תבשיל כוסמת ירוקה

המפגש הראשון שלי עם כוסמת, היה מזעזע.

כוסמת קלויה שנמכרת במרכולים רחוקה שנות אור מאחותה הבריאה והטעימה יותר – הכוסמת הירוקה.

הכוסמת הירוקה מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות(חלבון מלא), עשירה במינרלים, סיבים תזונתיים, חומרים נוגדי חרדה, נוגדי חמצון, מחזקת את מערכת החיסון ועוזרת נגד השמנה.

אה, ואין בה גלוטן, כך שכולם מרוויחים.

מצרכים:

כוס וחצי כוסמת מושרת ללילה ושטופה.

בצל גדול קצוץ

חצי כרישה פרוסה לטבעות

שני גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

פלפל ירוק חתוך לקוביות

4 עלי כרוב קצוצים גס

סלסלת פטריות שמפיניון

3 שיני שום

פטרוזיליה

חצי כפית – כפית מלח

פלפל שחור

כמון

אבקת קארי

פפריקה מתוקה

רוטב סויה

מעט שומשום(אופציונלי)

מעט אגוזי קשיו(אופציונלי)

הכנה:

נתחיל בלטגן את הבצל, כרישה וקוביות הגזר על אש נמוכה כעשר דקות. לא נרצה לשרוף את הבצל, אלא להוציא את הטעמים.

נוסיף את התבלינים, שיני השום ואת עלי הכרוב. נטגן תוך כדי ערבוב כמה דקות.

נוסיף את הפטריות – הגדולות חצויות לשתיים, הקטנות שלמות. נטגן תוך כדי ערבוב כחמש דקות.

נוסיף רוטב סויה ונמשיך לטגן עוד כחמש דקות לצימצום וספיגת טעמים.

נוסיף את הכוסמת, אגוזי קשיו ושומשום.

נטגן כעשר דקות כאשר לקראת הסוף נוסיף פטרוזיליה קצוצה.

בתאבון.

ספגטי בולונז זריז בסיר אחד

פוסט זריז כזה בסיר אחד למי שאין הרבה זמן לבשל ולשטוף כלים.

ניתן להחליף את הפסטה לפסטה ללא גלוטן ובכך להפוך את המתכון לידידותי לצליאקים. יש לשים לב לשינוי זמני הבישול בהתאם לפסטה שבחרתם ואופיה בבישול.

מצרכים:

סיר בינוני שיוכל להכיל את הספגטי

חצי חבילת ספגטי לבחירתכם(אני השתמשתי בפסטה מועשרת בחלבון)

שמן זית

בצל גדול

4 שיני שום

כוס שבבי סויה יבשים(אפשר גם טחון מן הצומח)

פפריקה מתוקה

כמון

אורגנו

בזיליקום

שבבי צ'ילי חריף

מלח

פלפל

עגבניות מרוסקות – כ700 גרם

הכנה:

נחמם שמן זית בסיר ונוסיף את הבצל קצוץ. שימו כמות מכובדת של שמן, נצטרך את זה להמשך.

נטגן במשך כמה דקות, נוסיף את שיני השום פרוסות/קצוצות ותבלינים. שימו הרבה כמון.

לאחר כדקה להוסיף את שבבי הסויה(או הטחון) – ללא השרייה מראש. כן כן, יבש. אל דאגה, הם יספגו מנוזלי הרוטב ועל הדרך את כל הטעם.

נטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב כדי שכל השמן ששמנו קודם יצפה יפה את הטחון עם התבלינים.

נוסיף את העגבניות המרוסקות, ומעט מים רותחים(חצי כוס-כוס) ונערבב היטב.

נביא לרתיחה.

עכשיו ככה, פסטה רגילה צריכה כ8 דקות בישול בהרתחה כדי להיות אל דנטה. במקרה שלי השתמשתי בפסטה עם תוספת חלבון שמצריכה כ12+ דקות, לכן אצלי הוספתי את הפסטה כבר בשלב הזה ושברתי אותה לחצי כדי שתכנס ישר כולה לרוטב.

אם תשתמשו בפסטה רגילה, תנו לרוטב קצת לבעבע כחמש דקות לפני שתוסיפו את הפסטה.

לאחר הוספת הפסטה נערבב כל כמה דקות כדי לפזר את הפסטה באופן אחיד ושלא תדבק אחת לשנייה ושהרוטב לא ידבק לסיר(כי אנחנו עדיין על אש גבוהה).

נבשל על אש גבוהה כ8-12 דקות(לפי הפסטה) ולאחר מכן ננמיך מעט את האש.

