נקניקיות טופו ללא גלוטן

נקניקיות ביתיות, זולות וקלות להכנה, טעימות ויציבות. אפילו ללא גלוטן.

למרות שהתהליך נראה מסובך וארוך, הוא די קל וממש לא גוזל הרבה זמן עבודה במטבח.

ניתן לאכול אותן כמו שהן לאחר ההכנה, מומלץ לצלות את הנקניקיות על מחבת/אייר פרייר כדי לקבל מעטפת מעט פריכה.

ניתן לשים על המנגל(יש להבריש בשמן לפני).

לתערובת התיבול:

ניתן לשחק עם הכמויות לפי הטעם האישי.

שתי כפות רוטב סויה

שתי כפות קטשופ

שתי כפיות חרדל

חצי כפית גרגרי חרדל(לא חובה)

כף חומץ בלסמי

כף שום גבישי

כפית תמצית עישון

כף פפריקה

בזיליקום

טבסקו – 6-10 טיפות(לא לוותר).

כף-שתיים שמן

פלפל שחור

מעט מים, לפי הצורך
לנקניקיות(כ11 נקניקיות):

גוש טופו

שעועית לוביה(מושרת ללילה ומבושלת לריכוך) – שתי כוסות(המדידה לשעועית לאחר הבישול).

1 בצל

2/3 כוסות קמח עדשים

כף שמרי בירה
הכנה:

לחתוך את הבצל לרבעים ולעבד היטב במעבד המזון. להוסיף את הטופו ולעבד למשחה. במידת הצורך, כל כמה זמן לעצור, לגרד את העיסה שעלתה לצדדים ולהמשיך לעבד.

להוסיף את שעועית הלוביה ולעבד למשחה.

להוסיף את קמח העדשים ואת משרת התבלינים ולעבד להטמעה, לטעום ולתקן תיבול.

קמח העדשים סופח לתוכו את התיבול, לכן מומלץ לחזק טעמים במידת הצורך(חרדל, קטשופ, רוטב סויה, כמון, שום גבישי).

להעביר למקרר להתמצקות וספיגת טעמים לחצי שעה.
הרכבת הנקניקיות:

לוקחים נייר אפיה וחותכים לארבעה חלקים.

חותכים יריעת נייר כסף וחותכים לארבעה חלקים.

לעבודה נוחה יותר, מומלץ לסדר את היריעות בערימה – נייר אפייה, מתחת נייר כסף.

מכינים קערה עם מים להרטבת הידיים, שמים נייר אפייה על משטח העבודה ומעבירים כף גדושה מתערובת לצד הקרוב אלינו. ממש כמו סושי.

מעצבים עם ידיים רטובות צורת גליל לרוחב נייר האפייה(להשאיר רווח בקצוות). לגלגל בעדינות תוך שמירה על צורת נקניקיה. נקפל ונקווצ'ץ' טיפה את הקצוות כדי שהתערובת לא תברח מהצדדים.

נשים על משטח העבודה את הנקניקיה שגלגלנו ונחזור על התהליך עם נייר הכסף.

הפעם הצורה תהייה מהודקת יותר ותקבע את הצורה של הנקניקיה.

נהדק את הקצוות כמו עטיפה של סוכריה. נרצה שיהיה מהודק טוב, אך להיזהר לא לקרוע את נייר הכסף.

*אם זו הפעם הראשונה שלכם, מומלץ להכין נקניקיה אחת ולדלג לשלב הבא ולאדות אותה בשביל לראות אם התיבול באמת לטעמכם או שצריך לשפר אותו. לא נעים "לבזבז" את כל התערובת ולגלות טעם תפל בסוף התהליך.

נמשיך כך עד שנסיים את התערובת.

נרתיח מים ונכין סיר אידוי.

לי יש שושנת אידוי זולה שקניתי באלי אקספרס לפני כמה שנים. ניתן להתאים אותה לכמה גדלי סירים, אך כל כלי אידוי שיש לכם יתאים.

