ניוקי ברוטב קארי-קוקוס עם ערמונים ושעועית ירוקה

מצרכים:
חצי שקית שעועית ירוקה קפואה
חבילת ניוקי
חצי בטטה קטנה
פחית קרם קוקוס
שמן זית
2 כפות משחת קארי אדומה
מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
שום גבישי
אורגנו
1 שקית ערמונים קלופים
גרגרי חרדל(אופציונלי)

הכנה:
מבשלים את השעועית הירוקה לפי ההוראות.
מבשלים את הניוקי לפי ההוראות ובזמן הזה מכינים את הרוטב:
שמים השיר שמן זית ומטגנים קלות, מוסיפים את גרגירי החרדל ומקפיצים כדקה.
מוסיפים את פחית קרם הקוקוס, הבטטה פרוסה לרצועות דקות, את השעועית הירוקה ואת התבלינים ומערבבים.
מנמיכים את האש, ומבשלים עם מכסה סגור לריכוך הבטטה.

מוסיפים את הניוקי והערמונים לתבשיל ומבשלים עוד כ5 דקות על אש נמוכה.

בתיאבון

עוגיות שיבולת שועל וחמאת בוטנים

מצרכים:

2 כוסות שיבולת שועל

חצי כוס חמאת בוטנים טבעית

שליש כוס שמן קוקוס

רבע כוס פשתן טחון

רבע כוס גרעיני חמניה

חצי כוס סוכר חום

חצי כוס מים\חלב צמחי

1 כפית תמצית וניל
הכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

מערבבים את כל החומרים יחד בקערה.

לוקחים כפית מהתערובת, ובידיים רטובות יוצרים כדור קטן ומשטחים בתבנית על נייר אפייה.

מכניסים לתנור לכ10-15 דקות.

לאחר ההוצאה מהתנור יש להמתין לצינון העוגיות לפני הוצאת מהתבנית.

לשמור בקופסא אטומה.

טאבולה כרובית

טאבוּלה הוא סלט ים תיכוני שמקורו בסוריה מרכיביו הראשיים הם בורגול, פטרוזיליה, עלי נענע, עגבנייה, בצל, מיץ לימון ותבלינים.

בגרסה הזו, מחליפים את הבורגול בפרחי כרובית טרייה המפוררים במעבד מזון.

מתקבל סלט קל ואוורירי יותר,דל בפחמימות ודיאטטי יותר. בנוסף, מכיוון שאינו מכיל בורגול שמקורה בחיטה, הוא מתאים לאנשים הנמנעים מגלוטן ומתאים לפסח.

טאבולה אמיתי מכיל עשבי תיבול כמו נענע ובצל ירוק מלבד פטרוזיליה. אני לא אוהב את הטעם של הנענע ולא רציתי להאפיל בעשבי תיבול על הכרובית שבמקרה הזה השארתי לה מקום של כבוד.

ניתן כמובן להשתמש בעשבי התיבול האלו ובכמויות בהתאם לרצונכם.

מצרכים:
חצי כרובית מופרדת לפרחים.
2 מלפפונים
3 עגבניות
1 בצל
פטרוזיליה
מיץ מחצי לימון
מלח
פלפל

הכנה:
מעבדים במעבד מזון את פרחי הכרובית לפירורים.  אני משתמש בקוצץ ירקות ידני.

מעבירים לקערה.
קוצצים דק את הבצל, המלפפונים והפטרוזיליה ומעבירים לקערה(גם את אלו קצצתי בקוצץ הירקות).

חוצים את העגבניות,  מוציאים את ההחלק עם הגרעינים וקוצצים דק(כאן כבר השתמשתי בסכין על מנת שלא להפוך את העגבניות לעיסה).
מערבבים את הכל בקערה ביחד עם מיץ הלימון, שמן הזית והתבלינים ומשאירים מכוסה בניילון נצמד לספוג טעמים עד להגשה.

 

סלט גזר

סלט פשוט וטעים שטעמו משתפר יום למחרת.

