קנלוני בטטה ושבבי סויה

מצרכים ל10 קנלוני:
גלילי קנלוני
1 בטטה גדולה
1 בצל
חצי כוס שבבי סויה יבשים
3 שיני שום
1 פחית עגבניות מרוסקות – 400 גרם(אני ממליץ על mutti).
שמן זית
מלח
פלפל
פפריקה
שבבי צ'ילי
אורגנו
שמרי בירה
קורט כמון
קורט אגוז מוסקט
טחינה גולמית
סוכר

הכנה:
נתחיל בבישול הבטטה לריכוך על קליפתה(אפשר גם בלי).
נשרה את שבבי הסויה במים רותחים לכעשר דקות,  לאחר מכן נסחט את הנוזלים.

נוציא את הבטטה ונמעך לפירה.  אני השתמשתי בסלייסר,  אפשר גם במעבד מזון.

נעביר לקערה,  נוסיף מלח,  פלפל, פפריקה, אגוז מוסקט,  שמרי בירה ואת שבבי הסויה.
נערבב היטב,  נטעם ונתקן תיבול.

נניח בצד להתקרר בזמן שנכין את הרוטב.
נחמם שמן זית,  נוסיף את הבצל ונטגן כמה דקות תוך כדי ערבוב. רצוי להשתמש במכסה לשמור את האדים שיעזרו לריכוך.
נוסיף את השום שקצצנו דק,  נערבב לכמה דקות.
נוסיף את העגבניות המרוסקות,  מעט מים רותחים,  מלח,  פלפל, אורגנו, שבבי הצ'ילי ומעט סוכר.
נערבב,  נביא לרתיחה וננמיך את האש.
נבשל למשך כעשר-חמש עשרה דקות.

נחמם תנור לחום של 170-180 מעלות.
ניקח גלילי קנלוני ונמלא בתערובת הבטטה-סויה.

נשמן תבנית פיירקס,  נסדר את הגלילים וניצוק מעל את רוטב העגבניות שיכסה היטב את הגלילים.

מעל,  במקום לשים גבינה,  נשים טחינה.
למה לא גבינה אתם שואלים?
הגבינות הטבעוניות אולי השתפרו מבחינת טעם,  אבל המרקם שלהן כשהן נמסות דביק מאוד ויש להן נטייה דווקא להתייבש בתנור.
אז למה טחינה אתם שואלים?
א. טחינה הולכת מצויין עם בטטה.
ב. טחינה בתנור משחימה יפה ומקבלת טעם מיוחד.

אז נכין טחינה דלילה יחסית –  רק מים וטחינה גולמית.
נפזר מעל הרוטב,  נכסה בנייר אלומיניום ונכניס לתנור לעשרים דקות.

לאחר עשרים דקות הגלילים אמורים להיות רכים(תבדקו עם מזלג),  נסיר את נייר האלומיניום ונכניס לעוד כעשר דקות להשחמה.

הבצל הירוק כאן, הוא לא רק לקישוט, מומלץ לאכול עם בצל ירוק שמשלים את הטעמים של הבטטה והטחינה.

בתיאבון

סלט זודלס, כרובית ועוד ברוטב טחינה צהובה

סלט קליל אך עמוס בכל טוב היכול להוות ארוחה בפני עצמה.

 

מצרכים:

1 קישוא

4 פרחי כרובית

חצי עגבניה

מלפפון

עדשים שחורות שהושרו ללילה

בצל ירוק

מיץ מחצי לימון

טחינה

כורכום

מלח

פלפל שחור

1 בטטה קטנה או חצי בטטה גדולה

 

הכנה:

נשרה את פרחי הכרובית בקערה עם מים וחומץ ובזמן הזה נכין את שאר הרכיבים.

נכניס את הבטטה לתנור בחום גבוה עד לריכוך.

נפרוס את הקישוא בעזרת פורס ספירלה.

נכניס את פרחי הכרובית למעבד מזון או לסלייסר עד ליצירת פירורים ונעביר אותם לקערה.

נוסיף את הזודלס, עגבניה קצוצה לקוביות, מלפפון קצוץ לקוביות, עדשים שחורות(אין צורך בבישול בגלל ההשרייה), בצל ירוקה קצוץ ואת הבטטה פרוסה כראות עיניכם. נתבל בפלפל שחור ומלח(שימו לב, לא להגזים כי גם ברוטב הטחינה יש מלח, עדיף שיהיה פחות נוכל להוסיף בהמשך לפי הטעם).

