קיש בצל

קיש שנראה מושקע בכלום עבודה.

הקיש אפילו טעים יותר למחרת. מומלץ לחמם שוב בחום נמוך.

לקלתית:

2 כוסות קמח

2/3 כוס מים

1/3 כוס שמן קוקוס מומס

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

למלית:

2 בצלים

2 גבעולי כרישה

3 קישואים קטנים

כ300 גרם טופו במרקם קשה

1-1.5 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית כורכום

2 כפות פתיתי שמרי בירה(או 1 כפית של אבקה)

אופציונלי – כפית/2 כפיות חרדל

בלילה מאחדת:

חצי כוס קמח עדשים כתומות

רבע כוס שיבולת שועל רגיל

רבע כוס שיבולת שועל טחונה דק/קמח

שתי כפיות שום גבישי

חצי כוס מים

לקישוט – כ7-8 עגבניות שרי.

הכנת הקלתית:

ללוש את חומרי הבצק ולהכניס למקרר מכוסה לכ20 דקות.

הכנת המלית:

לקצוץ את הבצל גס.

לפרוס את הכרישה לטבעות.

לחתוך את הקישואים לקוביות.

לטגן את הבצל בשמן זית למשך כמה דקות.

להוסיף את הכרישה ולערבב ולטגן עוד כמה דקות.

להוסיף את הקישואים ולערבב.

להמשיך לערבב כל כמה דקות עד להזהבת הבצל.

להוסיף את המלח, פלפל וכורכום ולטגן עוד כמה דקות ולהסיר מן האש ולהעביר לקערה.

בזמן הטיגון נעבור לקלתית:

נחמם תנור ל180 מעלות.

להוציא את הבצק ולשטח בצורה הדרגתית לתבנית קיש/פאי בקוטר של 26, תוך כדי הצמדת הבצק לדפנות.

נחורר את תחתית הבצק עם מזלג כדי שהאדים שיצטברו יוכלו לצאת ונכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות טורבו לכ10 דקות. להזהר לא לאפות יותר מדי, לא נרצה קלתית בצבע זהוב.

להוציא את הקלתית שתתפח מעט ובעדינות לשטח אותה לפני שתתקרר.

נחזור למלית.

נסחוט את הטופו מנוזלים עודפים ונפורר אותו בידיים לתוך הקערה. נוסיף את שמרי הבירה ונערבב.

אם בחרתם להוסיף חרדל, זה הזמן(משדרג, אך לא חובה).

בקערה נפרדת נערבב את חומרי הבלילה המאחדת עם מטרפה כדי שלא יווצרו גושים.

נשפוך את הבלילה לקערה השנייה ונערבב היטב את המלית לאיחוד.

נעביר את הבלילה לתבנית עם הקלתית ונשטח היטב.

נחצה את עגבניות השרי ונסדר אותם תוך כדי דחיפה קלה לתוך הבלילה.

נזליף בעדינות שמן זית מלמעלה ונכניס את הקיש לתנור ונאפה כ30 דקות עד השחמה.

כאשר הקיש מוכן, נשאיר להצטננות והתייצבות כשעה לפני ההגשה.

בתאבון.