מצרכים:
3 גזרים
1-3 שיני שום – לפי הטעם
מיץ מחצי לימון
מלח
פלפל שחור
2 כפות מיונז טבעוני(מתכון)

הכנה:
מגרדים את הגזרים,  מוסיפים שיני שום כתושות,  מלח,  פלפל, מיץ לימון ואת המיונז ומערבבים היטב.
מכסים בניילון נצמד לספיגת טעמים עד להגשה.

 

מיונז טבעוני

כל כך קל להכנה וטעים מהמקור.
טיפ:
מכיוון שאני כמעט ולא שותה חלב סויה, יוצא שאני קונה חלב בעיקר למיונז.  אבל כמה מיונז כבר אפשר לאכול?

אני קונה מיכל של חלב סויה,  מודד את כמות החלב הנחוצה,  שם בכוס פלסטיק חד פעמית ומשווה בכוסות נוספים,  מכסה בניילון נצמד ומכניס למקפיא.
כך בכל פעם שאני רוצה להכין אני מפשיר כוס ומכין מיונז.

מצרכים:
1 כוס שמן קנולה
חצי כוס חלב סויה ללא סוכר
כפית חרדל
חצי כפית מלח
שתי כפיות חומץ
כפית מיץ לימון

הכנה:
מכניסים הכל לכלי צר ומעבדים עם מוט בלנדר.

במידה והמרקם מעט נוזלי,  ניתן להוסיף עוד קצת שמן.

מעבירים לצנצנת נקיה(רצוי מעוקרת) ושומרים במקרר עד שבועיים.

במהלך הזמן , המרקם יכול להישבר קצת ויופיע נוזל, רק צריך לערבב עם כפית וזה מסתדר.

 

 

סטייק סייטן בשלוש דרכי הכנה

שלוש שיטות להכנת סטייק, כאשר כל אחת תניב מרקם שונה:

1. מחבת פסים\פלנצ'ה + תנור – התנור יתן שכבה חיצונית קריספית בעוד החלק הפנימי ישאר רך. מעין Well done(עם התנור) או Medium-rare בלי האפייה.
2. מחבת כבדה – יתקבל סייטן רך – מעין Medium-rare.
3. Air Fryer(הסבר בהמשך) – הכלאה בין המחבת לתנור – שכבה חיצונית קריספיט עדינה יותר ורך מבפנים. מעין Medium.

מצרכים:

גוש סייטן מופשר

סילאן

פפריקה

מלח

פלפל שחור גרוס גס

אורגנו

טימין

כפית חרדל

קטשופ

שמן זית

חומץ בלסמי

3 שיני שום פרוסות וקצוצות

חצי כפית תמצית עישון

 

הכנה מקדימה:

לפרוס את גוש הסייטן לכ5 פרוסות.

לערבב את כל כל החומרים למרינדה בקופסא בגודל מתאים ולהכניס את הפרוסות לקופסה אחת אחת. בכל פעם לטבול משני הצדדים. לאחר מכן לסגור את הקופסא ולנער כדי לכסות את הכל.

להעביר למקרר ללילה. המלצה – להשאיר ל16+ שעות לצורך ספיגת טעמים טובה יותר.

מדי פעם לנער את הקופסא.

עכשיו, אנו יכולים להכין את הסטייק בשלוש דרכים שונות:

---

מחבת פסים\פלנצ'ה + תנור

את הגרסה הזו ניתן להכין גם ללא התנור, אך אני מעדיף לתת לסטייק "חריכה" מבחוץ בעוד בפנים הוא רך.

לחמם מחבת פסים או טוסטר גריל, לשמן את המשטח בשמן זית ולצלות עד שמתחיל להשחים מעט.

לפזר מהמרינדה מעל ולהפוך. לצלות את הצד השני ושוב לפזר מהמרינדה ולהפוך שוב. ניתן לסובב מעט בשביל לקבל צורת פסים בשתי וערב.

לקבלת מרקם מעט קשה בחלקו החיצוני – כאשר החלק הפנימי ישאר רך. לחמם תנור לחום גבוה ולהכניס את הסייטן ביחד עם מעט צ'ימיצ'ורי שהכנו מבעוד מועד(מתכון).

להוציא מדי פעם ולבדוק עם מזלג אם המרקם לטעמנו, להפוך ולפזר עוד קצת מהשמן של הצ'ימיצורי.

