלפל שחור

כמון

אבקת קארי

פפריקה מתוקה

רוטב סויה

מעט שומשום(אופציונלי)

מעט אגוזי קשיו(אופציונלי)

הכנה:

נתחיל בלטגן את הבצל, כרישה וקוביות הגזר על אש נמוכה כעשר דקות. לא נרצה לשרוף את הבצל, אלא להוציא את הטעמים.

נוסיף את התבלינים, שיני השום ואת עלי הכרוב. נטגן תוך כדי ערבוב כמה דקות.

נוסיף את הפטריות – הגדולות חצויות לשתיים, הקטנות שלמות. נטגן תוך כדי ערבוב כחמש דקות.

נוסיף רוטב סויה ונמשיך לטגן עוד כחמש דקות לצימצום וספיגת טעמים.

נוסיף את הכוסמת, אגוזי קשיו ושומשום.

נטגן כעשר דקות כאשר לקראת הסוף נוסיף פטרוזיליה קצוצה.

בתאבון.

"ספגטי" קישואים ברוטב עגבניות פיקנטי.

מנה קלילה, טעימה ודיאטית ואפילו ללא גלוטן, כך שמתאימה לכולם.

יש להשתמש בפורס הספירלה שסיפרתי עליו בעבר כאן או לחלופין, להשתמש בפורס ג'וליאן(אך עם תוצאה פחות "ספגטי").

ערכים תזונתיים למתכון:

מצרכים

2-3 קישואים גדולים

בצל – קצוץ לקוביות

כעשרה עגבניות שרי חצויות

3 שיני שום קצוצות

פלפל חריף פרוס לטבעות – לפי הטעם האישי

רבע גמבה קצוצה

פפריקה מתוקה

מלח

פלפל שחור גרוס

בזיליקום

אורגנו

2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות

הוראות הכנה

לשטוף ולפרוס את הקישואים לרצועות.

בסיר לטגן עם מעט שמן זית את הבצל עם הפלפל החריף והגמבה.לאחר אידוי של כמה דקות, להוסיף את העגבניות. ולאחר כמה דקות את השום. להוסיף תבלינים.

להמשיך לטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.

להוסיף את רסק העגבניות ולטגן עוד כדקה.

להוסיף את הקישואים הפרוסים ולערבב היטב כדי שיצופו ברוטב מכל הכיוונים.

להוסיף מים רותחים, בהתאם לסיר, עד לגובה שהקישואים שוחים במים(לא לעבור את הגובה שלהם).

להביא לרתיחה ולהוריד את החום.

לצמצם את הרוטב עד לטעמכם כחצי שעה.

מומלץ להגיש עם שמרי בירה.

בתאבון.

תבשיל עדשים

השבוע מצאתי את עצמי בטעות עם שתי חבילות של עדשים ירוקות.

הזדמנות מצויינת להכין ארוחה משביעה בכמעט כלום עבודה.

מי שרוצה כתוספת, מוזמן. מי שרוצה כמנה עיקרית, גם מוזמן. העיקר שזה טעים ובריא.

 

מצרכים:

בצל גדול

בטטה גדולה

גזר גדול

2 כוסות עדשים

4 שיני שום

גבעול סלרי כולל העלים

שמן זית

מיץ מחצי לימון

מלח

פלפל

כמון

כורכום

קארי

תבלין צ'ילי

אופציונלי – כמה עלי כרוב קצוצים
הכנה:

נתחיל בהשרייה של שעה ושטיפה של 2 כוסות העדשים.

חותכים את הבצל והגזר לקוביות גסות, ומטגנים בשמן בסיר בינוני.

מוסיפים את התבלינים(מלבד המלח) ומערבבים היטב.

קוצצים את שיני השום ומוסיפים.

את הבטטה נחתוך לקוביות בינוניות ונוסיף אותה ביחד עם הסלרי קצוץ(אני השתמשתי בסלרי ששמרתי קפוא, מתאים לתבשילים ומרקים כשרוצים להיות ספונטנים).

נוסיף את מיץ הלימון.

נמשיך לטגן תוך כדי ערבוב כחמש דקות.

נוסיף את העדשים ומים לכיסוי.

נביא לרתיחה וננמיך את האש.

נכשל לריכוך כ20-30 דקות ללא מכסה. רצוי מדי פעם לערבב.