נכין טחינה צהובה – טחינה, מיץ לימון, מים, מלח וכורכום. נרצה מרקם דליל יחסית לרוטב.

נערבב הכל ביחד, נטעם ונתקן תיבול.

בתיאבון.

 

מיני אלפחורס

 

150 גרם מרגרינה(אפשר חצי שמן קוקוס או כל הכמות).
3/4 כוס סוכר
קופסת רסק תפוחים קטנה.
כוס וחצי קמח
כוס וחצי קורנפלור
כפית אבקת אפייה
כפית סודה לשתייה
מעט גרידת לימון

למילוי, ריבת חלב(מתכון של Ofri Aldoroty-volodarsk):
ליטר וחצי חלב סויה במתיקות מעודנת.

3/4 כוס סוכר חום

חצי כוס סוכר לבן

חצי כוס סילאן

רבע כפית סודה לשתייה.
כמה גולות והרבה סבלנות.
להרתיח את החלב, להוסיף את שאר המרכיבים, לבשל על אש קטנה כ3 שעות תוך ערבוב (גם הגולות מערבבות…) עד שמסמיך.

שבבי קוקוס לציפוי.

הכנה

מתחילים עם מרגרינה רכה. מוסיפים פנימה את הסוכר.  מקציפים עד שהם מתחילים לתפוס נפח ולהיות רכים ואווריריים. מוסיפים את רסק התפוחים.
ממשיכים להקציף היטב עד שהתערובת אחידה, מוסיפים פנימה את החומרים המתפיחים: אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה, מוסיפים גרידת לימון וממשיכים עד שהכל מעורבב היטב.
להוסיף את הקורנפלור והקמח מנופים – מאוד חשוב לאווריריות!
לוקחים מרית, ומקפלים את הקמח לתוך התערובת בעדינות. המטרה היא לאחד את הבצק לתערובת גסה

ופירורית בכמה שפחות התעסקות. אסור ללוש.
משטחים עם ידיים על משטח עם מעט קורנפלור, מרדדים עם מערוך וקורצים עוגיות עם רינג, מעבירים

בעדינות לתבנית עם נייר אפייה(ללא שימון). לשים ברווחים, הן תופחות קצת.
בכל פעם מחדש עד שנגמר הבצק.
לחמם תנור ל180 מעלות אפייה קצרה מאוד – 4-5 דקות על השעון! הן יראו לא מוכנות, אבל זה הסוד לכך שהן

נשארות רכות ולא מתקשות.
לתת להן להתקרר לפני שנוגעים בהן, אחרת הן יתפרקו.
לוקחים ריבת חלב, מורחים על עוגיה, סוגרים מעליה עוגיה נוספת. עם האצבע או הכפית, מעבירים קצת ריבת חלב על השוליים ומגלגלים בתוך שבבי הקוקוס.

גם עוברות הקפאה מעולה,  אז אפשר להכין כמות גדולה.

קינוח קצפת מקרם קוקוס עם אוראו וסירופ מייפל

חם. שרב.
למי יש כוח לעמוד ולהכין דברים מורכים?

אז אכלתי היום סלט שעועית ירוקה קליל וקצת מג'דרה.
צריך לשטוף את זה עם משהו מתוק ורצוי קריר. אך אבוי,  אין שום דבר מתוק וקריר.
חיטוט קל במזווה ומצאתי שקית של פודינג וניל.  נזכרתי כמה קל להכין קצפת מפודינג וקרם קוקוס.
בשביל ליצור קצפת מוצלחת,  צריך להשתמש רק בשומן של קרם הקוקוס וללא הנוזלים.
איך עושים את זה?  שומרים את פחיות קרם הקוקוס במקרר עד לשימוש – לפחות 24 שעות ואז שכבות השומן נפרדות מהנוזל.
לי תמיד יש בהיכון שתי פחיות כאלו וזה חוסך המון זמן. חשוב לציין שאחוזי השומן צריכים להיות מעל 17. ככל שיש יותר,  טוב יותר.
למי שלא היה מוכן, תמיד אפשר להכניס פחית למקפיא לשעתיים+.
פותחים את הפחית ומוציאים עם כף את הקרם שנשאר למעלה בעוד הנוזל נשאר בתחתית.