*אמנם זה נראה "שרוף", אבל זו השחמה מהמרינדה.

כאן צירפתי גם תפוחי אדמה בתנור. לאכול בליווי צ'ימיצורי.

---

הכנה במחבת

 

חשוב להשתמש במחבת יצוקה כבדה שחוממה מראש.

לשמן את המחבת עם שמן זית ולצלות את הסטייק.

להפוך ולפזר מעט מהשמן של הצ'ימיצ'ורי. לאחר שמשחים, להפוך שוב ולפזר גם מהצד השני מעט שמן מהצ'ימיצ'ורי.

לאכול בליווי צ'ימיצ'ורי.

 

---

במכשיר Air Fryer

Air Fryer הוא סיר "טיגון" ללא שמן שמשתמש בטכנולוגיה של פיזור אוויר חם עם מעט שמן על המזון ונותן אפקט "טיגון" כמעט ללא שמן.

למשל, לפי הפרסום ניתן להכין קילו של צ'יפס עם כף שמן אחת.

בתכלס? מדובר במעין תנור טורבו קטן. החלל הקטן והסירקולציה של האוויר החם מאפשר הענקת שכבה קריספית של מזון.

יש את המכשירים היקרים של פיליפס(Air Fryer המקורי) ושל טפאל(Actifry). לכל אחד המבנה הייחודי לו ואפשרויות שונות.

המכשירים האלו יקרים למדי(1200-1700 ש"ח), אך יש חיקויים רבים זולים. אמנם הם לא יתנו את אותה התוצאה כמו המכשיר המקורי, אך בהחלט מספקים הכלאה בין טיגון לבית תנור.

המכשיר שלי של פיילוט ויש לי אותו כבר 3 שנים ואין לי תלונות.

המכשיר הוא אחד השימושיים שיש לי במטבח. אני משתמש בו לדברים רבים, מצנימים ב3 דקות, דרך טוסטים\פיתות "אפויים" עם גבינה, זיתים וזעתר, דרך חימום מזון שיש לו חשיבות לשמירה על פריכות(כמו פיצה מאתמול, קישים, שניצלים) ועד להכנת בורקסים קפואים – כל זאת מבלי להדליק תנור גדול ולבזבז זמן וחשמל.

לאחר ההקדמה הזו, איך מכינים איתו?

מחממים את המכשיר ל200 מעלות, שמים ברשת את הסייטן, עד שמשחים.

הופכים, שמים מעט מהשמן של הצ'ימיצ'ורי ומחזירים למכשיר להשחמה נוספת.

וכמובן, אוכלים בליווי צ'ימיצ'ורי.

בתיאבון.

 

 

 

רוטב צ'ימיצ'ורי

מי לא שמע על רוטב הצ'ימיצ'ורי?

אותו רוטב ארגנטינאי מפורסם שכל יעודו הוא לעל האש – "אסאדו". אבל מי אמר שצריך לקחת חלק בפגיעה בחיות בשביל ליהנות מהרוטב?

הרוטב מתאים גם לירקות צלויים, פטריות, סייטן, טופו וכמובן לכל אותם מוצרים טבעוניים מוכנים ל"על האש" כדוגמת המבורגרים, נקניקיות, נקניקי צ'וריסוס וקבבים.

ניתן להשתמש בו כמרינדה בפני עצמה, תוך כדי הצלייה להוסיף שומן למנה להעשרת טעמים ולמניעת חריכה ובצלחת, מעל או לצד המנה וכמובן שניתן לסיים בניגוב השאריות עם באגט חם – דיאטטי זה לא.

אין גרסה אחת לרוטב והיא מאוד מושפעת מהנגיעה האישית של מי שמכין אותה, אבל קשה מאוד להוציא רוטב לא טעים.

את הרוטב כדאי להכין לפחות יום מראש למיזוג טעמים, אך יהיה טעים יותר לאחר שלשה ימים.

מכיוון שיש מקום לשינויים בכל אחד מהרכיבים – יותר או פחות, יש לכם יד חופשית בלהתנסות.