בתאבון.

 

מרק שעועית אדומה

 הערבים מתחילים להתקרר,  זו הזדמנות מצוינת למרק מנחם,  כזה שיכול להוות ארוחה בפני עצמה. 

טעים יותר יום למחרת. 

אני אוהב מרקים.  אני יכול לאכול מרק בכל מזג אוויר.

טיפ:

אם אתם לא חולים על מרקים ולא גומרים סירים,  אבל כן רוצים מרק פעם ב,  תמיד אפשר להקפיא את המרק בקופסאות ולהפשיר כשמתחשק.  נשמר ל3 חודשים. 

מצרכים: 

 2 כוסות שעועית אדומה  מושרית ללילה – הכוונה לשתי כוסות לפני ההשרייה,  כן? 

בצל גדול

שני גזרים

חצי גמבה

4 שיני שום

100 גרם רסק עגבניות 

כפית מלח

פלפל שחור גרוס

פפריקה מתוקה 

רבע כפית כמון

תבלין אורגנו 

פטרוזיליה לפי הטעם

הכנה: 

בגלל שלשעועית לוקח בערך נצח להתרכך בבישול(אלא אם יש לכם סיר לחץ כמובן) ,  ניתן לה בישול מוקדם בזמן שאנו מכינים את הבסיס למרק. נשטוף ונסנן את השעועית ונתחיל לבשל אותה במים בלבד בסיר נפרד. 

בסיס למרק: 

השלב הזה  חשוב! הוא עוזר להעניק טעמים למרק,  לא לדלג! 

נקצוץ את הבצל דק(אני משתמש בקוצץ ירקות)  ונכניס לסיר עם שמן קנולה(או כל שמן נייטרלי לבחירתכם)  על אש נמוכה. 

נוסיף את הגזר והגמבה קצוצים לקוביות קטנות. 

נטגן על אש נמוכה כרבע שעה תוך כדי ערבוב. באמצע השלב הזה נוסיף את שיני השום קצוצות לרבעים. 

נוסיף פלפל שחור,  כמון,  פפריקה,  אורגנו ונערבב ונטגן  עוד כחמש דקות. 

בשלב הזה הבסיס שלנו כבר אמור להיות מקורמל(או בדרך לשם).

נוסיף את רסק העגבניות ונמשיך לערבב עוד כחמש דקות. 

לשים לב שלא נחרך,  אחרת יהיו לנו טעמי לוואי.

נשפוך לסיר המרק את השעועית שהתחלנו לבשל ביחד עם המים הרותחים ונערבב היטב. 
סה"כ נרצה במרק כשני ליטר מים. במהלך הבישול המים יצטמצו,  נצרך לשחק עם הכמות בהתאם להעדפה הסמיכות שנרצה. 

נביא לרתיחה,  נכסה וננמיך את האש. 

נבשל כשעה-שעה ורבע ולאחר מכן נוסיף מלח  ופטרוזיליה קצוצה.  נבשל עוד  כ45 דקות – שעה וחצי עד לריכוך(יכול להשתנות בהתאם לשעועית). 

בזמן הזה הריח מתחיל למלא את הבית. 

כשהשעועית רכה,  נטחן את  המרק עם מוט בלנדר(או שזה בלנדר מוט?)  למרקם סמיך. ניתן גם לטחון חלקית למי שרוצה גם משהו לעיס  בתוך המרק שלו(כמוני) . 

נוסיף מים רותחים לפי רמת הסמיכות שנרצה ולבשל עוד קצת על אש נמוכה. 

נטעם  ונתקן תיבול והמרק מוכן. 

ניתן להגיש בלווי חלה,  פרמז'ן/שמרי בירה, ועם בצל ירוק/פטרוזיליה טרייה. 

בתאבון. 

 

נספח: 

כף המרק שלי 

את המרקים שלי אני אוכל רק עם הכף הזו. 

הכף הזו,  יצוקה וכבדה, משנות ה30-40, לא חתיכת אלומיניום דקיקה כמו הכפות של היום,  הייתה שייכת לצבא ארגנטינה. 

סבי ז"ל לקח אותה בעת שירותו מכיוון שאהב אותה. 

לא הייתה כף אחת שנהנית לאכול בה מרק כמו הכף הזו ולדעתי היא מוסיפה לחוויה של המרק. 