אז בעצם  מה צריך?
1 פחית קרם קוקוס ששהתה במקרר לפחות 24 שעות.
שקית פודינג וניל – ניתן לגוון עם הטעמים כראות עיניכם.
כף סוכר
לקישוט ותוספות – מה שבא לכם.
רציתי לגרד שוקולד מריר,  אך נגמר לי.  במקום,  ריסקתי עוגיות אוראו ובנוסף הזלפתי מעל סירופ מייפל.

איך מכינים?
נתחיל בלשים את וו הגיטרה של המיקסר במקפיא.
כנ"ל לגבי צלוחיות ההגשה.
אם יש לכם אפשרות,  גם קערת נירוסטה שנערבל בה.
הבנתם את הפואטנה, קר=טוב.

מעבירים לקערה את אבקת הפודינג,  הסוכר וקרם הקוקוס.
לערבב קצת עם כף את הכל ולהתחיל לערבל במיקסר ולהעלות מהירות בהדרגה. זה מוכן כשזה נראה מוכן.
בשלב זה ניתן לקפל פנימה תוספות.
מומלץ להעביר למקפיא להתקרר עוד קצת לפני ההגשה.

תבשיל שעועית ירוקה על מצע של אורז צהוב

מצרכים לתבשיל:
חצי שקית שעועית ירוקה קפואה
שמן זית
1 בצל
1 גזר
רבע גמבה
2 עגבניות בשלות
4 שיני שום
1 רסק עגבניות קטן
כפית מלח
פלפל שחור גרוס
פפריקה
אורגנו
כפית סוכר

מצרכים לאורז:
כוס אורז
2 כוסות מים רותחים
חצי כפית מלח
תבלין קארי
פלפל שחור גרוס
כף שמן קנולה

הכנת האורז:
*חשוב להשתמש בסיר עם תחתית עבה.
לטגן כדקה תוך כדי ערבוב את האורז עם התבלינים והשמן.
להוסיף את המים, להביא לרתיחה ולהעביר לאש הכי קטנה על עוצמה הכי נמוכה ל13 דקות בדיוק.
לכבות את האש ולהשאיר מכוסה לעשר דקות.
לאחר מכן לערבב עם מזלג ולכסות שוב עד להגשה.

הכנת התבשיל:
לקצוץ את הבצל ולטגן, להוסיף את השום פרוס ולערבב.
לקלוף ולחתוך את הגזר לקוביות קטנות ולהוסיף.
לחתוך את הגמה לקוביות ולהוסיף לסיר.
לאחר כמה דקות להוסיף את העגבניות קצוצות ואת התבלינים.
לטגן כמה דקות, להוסיף את הרסק ולהמשיך לטגן תוך כדי ערבוב.
להוסיף מים, להביא לרתיחה ולבשל מכוסה כ15 דקות.
לטעום ולתקן תיבול.
להוסיף את השעועית ולערבב היטב.
להוסיך מעט מים רותחים ולבשל לריכוך של השעועית.

לאכול בליווי אורז.

בתיאבון.

מקלובה דוחן

כשטבעונים אוכלים אוכל של ציפורים.

הדוחן הוא דגן ממשפחת הטף הידוע בתכונותיו הבריאות. בעל תכולת חלבון, סידן  ואשלגן גבוהה. מכיל סיבים תזונתיים רבים ומסייע באיזון רמות הסוכר בדם ועוזר להורדת כולסטרול. בנוסף, אינו מכיל גלוטן.

מצרכים: 

2 תפוחי אדמה – פרוסים לפרוסות(עם קליפה).
חצי בטטה – חתוכה לקוביות(ללא קליפה).
כוס דוחן
בצל אדום – קצוץ.
2-3 שיני שום – קצוצות.
רבע גמבה – קצוצה.
כפית מלח
פלפל שחור
פפריקה
כורכום
כמון
קינמון
פטרוזיליה קצוצה

הכנה:
לשטוף את הדוחן ולהשרות כשעה במים.
לחמם שמן בסיר ולהניח על התחתית את פרוסות תפוחים האדמה בזמן שמכינים את שאר המתכון.
לסנן את הדוחן ולהעביר לקערה, להוסיף את שאר המצרכים, מעט שמן זית ולערבב היטב.
להעביר לסיר מעל תפוחי האדמה ולהדק.
לכסות במים רותחים כחצי ס"מ מעל ולכסות.
להעביר לאש הכי קטנה על העוצמה הנמוכה ביותר לכ30 דקות. לבדוק שלא נשארו מים לאחר מכן.
לכבות את האש ולהשאיר מכוסה 15 דקות.