הרוטב אמור להסמיך כבר(בגלל העמילנים של הפסטה) ולהצטמצם(בגלל ספיחת הנוזלים לשבבי הטחון ולפסטה.

נמשיך לערבב עד לצמצום לפי טעמכם.

להגיש בליווי פתיתי שמרי בירה/פרמז'ן טבעוני.

*ניתן לשדרג את הבולונז ע"י הוספת גזר מגורד/חתוך לקוביות קטנות ולטגן ביחד עם הבצל, אבל כאן טיגון על אש נמוכה לפחות עשר דקות.

ניתן להוסיף קוביות גמבה, סלרי קצוץ הכל לפי טעמכם.

בחרתי באפשרות הכי זריזה, אבל בהחלט ניתן לשדרג.

בתאבון.

קציצות טופו ברוטב חריימה חריף

מתכון ראשון בבלוג לשנת 2019.

כפי שחלקם בטח שם לב, הבלוג לא התעדכן תקופה, חיים שנכנסים באמצע וזה.

אז בין לבין יש לנו מזג אוויר חורפי ולא מתחשק כל כך לצאת מהבית. בשביל זה יש לנו מתכון מנחם ומחמם כזה שעושה שמח בפה ומנחם בבטן.

לקציצות(כ24 קציצות):

2 קישואים גדולים/4 קטנים

בצל גדול

2 גזרים

2 תפוחי אדמה

חבילת טופו(כ300 גרם), אפשר יותר(השתמשתי בטופו עם בזיליקום, אפשר כל טופו).

4 שיני שום

שני גבעולי סלרי שלמים

צרור פטרוזיליה

חצי כוס קמח חומוס

חצי כוסות קמח עדשים כתומות

חצי כוסות פירורי לחם

פפריקה מתוקה

כמון

תבלין גריל

1-1.5 כפיות מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

לגרד את הקישואים, הגזרים, תפוחי האדמה והבצל ולהעביר לקערה(אני השתמשתי במעבד מזון עם דיסקית מתאימה).

שימו לב – לא לסחוט עדיין את הירקות.

להכניס למעבד מזון את הטופו ביחד עם הפטרוזיליה, סלרי, שיני השום וחצי מכמות התערובת שגיררנו ולעבד למשחה.

את שאר המגוררים לסחוט ולערבב בקערה ביחד עם הטופו הטחון.

להוסיף פירורי לחם, קמח חומוס, קמח עדשים ותבלינים. ולערבב היטב.

לטעום ולתקן תיבול.

שימו לב, התיבול צריך להיות חזק יותר ממה שרגילים, כי הטעמים מתעדנים לאחר ההכנה.

להכניס את התערובת למקרר לספיגת טעמים והתמצקות כחצי שעה-שעה.

בינתיים נכין רוטב חריימה(המתכון בהמשך הפוסט).

נשמן בנדיבות תבנית עם נייר אפייה(לי נגמר, שימנתי ישירות את התבנית), נרטיב את הידיים ונקצץ קציצות בינוניות.

נסדר על התבנית, נשמן את החלק העליון של הקציצות ונאפה בתנור שחומם מראש ל180-200 מעלות(בהתאם לעוצמת התנור שלכם) למשך כ20 דקות.

נוציא את התבנית, נהפוך את הקציצות בזהירות ונמשיך לאפות עוד כעשר דקות.

לאחר שהקציצות השחימו, נוציא אותן להתקרר מעט ולהתמצק.

המצרכים לרוטב:

בצל גדול.

3 שיני שום

2 פלפלים חריפים

1 גזר

חצי גמבה

1 רסק עגבניות קטן

2-3 עגבניות בשלות

2 דפי אצות נורי

מלח

פלפל

פפריקה מתוקה

שמן זית

הכנת הרוטב:

נתחיל בלקצוץ את הבצל והגזר ולטגן על אש נמוכה כעשר דקות(לא לשרוף), תוך כדי נוסיף את הגמבה קצוצה דק, פלפלים חריפים פרוסים ואת השום פרוס.

נוסיף את העגבניות שחתכנו לקוביות ונוסיף את האצות – נקפל כמה קיפולים ונגזור רצועות דקות עם מספריים. נמשיך לטגן כמה דקות ונוסיף את הרסק.

נתבל ונערבב ונוסיף מים. כמה? לפי העין. נרצה לבשל את הרוטב כחצי שעה שיצטמצם קצת, לכן לא נרצה הרבה מים.

נביא את הרוטב לרתיחה וננמיך את הלהבה.

לפני ההגשה, נכניס את הקציצות לסיר עם הרוטב, נכסה אותן עם רוטב ולהגיש.

בתאבון

.