כף עמוקה שמאפשרת לקחת הרבה מרק ושהמרק לא ישפך ויטפטף ממנה כמו בכפות הסטנדרטיות(דבר שיכול להטריף אותי). 

הכף ממתינה למרק

קציצות דוחן ושעועית לבנה

הרבה זמן שלא פרסמתי מתכון, אתם יודעים איך זה, כשהחיים לא נותנים קצת מנוחה.

חייתי בעיקר על מזון מוכן קפוא או דברים שלא מסובכים יותר מלמרוח משהו בפיתה או לנגב משהו עם פיתה.

קצת חופש, קצת(אבל ממש קצת) רצון ומצאתי את עצמי במטבח.

מה ז דוחן בעצם? אוכל ציפורים.

וקצת יותר בהרחבה?

דגן שאינו מוערך מספיק, מאוד דומה בערכיו התזונתיים לטף.

מכיל אשלגן ומגנזיום – שניהם טובים מאוד ללב וללחץ הדם, מפחית כולסטרול בדם, טוב לסכרת, ללא גלוטן, בעל סיבים תזונתיים ובסה"כ טוב מאוד למערכת העיכול.

בישול בסיסי של דוחן דומה קצת לאורז – על כל כוס דוחן, כשתי כוסות מים(אפילו טיפה יותר). חלק אומרים לקלות את הדוחן קצת לפני הוספת המים.

בישול של כ20 דקות.

לקציצות: 

חצי כוס דוחן

1.5 בצל

1 גזר

3 כפות פשתן טחון

כף כמון

כפית אבקת קארי צהובה

מלח

פלפל

2 כפיות שום גבישי

פחית שעועית לבנה ברוטב עגבניות – כמובן שאפשר להשתמש בשעועית שהשרתם ובישלתם מבעוד מועד, לי לא היה מוכן.
לרוטב:

שמן זית

1 בצל

חצי גמבה אדומה

2 כפות רסק עגבניות

מלח

פלפל

שום גבישי

בזיליקום

אורגנו

פפריקה מתוקה

שבבי פלפל צ'ילי
הכנת הקציצות: 

לבשל את הדוחן עם כוס ורבע-חצי מים כ20 דקות לספיגת המים.

נרוקן  את פחית השימורים למסננת ונשטוף מתחת לברז את רוטב העגבניות.

לאחר מכן נמעך\נעבד גס את השעועית ונעביר לקערה.

נשים בקערה קטנה את הפשתן ונוסיף מים,  נשאיר את התערובת לעמוד ולהתמצק כ10-15 דקות.אני טחנתי פשתן שלם במטחנת תבלינים, אך יש גם פשתן טחון מוכן.

*טיפ – חומצון השומן שבפשתן מתחמצנות די מהר, בשביל למנוע עיפוש, מומלץ לשמור אותו במקפיא.

נקצוץ את הבצל דק ונעביר לקערה.

נגרד/נעבד את הגזר  ונוסיף לקערה.

נוסיף לקערה את הדוחן, את התבלינים ואת הפשתן.

נערבב היטב,  נטעם ונתקן תיבול.

נכניס למקרר לכרבע שעה.

נחמם את התנור ל180 מעלות.

נכין תבנית אפייה עם נייר אפייה ונשמן את הנייר.

נכין קערה עם קצת מים,  נרטיב את הידיים וניצור קציצות.

נסדר בתבנית האפייה,  נרסס בשנת והכניס לתנור לכ20-25 דקות.

לאחר מכן נוציא את הקציצות,  נהפוך אותן,  נרסס בעוד שמן ונחזיר לתנור לעוד כעשר דקות.

בזמן האפייה נכין את הרוטב: 

נקצוץ את הבצל ואת הגמבה.

נטגן את הבצל כדקה בשמן ולאחר מכן נוסיף את הגמבה.

נוסיף את התבלינים ונערבב.

 

נוסיף את רסק העגבניות,  כוס מים ונערבב.

נבשל כעשרים דקות – נרצה רוטב סמיך יחסית,  במידת הצורך נוסיף עוד מים.

להגשה – לשים קצת רוטב, מעל את הקציצות ומעליהן עוד קצת רוטב.

מומלץ לאכול בליווי אורז צהוב.