בתיאבון.

כרובית מוקרמת בבשמל

 

מצרכים:

1.5 כרובית גדולה

50 גרם מרגרינה בטעם חמאה(או שמן קוקוס לשוחרי הבריאות)

2 כוסות חלב סויה

4 כפות גדושות קמח

קורט אגוז מוסק

כפית מלח

קורט פלפל לבן

50 גרם מוצרלה של ויולייף – מגורד.

כף שמרי בירה

 

הכנה:

את הכרובית נבשל\נאדה לריכוך ונפריד לפרחים.

הכנת הבשמל:

נמיס בסיר את המרגרינה\שמן קוקוס ונוסיף ונערבב במהירות את הקמח.

נוסיף חצי מכמות חלב הסויה ונערבב היטב(עדיף במטרפה) שלא יווצרו גושים.

כשיש לנו רביכה אחידה נוסיף את יתר חלב הסויה והתבלינים.

מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב תמידי וברגע שרותח, להוריד לאש נמוכה, להוסיף את שמרי הבירה ואת המוצרלה ולערבב להמסה.

להמשיך לבשל על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך(כ5 דקות).

נשמן תבנית ונפזר את פרחי הכרובית, אני מעכתי אותם קצת שיהיו אחידים בגובה.

מעל ניצוק את הבשמל ונפזר בצורה אחידה.

אני גם פיזרתי מוצרלה מעל, בדיעבד, הגבינה(ושום גבינה טבעונית מסחרית) לא מתפקדת כמו גבינה רגילה ולא נמסה בצורה אחידה. לא משפיע על הטעם, אלא רק על המראה. לדעתי, מספיק לערבב לתוך הבשמל ולוותר על פיזור מלמעלה. להבא אנסה עם גבינת קשיו ביתית.

נכניס לתנור ב180 מעלות ל15-20 דקות או עד להשחמה.
מומלץ לתת מנוחה של כ10 דקות להתצתנן ולהתגבש מעט.

בתיאבון.

 

גלידת בננה ואגוזים

לפני שבוע קניתי חבילת בננות ושכחתי אותה במכונית בשיא החום.

לא הופתעתי לגלות אותן כמה שעות לאחר מכן כאשר הן "התבשלו" להן לרמה שמעבר לאכילה קונבנציונלית.

הרשת מלאה במתכוני גלידה טבעונית על בסיס בננה, אז כנראה שלא אחדש כאן כלום, אבל כשמתחשק משהו קריר וטעים ללא נקיפות מצפון בערב חם, כל האפשרויות פתוחות.

היופי הוא בעיקר שמדובר ברכיבים טבעיים עם מינימום עיבוד, מה שאומר שמלבד שזה טעים, זה גם בריא.

מצרכים:

כ3-4 בננות בשלות מאוד, קלופות, חתוכות ומוקפאות לפחות ל10 שעות.

חבילת אגוזי מלך – כ200 גרם

חצי כוס חלב סויה ללא סוכר

חצי כפית תמצית וניל

כף סילאן

הכנה:

מלבד הטעם, האגוזים מתפקדים כשומן בגלידה הזו – בלי שומן, זה פשוט יהפוך לקרח.

מתחילים בטחינת האגוזים במעבד מזון למשחה. כל כמה זמן לעצור את העיבוד ולגרד מהדפנות את האגוזים שנצמדו.

*להוציא את הבננות כעשר דקות לפני תחילת העבודה לריכוך קל.

להוסיף את הבננות, סילאן וחלב הסויה ולעבד בפולסים.

להוסיף את תמצית הווניל ולעבד עוד קצת.

