מוקפץ בקרם קוקוס – קארי

מצרכים:
1 בצל
1 גזר – חתוך לקוביות
3 שיני שום – פרוסים
שני קישואים – חתוכים לקוביות
רבע כרוב לבן – חתוך לרצועות
רצועות סויה שווארמה יבשה
כמון
1-2 כפות משחת קארי אדומה
מלח
פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית
כף רוטב סויה
מעט תבלין קארי
פחית קרם קוקוס – 17% שומן ומעלה

הכנה:
נכין את רצועות הסויה מראש.  נשרה במים רותחים לכ10 דקות עם כמון.
לאחר מכן נסננן את הנוזלים  ונסחט את הרצועות(מומלץ מתחת למי ברז כדי לא להכוות).
נחתוך כל רצועה לחצי ונוסיף את רוטב הסויה שיספג ברצועות.

קוצצים את הבצל גס ומטגנים בשמן לכמה דקות,  מוסיפים את שיני השום והגזר ומטגנים כמה דקות.

לאחר כמה דקות נחשוף מעט שטח במחבת ונוסיף את משחת הקארי . כף אחת אם אתם רוצים פיקנטי,  שתי כפות אם אתם רוצים חריף.  אני שמתי כף וחצי.
נערבב קלות את המשחה וניתן לה לפתוח טעמים עם השמן.

נוסיף את הקישואים ואת הכרוב ונערבב היטב.

נערבב טוב,  נוסיף את רצועות הסויה,  נפזר מעט תבלין קארי ושוב נערבב.

נמשיך לבשל כך כעשר דקות לריכוך הירקות.

נוסיף את פחית קרם הקוקוס,  נערבב היטב ונביא לרתיחה.

נמשיך לבשל עוד כחמש-עשר דקות.

בתאבון.

פאייה

פאייה היא מנת אורז פופולרית, במקור מחבל ולנסיה שבספרד, הנאכלת במיוחד בימי ראשון ובחגיגת הפאלס. ישנן גרסאות רבות למנה עם מרכיבים שונים. מקור השם "פאייה" הוא בוולנסית, שם משמעו "מחבת".
לפאייה בדרך כלל מוסיפים ירקות, בשר ופירות ים. שלושת המרכיבים העיקריים של המנה הם אורז, זעפרן ושמן זית.

המתכון מבוסס על מתכון "פאייה ספרדית טבעונית" של "משהו דוב". עם מעט שינויים שלי.

במתכון שלי נשתמש ברצועות סויה יבשות "שווארמה" כמרכיב דומיננטי בפאייה.

כמו שמצויין בבלוג של "משהו דוב", יש צורך במחבת עמוקה או מחבת ייעודית לפאייה. חשוב שתהיה כזו שלא דקה מדי ובעלת פיזור חום אחיד.

מצרכים:
גמבה פרוסה לטבעות
1 בצל – קצוץ
1 קישוא – פרוס לקוביות\חצאי טבעות
חצי כרובית צלויה – מופרדת לפרחים
4 שיני שום – קצוצות
400 גרם פחית עגבניות מרוסקות – אני השתמשתי בMUTTI
1 כוס אפונה – קפואה\מפחית
2 כוסות אורז עגול + 4 כוסות מים רותחים
1-2 דף אצת נורי – קרועה לחתיכות קטנות(נותנת ארומה של ים)
1 כפית מלח
פלפל שחור גרוס
1 כפית זעפרן\כורכום
שמן זית
1 כוס מלאה ברצועות סויה יבשות "שווארמה"

הכנה:

פורסים את הגמבה לטבעות ומנקים את המרכז מהחתיכות הלבנות והזרעים.

מחממם שמן זית במחבת העמוקה ומטגנים את טבעות הגמבה לריכוך(לא לשכוח להפוך).

 

נוציא את הגמבה ונניח בצד.

נכין את רצועות הסויה לעבודה, נשרה אותם במים רותחים לכ20 דקות, נסנן ונסחט את הנוזלים.

נוסיף למחבת את הבצל ונטגן כמה דקות תוך כדי ערבוב. לאחר מכן נוסיף את השום.

נוסיף את הירקות ונערבב. נמשיך לבשל כמה דקות.

נוסיף את העגבניות המרוסקות, את האפונה, אצת הנורי והתבלינים ונערבב היטב.

