קציצות דוחן ושעועית לבנה

הרבה זמן שלא פרסמתי מתכון, אתם יודעים איך זה, כשהחיים לא נותנים קצת מנוחה.

חייתי בעיקר על מזון מוכן קפוא או דברים שלא מסובכים יותר מלמרוח משהו בפיתה או לנגב משהו עם פיתה.

קצת חופש, קצת(אבל ממש קצת) רצון ומצאתי את עצמי במטבח.

מה ז דוחן בעצם? אוכל ציפורים.

וקצת יותר בהרחבה?

דגן שאינו מוערך מספיק, מאוד דומה בערכיו התזונתיים לטף.

מכיל אשלגן ומגנזיום – שניהם טובים מאוד ללב וללחץ הדם, מפחית כולסטרול בדם, טוב לסכרת, ללא גלוטן, בעל סיבים תזונתיים ובסה"כ טוב מאוד למערכת העיכול.

בישול בסיסי של דוחן דומה קצת לאורז – על כל כוס דוחן, כשתי כוסות מים(אפילו טיפה יותר). חלק אומרים לקלות את הדוחן קצת לפני הוספת המים.

בישול של כ20 דקות.

לקציצות: 

חצי כוס דוחן

1.5 בצל

1 גזר

3 כפות פשתן טחון

כף כמון

כפית אבקת קארי צהובה

מלח

פלפל

2 כפיות שום גבישי

פחית שעועית לבנה ברוטב עגבניות – כמובן שאפשר להשתמש בשעועית שהשרתם ובישלתם מבעוד מועד, לי לא היה מוכן.
לרוטב:

שמן זית

1 בצל

חצי גמבה אדומה

2 כפות רסק עגבניות

מלח

פלפל

שום גבישי

בזיליקום

אורגנו

פפריקה מתוקה

שבבי פלפל צ'ילי
הכנת הקציצות: 

לבשל את הדוחן עם כוס ורבע-חצי מים כ20 דקות לספיגת המים.

נרוקן  את פחית השימורים למסננת ונשטוף מתחת לברז את רוטב העגבניות.

לאחר מכן נמעך\נעבד גס את השעועית ונעביר לקערה.

נשים בקערה קטנה את הפשתן ונוסיף מים,  נשאיר את התערובת לעמוד ולהתמצק כ10-15 דקות.אני טחנתי פשתן שלם במטחנת תבלינים, אך יש גם פשתן טחון מוכן.

*טיפ – חומצון השומן שבפשתן מתחמצנות די מהר, בשביל למנוע עיפוש, מומלץ לשמור אותו במקפיא.

נקצוץ את הבצל דק ונעביר לקערה.

נגרד/נעבד את הגזר  ונוסיף לקערה.

נוסיף לקערה את הדוחן, את התבלינים ואת הפשתן.

נערבב היטב,  נטעם ונתקן תיבול.

נכניס למקרר לכרבע שעה.

נחמם את התנור ל180 מעלות.

נכין תבנית אפייה עם נייר אפייה ונשמן את הנייר.

נכין קערה עם קצת מים,  נרטיב את הידיים וניצור קציצות.

נסדר בתבנית האפייה,  נרסס בשנת והכניס לתנור לכ20-25 דקות.

לאחר מכן נוציא את הקציצות,  נהפוך אותן,  נרסס בעוד שמן ונחזיר לתנור לעוד כעשר דקות.

בזמן האפייה נכין את הרוטב: 

נקצוץ את הבצל ואת הגמבה.

נטגן את הבצל כדקה בשמן ולאחר מכן נוסיף את הגמבה.

נוסיף את התבלינים ונערבב.

 

נוסיף את רסק העגבניות,  כוס מים ונערבב.

נבשל כעשרים דקות – נרצה רוטב סמיך יחסית,  במידת הצורך נוסיף עוד מים.

להגשה – לשים קצת רוטב, מעל את הקציצות ומעליהן עוד קצת רוטב.

מומלץ לאכול בליווי אורז צהוב.

אורז צהוב:

1 כוס אורז

2 כוסות מים רותחים

חצי כפית מלח

חצי כפית כורכום

פלפל שחור

קצת שמן

הכנת האורז:

בסיר עם תחתית עבה, לטגן את האורז עם קצת שמן, להוסיף את התבלינים ואת המים הרותחים.

לכסות להעביר ללהבה הכי קטנה שיש על העוצמה הכי נמוכה.

לבשל בדיוק 12 דקות, לכבות את האש והלשאיר מכוסה לעוד עשר דקות.

לפתוח, לערבב עם מזלג ולכסות עד להגשה.

בתאבון