עכשיו, תלוי בזמן העיבוד וטמפרטורת הרכיבים, יכול להיות שתהיה לכם גלידה מוכנה להגשה, או שתהיה נוזלית יותר כמו אצלי(מעבד מזון ישן וחלש שצריך להתאמץ לטחון את הבננות) ואז תצטרכו להעביר לכלי להקפאה. אני משתמש בתבנית סיליקון.

לאחר כמה שעות בהקפאה, הגלידה מוכנה(אני הוצאתי קצת יותר מוקדם, כי פשוט לא יכולתי להתאפק).

בכל מקרה, מומלץ להוציא את הגלידה כעשר דקות לפני כדי שיהיה קל להוציא מנה.

אפשרויות שדרוג – שוקולד מריר, סירופ שוקולד, חלבה וככל העולה על דמיונכם.

שאוורמה קישואים

ימים שכאלו לאחר פסח.

אמנם אינני שומר על כשרות לפסח(מלאי של פיתות במקפיא), אך עדיין אני מאבד את החשק לבשל.
יש משהו בחג הפסח שמדכא אותי מבחינה קולינרית. המצות. קמח המצות. זה פשוט לא אוכל ואני מסרב בכל תוקף להכניס אותם לבטן שלי, אלא אם אהיה תקוע 40 יום במדבר.

בחוה"מ הזה יצאנו לטיול של כמה ימים במכתש רמון ולאחר מכן חתכנו להרי אילת(סתם כך, כי התחשק).
במהלך הטיול נישנשנו פירות, אגוזים, תמרים, ירקות וכמובן חטאנו בקצת במבה ושוקולד.

בערב איכשהו, מצאתי את עצמי מכין בשטח מזון פשוט שבמקרה גם כשר לפסח – אורז, ירקות במדורה – תפוחי אדמה, בטטה, כרובית(אהובתי!), בצל וחציל.

אז יצא שאכלתי כשר לפסח במדבר גם בלי לערב בכל הסיפור מצה ונגזרותיה.

עבר לו שבוע, החשק לבשל עוד לא חזר במלואו, אבל מספיק בשביל איזו מנה "זריזה" ו"מושחתת".

המנה הזו על הדרך גם היא כשרה לפסח ומתאימה לנמנעים מגלוטן או סויה.

 

מצרכים:

3 קישואים קטנים או קישוא אחד גדול

1 בצל

כמון

כורכום

פפריקה

בהרט

מלח

פלפל שחור גרוס גס

אבקת קארי – אופציונלי

שמן זית – 3 כפות

שמן קנולה – רבע כוס

חומץ בלסמי

הכנה:

פורסים את הקישואים עם קולפן ירקות.

טיפ שקיבלתי – לייבש קצת את הרצועות עם נייר מגבת. יתן תוצאה קריספית יותר.

מעבירים לקערה ומזליפים חומץ בלסמי. לאחר מכן מעסים את הקישואים עם הידיים כדי שהחומץ יכסה את הפרוסות. מעבירים את הקערה לצד.

בינתיים מחממים מחבת יצוקה גדולה על אש גבוהה כדי שתהייה לוהטת.

קוצצים את הבצל לפרוסות, מוסיפים את השמנים למחבת ומטגנים את הבצל לריכוך והזהבה(להזהר לא לשרוף אותם)

 

להעביר את הקישואים למחבת ולשטח אותם מעל הבצלים – לא לערבב.

מעל הקישואים נפזר את התבלינים – שוב, לא לערבב, אלא לשטח.

מילה לגבי התבלינים – אפשר לשחק איתם כאוות נפשכם. במידה ותחליטו להשתמש בקארי, ניתן להוציא את הכורכום ואת הבהרט.

לאחר כחמש דקות שבמהלכן נמשיך לשטח, נראה אדים שיוצאים מתחת לקישואים

לאחר כ2 דקות נוספות נערבב היטב ושוטב נשטח.

לאחר מכן נתחיל להקפיץ תוך כדי ערבוב, נשים לב שהצבע מתחיל להשחים. בשלב הזה ניתן לטעום ולתקן תיבול לפי טעמכם.

אני אישית מעדיף מעט חרוך, אך כל אחד יכול להסיר מן האש לפי טעמו.

ניתן לאכול בצלחת

אבל בינינו, שאוורמה אוכלים בפיתה\לאפה – בליווי חמוצים, מלפפון, טחינה ופלפלים חריפים.

בתיאבון