סביר להניח שאקבל תגובות מהסביבה הקרובה(AKA קרניסטים) "זה לא סטייק! זה חציל מושרה, צלוי ואפוי!"
מקור המילה Steak היא מהמילה הסקנדינבית העתיקה – Steik שמשמעותה – "לצלות". אז נכון, תמיד התייחסו לזה במובן של נתחי בשר. אבל תמיד גם אומרים "בשר החציל" וכו', לשם המחשה, מוויקיפדיה:
זה נתח "בשרי", צולים את זה, זה סטייק. נקודה.
אז…לא אכפת לי איך תקראו לזה, זה טעים לי!(זו בערך התשובה שמקבלים מכל אוכל בשר בהתייחס למה שהוא אוכל).
מצרכים לסטייקים:
גוש סייטן – מופשר
חציל גדול
מצרכים למרינדה:
מבחינת הכמויות למרינדה, כל אחד יכול לשחק עם היחס לפי טעמו האישי.
רוטב סויה – כרבע כוס
שמן זית – כרבע כוס
חומץ בלסמי – כרבע כוס
תמצית עישון – כמה טיפות
פפריקה
פלפל שחור גרוס
כמון
בזיליקום
אורגנו
טימין
קטשופ
פתיתי צ'ילי
שום גבישי
7 שיני שום – מרוסקות וקצוצות גס
לערבב הכל בכלי ולהוסיף מעט מים.
מצרכים לרוטב העגבניות:
5 שיני שום קצוצות
פחית קטנה של עגבניות מרוסקות
מלח
פלפל שחור
אורגנו
בזיליקום
כפית סוכר
שמן זית
*כמובן שניתן להשתמש בעשבי תיבול שונים לפי הטעם האישי.
הכנת רוטב העגבניות:
את הרוטב מומלץ להכין ברגע שהכנסתם את הסטייקים לתנור.
נחמם שמן זית בסיר קטן.
נכניס את שיני השום והתבלינים ונערבב.
נטגן כשתי דקות(זהירות לא לשרוף את השום).
נוסיף את העגבניות נערבב ונכסה את הסיר.
נביא לרתיחה ונבשל כעשר דקות על אש גבוהה ואז ננמיך את האש.
נמשיך לצמצם את הנוזלים עד שנקבל רוטב סמיך סמיך.
הכנת הסייטן למרינדה:
נפרוס את הסייטן ל4 פרוסות עבות.
ניקח כל פרוסה, נניח על קרש חיתוך ונחרוץ עם סכין פסים באלכסון, נסובב מעט ונחרוץ שוב בתבנית של שתי-וערב. נעשה זאת לשני צידי הנתח.
נטבול במרינדה, נהפוך ונטבול מהצד השני שהסייטן יכוסה מכל הכיוונים.
נכניס למקרר ללילה לספוג טעמים.
הכנת החציל:
לאחר שהסייטן ספג את המרינדה במשך הלילה, ניתן גם לחציל לשחות קצת.
ניקח את החציל, נקטום את העוקץ.
נחתוך את החציל לאורכו במרכז, כדי שנקבל שני נתחים עבים. ניישר את הצד השני מהקליפה. את הקליפה מסביב, נשאיר.
גם כאן נחוץ חריצים בצורת שתי-וערב
רק להיזהר לא לחתוך עמוק מדי כדי שהציל לא יתפרק לנו.
נשרה את נתחי החציל במרינדה למשך כשעה, כל כמה זמן נהפוך ונערבב קצת.
נחמם תנור ל180-190 מעלות טורבו.
ניקח מחבת יצוקה, נחמם אותה קצת שמן זית ונצרוב את הסייטן, נהפוך ונסיר מהאש.
בלי לנקות את המחבת, נשים את פרוסות החציל ונצרוב כמה דקות מכל צד.
*לא נרצה שיהיה שם הרבה שמן, כי החציל סופג הרבה וגם ככה יש שמן במרינדה, אז במידה ושמתם יותר מדי, זה הזמן להפטר ממנו.
כאשר הופכים, להשתמש במרית כדי לא "לשבור" את החציל.
נכין תבנית עם נייר אפייה, ניצוק טיפה מהמרינדה, נשים עליה את פרוסות הסייטן והחציל וניצוק מעל עוד מהמרינדה.
נכניס לתנור לכרבע שעה, נוציא, נהפוך ולעוד רבע שעה.
לקראת הרבע שעה האחרונה אפשר להעלות את חום התנור ל200.
נוציא מהתנור וניצוק את רוטב העגבניות מעל.
כמובן שאפשר להכין גם ללא הרוטב ולהשתמש ברוטב אחר לטעמכם, למשל רוטב צ'ימיצ'ורי שאת המתכון תוכלו למצוא כאן. אך חצילים ורוטב עגבניות הולכים ביחד, אז נסו.
בתאבון.
אוכל חסה 