נביא לרתיחה ונוסיף את שתי כוסות האורז, נערבב ואז את ארבעה כוסות המים הרותחים.

נפזר את רצועות הסויה ונערבב בעדינות לתוך התערובת.

נשים מעל את הגמבה לקישוט, נביא לרתיחה וננמיך את האש – יש לשים לב שמשתמשים בכיריים בינוניים כדי שהאורז לא ישרף.

נכסה את המחבת וניתן לה להתבשל למשך כ35-40 דקות. עד שאין נוזלים והאורז בתחתית מעט השחים.

 

 

בתאבון

שניצלוני סויה

סוליות הסויה היבשות, המכונות "בונזו", הן חומר גלם נהדר.
חיי המדף ארוכים ולא מצריכים קירור(בתצורה היבשה כמובן).
היופי הוא שכמות קטנה יחסית מספקת תוצר סופי בכמות גבוהה פי 2.5-3 ממה שהכנסתם.
כלומר, 200 גרם של מוצר יבש יתנו לכם כ600 גרם של מנה.

הסויה מגיעה בתצורות של סוליות לטובת שניצלים, שבבים בשביל "בשר טחון", נתחי שווארמה(גדולים וקטנים), ותצורות המתאימות לגולאש ותבשילים. הן מכילות אחוזי חלבון גבוהים ולכן מהוות מנה מלאה.

בנוסף, אינן מכילות גלוטן(יכול להשתנות ממקום למקום, אנא בררו לפני רכישה).

ניתן להשיג את הסויה היבשה בחנויות טבע, באינטרנט ובשווקים.

חומר הגלם מצריך התעסקות קלה בשביל להביא אותו למצב עבודה.
יש כמה דרכים, הנפוצה היא השרייה במים רותחים ל20-15 דקות. סינון וסחיטה ואז יש לנו "בשר" גולמי. שיטה זו פחות מתאימה לשניצלונים מכיוון ששטח הפנים שלהם גדול יותר והמים מתקררים יחסית מהר. אז במקום, מרתיחים אותם בסיר עם תבלינים למשך כעשר דקות.

אז איך מכינים?

ל10 שניצלונים:
סוליות סויה
מלח
תבלין שווארמה
סיר עם מים רותחים

לבלילה:
מים
קמח – כשליש\רבע כוס
פפריקה
כפית חרדל
כפית קטשופ
כפית רוטב סויה

לפירורי הלחם:
פירורי לחם
מלח
פלפל
שום גבישי
שומשום

*לגרסה ללא גלוטן ניתן להשתמש בבלילה בקורנפלור\קמח חומוס במקום הקמח ובפירורי לחם ללא גלוטן.

מתחילים בבישול הסוליות בסיר עם מים רותחים, מלח ותבלין השווארמה למשך כעשר דקות עד לתפיחה וריכוך הסוליות.
להעביר למסננת, לשטוף במי ברז ולסחוט מתחת לזרם מים(זהירות לא לחטוף כווייה).

לאחר בישול וסחיטה:

מכינים את הבלילה בעזרת מטרפה עד שאין גושים והבלילה חלקה. המרקם שנרצה הוא של בלילת פנקייק – לא נוזלית מדי, לא מוצקה מדי.
טובלים שניצלון משני הצדדים, מוציאים עם מזלג ונותנים לבלילה עודפת לטפטף קצת ומעבירים לפירורי הלחם ומנערים קלות, הופכים ומצפים את הצד השני תוך כדי ניעור וחוזרים על הטבילה בפירורים שוב לכל צד.
מעבירים את השניצלונים לצלחת ונותנים לבלילה להתקשות כעשר דקות – יחזיק טוב יותר את הפירורים לשניצלונים.

נחמם שמן במחבת גדולה. כשהשמן חם(נבדוק עם מעט פירורי לחם ובלילה שנשארו לנו, נרצה לראות בועות מסביב ברגע שנשים בשמן) נוסיף את השניצלונים, חצי מהכמות בכל פעם.
נטגן עד הזהבה ונהפוך ונמשיך לטגן להזהבת הצד השני.

נוציא לנייר סופג.

בתמונה, בליווי תפוח אדמה אפוי עם טחינה ובצל ירוק.

בתאבון