אורז צהוב:

1 כוס אורז

2 כוסות מים רותחים

חצי כפית מלח

חצי כפית כורכום

פלפל שחור

קצת שמן

הכנת האורז:

בסיר עם תחתית עבה, לטגן את האורז עם קצת שמן, להוסיף את התבלינים ואת המים הרותחים.

לכסות להעביר ללהבה הכי קטנה שיש על העוצמה הכי נמוכה.

לבשל בדיוק 12 דקות, לכבות את האש והלשאיר מכוסה לעוד עשר דקות.

לפתוח, לערבב עם מזלג ולכסות עד להגשה.

בתאבון

נקניקיות טופו ללא גלוטן

נקניקיות ביתיות, זולות וקלות להכנה, טעימות ויציבות. אפילו ללא גלוטן.

למרות שהתהליך נראה מסובך וארוך, הוא די קל וממש לא גוזל הרבה זמן עבודה במטבח.

ניתן לאכול אותן כמו שהן לאחר ההכנה, מומלץ לצלות את הנקניקיות על מחבת/אייר פרייר כדי לקבל מעטפת מעט פריכה.

ניתן לשים על המנגל(יש להבריש בשמן לפני).

לתערובת התיבול:

ניתן לשחק עם הכמויות לפי הטעם האישי.

שתי כפות רוטב סויה

שתי כפות קטשופ

שתי כפיות חרדל

חצי כפית גרגרי חרדל(לא חובה)

כף חומץ בלסמי

כף שום גבישי

כפית תמצית עישון

כף פפריקה

בזיליקום

טבסקו – 6-10 טיפות(לא לוותר).

כף-שתיים שמן

פלפל שחור

מעט מים, לפי הצורך
לנקניקיות(כ11 נקניקיות):

גוש טופו

שעועית לוביה(מושרת ללילה ומבושלת לריכוך) – שתי כוסות(המדידה לשעועית לאחר הבישול).

1 בצל

2/3 כוסות קמח עדשים

כף שמרי בירה
הכנה:

לחתוך את הבצל לרבעים ולעבד היטב במעבד המזון. להוסיף את הטופו ולעבד למשחה. במידת הצורך, כל כמה זמן לעצור, לגרד את העיסה שעלתה לצדדים ולהמשיך לעבד.

להוסיף את שעועית הלוביה ולעבד למשחה.

להוסיף את קמח העדשים ואת משרת התבלינים ולעבד להטמעה, לטעום ולתקן תיבול.

קמח העדשים סופח לתוכו את התיבול, לכן מומלץ לחזק טעמים במידת הצורך(חרדל, קטשופ, רוטב סויה, כמון, שום גבישי).

להעביר למקרר להתמצקות וספיגת טעמים לחצי שעה.
הרכבת הנקניקיות:

לוקחים נייר אפיה וחותכים לארבעה חלקים.

חותכים יריעת נייר כסף וחותכים לארבעה חלקים.

לעבודה נוחה יותר, מומלץ לסדר את היריעות בערימה – נייר אפייה, מתחת נייר כסף.

מכינים קערה עם מים להרטבת הידיים, שמים נייר אפייה על משטח העבודה ומעבירים כף גדושה מתערובת לצד הקרוב אלינו. ממש כמו סושי.

מעצבים עם ידיים רטובות צורת גליל לרוחב נייר האפייה(להשאיר רווח בקצוות). לגלגל בעדינות תוך שמירה על צורת נקניקיה. נקפל ונקווצ'ץ' טיפה את הקצוות כדי שהתערובת לא תברח מהצדדים.

נשים על משטח העבודה את הנקניקיה שגלגלנו ונחזור על התהליך עם נייר הכסף.

הפעם הצורה תהייה מהודקת יותר ותקבע את הצורה של הנקניקיה.

נהדק את הקצוות כמו עטיפה של סוכריה. נרצה שיהיה מהודק טוב, אך להיזהר לא לקרוע את נייר הכסף.

*אם זו הפעם הראשונה שלכם, מומלץ להכין נקניקיה אחת ולדלג לשלב הבא ולאדות אותה בשביל לראות אם התיבול באמת לטעמכם או שצריך לשפר אותו. לא נעים "לבזבז" את כל התערובת ולגלות טעם תפל בסוף התהליך.