נניח את הנקניקיות בצורה מסודרת, השתדלו להשאיר מעט רווחים ביניהן, אפשר גם בקומות.

נאדה למשך כ40 דקות עם מכסה.

לאחר מכן נשאיר לצינון. לא לדלג על השלב הזה, כי הנקניקיות צריכות להתמצק קצת.

כדי לפתוח את העטיפה בקלות, נגזור עם מספריים את הקצוות ונפתח את העטיפה בגלגול.

כעת ניתן לאכול אותן כמו שהן, או אם תרצו ניתן לצלות על מחבת/מנגל(במידה וצולים על האש, מומלץ למשוח בשמן כדי שלא תדבק.

אני אכלתי ישר לאחר ההכנה עם קטשופ, חרדל וכרוב כבוש.

בתאבון.

תבשיל שעועית לוביה וקציצות עדשים

תבשיל שמטרתו הייתה חיסול "שאריות" מהמקרר\מזווה.

מצרכים:

*הכמות הזו מספקת כמות גדולה של קציצות הניתנות להקפאה ללא בעיה.

במידה ותרצו מצה קטנה יותר, יש להשתמש בחצי מהכמויות.

2 כוסות שעועית לוביה

2 כוסות עדשים שחורות עגולות

2 בצלים

3 שיני שום

2 עגבניות בשלות

2 קופסאות רסק עגבניות קטנות

2 כפות פשתן טחון

חצי כוס שיבולת שועל

חצי צרור פטרוזיליה

רבע-חצי גמבה

1 גזר

מלח

פלפל שחור

צ'ילי גרוס

כמון

פפריקה מתוקה

אורגנו

בזיליקום

הכנה מקדימה:

נשרה את השעועית והעדשים לכ12 שעות עם הרבה מים במקרר, בנפרד.

למחרת נסנן ונשטוף.

את השעועית נבשל במים לריכוך, נסנן ונשמור בצד.

*אני אוהב להשרות ולבשל כמות גדולה של שעועית ולשמור במקפיא לשימוש עתידי. זה נשמר בערך לנצח ומאפשר להיות ספונטניים בלי להתחיל להשרות ולבשל.

הכנת הרוטב:

נשתמש בסיר גדול.

נקצוץ בצל אחד ונטגן ביחד עם הגמבה והגזר חתוכים לקוביות קטנות למשך כמה דקות.

נוסיף את העגבניות ונמשיך לטגן כחמש דקות.

נוסיף חצי כפית מלח, פלפל שחור, 2 כפיות פפריקה מתוקה, צ'ילי גרוס, בזיליקום ונערבב היטב.
נוסיף את רסק העגבניות ונמשיך לבשל כמה דקות תוך כדי ערבוב.

נוסיף מים ונערבב. נרצה רוטב יחסית דליל, נצמצם אותו קצת ונסמיך אותו בהמשך.

נביא לרתיחה ונמשיך לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

הכנת הקציצות:

נכניס למעבד מזון את העדשים, בצל חתוך לקוביות גסות, פטרוזיליה, אורגנו ושיני השום. נעבד למשחה גסה.

נעביר לקערה, נוסיף את הפשתן הטחון ואת שיבולת השועל.
נתבל בכמון, פפריקה, מלח ופלפל.

נעביר למקרר להתייצבות לכ15 דקות.
נוציא את הקערה ובידיים רטובות נקרוץ קציצות בגודל של כדור פינג פונג.

במידה והתערובת לא מרגישה מספיק יציבה, ניתן להוסיף עוד קצת שיבולת שועל.

נשאיר מעט מהתערובת ונערבב לתוך הסיר עם הרוטב להסמכה.

נאפה את הקציצות בחום גבוה בתנור למשך כעשר דקות כדי לקבל קציצות יציבות יותר.
בזמן האפייה, נוסיף לתבשיל את שעועית הלוביה.
נוסיף את הקציצות לרוטב ונבשל עוד כ10-15 דקות על אש נמוכה.

מומלץ לאכול בליווי חלה.

בתאבון.