קציצות חומוס וכרוב

אני נוהג להשרות ולבשל את הקטניות שלי בכמויות גדולות והקפיא במנות מדודות במקפיא הגדול שלי(4 מגירות) לשימוש עתידי.

הפעם, מסיבה לא ידוע, לא חילקתי את החומוס למנות ושמתי הכל בשקית אחת גדולה.

מה סה"כ רציתי? רציתי להכין ממרח חומוס בשביל ממרח חומוס להפשיר שקית שלמה של חומוסים?
אז חצי חבילה הלכה לממרח החומוס הפשוט והחצי הנותר הפך לקציצות.

אז איך בעצם מכינים קציצות חומוס וכרוב?

מצרכים:

2-3 כוסות חומוס מבושל

1 בצל גדול

חצי כרוב

4 שיני שום

1 פלפל חריף – כמובן שאפשר לוותר, אבל מוסיף טוויסט לכל הסיפור.

צרור פטרוזיליה

2 כפיות מלח

פלפל שחור

2 כפות פפריקה מתוקה

כמון – לפי הטעם

2-3 כפות פשתן טחון(ניתן להחליף בטחינה גולמית)

כוס פירורי לחם

סודה לשתייה

2-3 כפות שמן

הכנה:

העניין די פשוט, טוחנים הכל במעבד מזון, אפשר גס יותר, אפשר גס פחות – לפי העדפה.

מעבירים הכל לקערה, מוסיפים את פירורי הלחם ומתבלנים, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

*הסודה נועדה לתת קצת יותר אווריריות לקציצות, ניתן לוותר אם אתם רוצים אותן מוצקות יותר.

מעבירים למקרר להתייצבות וספיחת טעמים ונוזלים לכחצי שעה.

יוצרים קציצות עם ידיים רטובות ומפזרים במרווחים כי הסודה גורמת להן לתפוח(מה שאני לא עשיתי, תלמדו מהטעויות שלי חח).

מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכעשרים דקות(עד השחמה), מוציאים ומחכים לצינון מוחלט לפני שמוציאים מהתבנית(האווריריות גורמת להן להיות רכות ופחות יציבות ביציאה מהתנור).

כמובן שניתן גם לטגן את הקציצות.

בתאבון.

לזניה "בשרית" מטחון סויה עם בטטה ורוטב בשמל

לזניה היא מאכל כל כך טעים וניתן להכין אותה בכל כך הרבה וואריאציות.

זו מנה חגיגית שיכולה לשמש בתור מנה עיקרית מוצלחת. היופי שלה הוא הפשטות והקלות היחסית בהכנה. או במילים אחרות, קשה לפספס עם לזניה.

הלזניה הזו בסגנון בשרי, כאשר ניתן להחליף את שבבי הסויה ב"טחון מן הצומח" או בעדשים שחורות מושרות, שטופות, מסוננות וטחונות גס, את הבטטה ניתן להחליף בכל ירק שתרצו – תרד, סלק, חצילים, פטריות או להסיר לחלוטין, ניתן להוסיף עשבי תיבול אהובים – וורסיטליות אמרנו.

מצרכים:

בטטה גדולה

שמן

מלח גס

פלפל שחור

מצרכים למלית:

3-4 עגבניות בשלות – מרוסקות במעבד מזון או קופסת עגבניות מרוסקות גדולה(800 גרם)

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

1 בצל – קצוץ דק

3-4 שיני שום קצוצות

גזר גדול – חתוך לקוביות

2 כוסות שבבי סויה יבשים – אין צורך בהשרייה, הם יספגו את נוזלי הבישול עם כל הטעם

פפריקה

מלח

פלפל שחור

מעט כמון

תבלין צ'ילי גרוס

שום גבישי

מצרכים לבשמל:

80-100 גרם מרגרינה

4 כפות קמח לבן

500 מ"ל חלב סויה

כפית שטוחה מלח

קורט אגוז מוסקט

קורט פלפל לבן.

כפית סוכר.

 

הוראות הכנה:

נפרוס את הבטטה לפרוסות דקות, נשמן תבנית עם נייר אפייה(ניתן בספריי שמן), נפזר את הבטטות, נשפריץ עליהן שמן, מלח גס ופלפל שחור.

נכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות לכ20 דקות(לא טורבו) עד לריכוך.

 

הוראות הכנה למלית:

נטגן את הבצל הקצוץ עד שיהיה קצת שקוף, נוסיף את קוביות הגזר, נערבב ונמשיך לטגן כחמש דקות.

נוסיף את השום, רסק העגבניות, שבבי הסויה ומעט מים רותחים.

נערבב היטב, נוסיף מלח, פלפל, שום גבישי, צ'ילי, כמון ופפריקה ונטגן תוך כדי ערבוב למשך כמה דקות.

נוסיף את העגבניות המרוסקות ונערבב היטב. נוסיף כפית סוכר.

נוסיף מים רותחים(נרצה רוטב דליל), נכסה את הסיר ונבשל כ15 דקות.

הוראות הכנה לבשמל:

להמיס בסיר על אש נמוכה את המרגרינה חתוכה לקוביות.

כאשר המרגרינה נמסה, להסיר מהאש, להוסיף את הקמח ולטרוף לרביחה עם מטרפה כדי שלא יהיו גושים.

להחזיר לאש הכי נמוכה שיש ולהוסיף בהדרגה את חלב הסויה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.

להמשיך לערבב ללא הפסקה עד שהחלב מתחיל להסמיך(יכול לקחת זמן, אבל זה קורה).

להסיר מהאש ולהוסיף את התבלינים. לטעום ולתקן תיבול לפי הטעם האישי.

במידה והרוטב סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מים חמים ולטרוף שוב.

נשמור בצד להרכבת הלזניה.

*ניתן להפחית את כמות המרגרינה לחצי.

**אם תרצו להשתמש בשמן קוקוס, ניתן להשתמש ב80 גרם.

הרכבת הלזניה:

ניקח תבנית, ניצוק עם מצקת מעט מהרוטב עם הסויה, נפזר שכבה אחידה של דפי לזניה תוך כדי דחיפה קלה לתוך הרוטב, מעל הלזניה שכבה אחידה של בטטה, שוב רוטב ושוב דפי לזניה.

נמשיך כך עד שיגמרו לנו הרכיבים – שימו לב, נרצה לסיים עם שכבת רוטב וסויה למעלה, אם תסיימו עם דפי לזנייה, הם לא יתבשלו וישארו קשים.

ניצוק מעל את הבשמל וניישר עם מרית.

נכסה בנייר אלומיום ונכניס לתנור ב180 מעלות לכחצי שעה.

לאחר חצי שעה נסיר את נייר האלומיניום, ונכניס לתנור לעוד כ10-15 דקות להשחמה(הפעם על מצב טורבו).

לשמור מכוסה בנייר האלומיניום עד להגשה.

בתאבון.