נמשיך כך עד שנסיים את התערובת.

נרתיח מים ונכין סיר אידוי.

לי יש שושנת אידוי זולה שקניתי באלי אקספרס לפני כמה שנים. ניתן להתאים אותה לכמה גדלי סירים, אך כל כלי אידוי שיש לכם יתאים.

נניח את הנקניקיות בצורה מסודרת, השתדלו להשאיר מעט רווחים ביניהן, אפשר גם בקומות.

נאדה למשך כ40 דקות עם מכסה.

לאחר מכן נשאיר לצינון. לא לדלג על השלב הזה, כי הנקניקיות צריכות להתמצק קצת.

כדי לפתוח את העטיפה בקלות, נגזור עם מספריים את הקצוות ונפתח את העטיפה בגלגול.

כעת ניתן לאכול אותן כמו שהן, או אם תרצו ניתן לצלות על מחבת/מנגל(במידה וצולים על האש, מומלץ למשוח בשמן כדי שלא תדבק.

אני אכלתי ישר לאחר ההכנה עם קטשופ, חרדל וכרוב כבוש.

בתאבון.

תבשיל שעועית לוביה וקציצות עדשים

תבשיל שמטרתו הייתה חיסול "שאריות" מהמקרר\מזווה.

מצרכים:

*הכמות הזו מספקת כמות גדולה של קציצות הניתנות להקפאה ללא בעיה.

במידה ותרצו מצה קטנה יותר, יש להשתמש בחצי מהכמויות.

2 כוסות שעועית לוביה

2 כוסות עדשים שחורות עגולות

2 בצלים

3 שיני שום

2 עגבניות בשלות

2 קופסאות רסק עגבניות קטנות

2 כפות פשתן טחון

חצי כוס שיבולת שועל

חצי צרור פטרוזיליה

רבע-חצי גמבה

1 גזר

מלח

פלפל שחור

צ'ילי גרוס

כמון

פפריקה מתוקה

אורגנו

בזיליקום

הכנה מקדימה:

נשרה את השעועית והעדשים לכ12 שעות עם הרבה מים במקרר, בנפרד.

למחרת נסנן ונשטוף.

את השעועית נבשל במים לריכוך, נסנן ונשמור בצד.

*אני אוהב להשרות ולבשל כמות גדולה של שעועית ולשמור במקפיא לשימוש עתידי. זה נשמר בערך לנצח ומאפשר להיות ספונטניים בלי להתחיל להשרות ולבשל.

הכנת הרוטב:

נשתמש בסיר גדול.

נקצוץ בצל אחד ונטגן ביחד עם הגמבה והגזר חתוכים לקוביות קטנות למשך כמה דקות.

נוסיף את העגבניות ונמשיך לטגן כחמש דקות.

נוסיף חצי כפית מלח, פלפל שחור, 2 כפיות פפריקה מתוקה, צ'ילי גרוס, בזיליקום ונערבב היטב.
נוסיף את רסק העגבניות ונמשיך לבשל כמה דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף מים ונערבב. נרצה רוטב יחסית דליל, נצמצם אותו קצת ונסמיך אותו בהמשך.

נביא לרתיחה ונמשיך לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

הכנת הקציצות:

נכניס למעבד מזון את העדשים, בצל חתוך לקוביות גסות, פטרוזיליה, אורגנו ושיני השום. נעבד למשחה גסה.

נעביר לקערה, נוסיף את הפשתן הטחון ואת שיבולת השועל.
נתבל בכמון, פפריקה, מלח ופלפל.

נעביר למקרר להתייצבות לכ15 דקות.
נוציא את הקערה ובידיים רטובות נקרוץ קציצות בגודל של כדור פינג פונג.

במידה והתערובת לא מרגישה מספיק יציבה, ניתן להוסיף עוד קצת שיבולת שועל.

נשאיר מעט מהתערובת ונערבב לתוך הסיר עם הרוטב להסמכה.

נאפה את הקציצות בחום גבוה בתנור למשך כעשר דקות כדי לקבל קציצות יציבות יותר.
בזמן האפייה, נוסיף לתבשיל את שעועית הלוביה.
נוסיף את הקציצות לרוטב ונבשל עוד כ10-15 דקות על אש נמוכה.

מומלץ לאכול בליווי חלה.

בתאבון.