מצרכים:

1 בצל

חצי גמבה

4 שיני שום קצוצות או כתושות

פטרוזיליה

שמן זית

שמן קנולה

חומץ בן יין

חומץ רגיל

כפית מלח

פלפל שחור גרוס גס(חשוב שיהיה גס!)

כף אורגנו

אופציונאלי – פלפל צ'ילי

הכנה:

בגדול, צריך לקצוץ את הכל דק דק, לערבב את המלח עם קצת מים חמים להמסה בצנצנת מתאימה, להוסיף את הנוזלים ואז את התבלינים, לערבב היטב ולהעביר למקרר בצנצנת אטומה.

היחס בין השמן לחומץ אמור להיות כ1/3 בין הזית\קנולה\חומץ בן יין ומעט חומץ רגיל .

בשביל לחסוך בעבודה, אני משתמש בקוצץ ירקות פשוט(חיקוי מאסטר סלייסר) שעושה את העבודה לקלה ומהירה יותר.

 
נחשו מה המתכון הבא שיעלה?
 

תבשיל קינואה וגזר | סלט סלק

ארוחה קלה, זריזה ומזינה.

 

מצרכים:

כוס קינואה

1 בצל

1 גזר

כף שמן קנולה

אבקת קארי

מלח

פלפל

אורגנו

 

הכנה:

שוטפים את הקינואה היטב – לקינואה יש שכבת ציפוי מרירה וללא שטיפה מספקת, השכבה הזו תשפיע על הטעם.

קוצצים את הבצל דק ומטגנים להזהבה קלה. מוסיפים את השום שפרסנו לפרוסות.

מוסיפים את הגזר, חתוך לקוביות ואת התבלינים ומערבבים היטב.

ממשיכים להקפיץ לעוד כמה דקות להתרככות קלה של הגזר.

מוסיפים את הקינואה וכוס וחצי-שתיים של מים רותחים(עדיף להתחיל עם מעט ובמידת הצורך להוסיף עוד).

מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומכסים. מבשלים כ20 עד שאין יותר נוזלים.

ב5 דקות האחרונות של הבישול ניתן לבשל ללא מכסה תוך כדי ערבוב לאידוי נוזלים שנשארו.

---

סלט סלק

מצרכים:

4 סלקים מבושלים

שמן קנולה

מלח

פלפל שחור

מיץ סחוט מחצי לימון קטן

חומץ בלסמי

גרעיני חמניה קלופים

אגוזי מלך

פטרוזיליה

 

הכנה:

פורסים את הסלקים לרצועות, מוסיפים את שאר הרכיבים מלבד גרעיני החמנייה, אגוזי המלך והפטרוזיליה.

מניחים לסלק לספוג טעמים לכ20-30 דקות ולפני ההגשה מוסיפים את שאר הרכיבים.

מומלץ להכין יום מראש, טעים יותר יום לאחר ההכנה.

 

בתיאבון

 

 

"חומוס" שעועית לבנה

לפעמים כשאני מתעורר מוקדם, בימים כאלו שיש לי חופש מהעבודה, אני שוכב במיטה וחושב על דברים טעימים שאפשר לאכול בבוקר-בראנצ'.
היום משום מה ממש התחשק לי חומוס. כזה שאוכלים בחומוסיה, חמים, טרי, במרקם חלק.
אבל מה? לקום, להתלבש, לצאת מהבית, פקקים, רעש, לחפש חניה…. ככה אני לא אוהב
להעביר את ימי החופש שלי.

אז מה הפתרון?  להכין חומוס ביתי.

בד"כ אני משרה כמויות גדולות של קטניות ומקפיא במנות מדודות במקפיא הגדול שלי(4 מגירות).
את חלקן אני מבשל לפני ההקפאה(חומוסים, שעועית), את חלקן אני משאיר ללא בישול(עדשים).

אז מה קרה?
הייתי בטוח שיש לי חומוסים, כמה התבאסתי לגלות שנגמרו.
אז חשבתי לעצמי, אם אפשר להכין "חומוס" מעדשים כתומות, אין סיבה שלא יעבוד עם שעועית לבנה.
הוצאתי שקית של שעועית להפשרה במיקרו ותוך כדי הכנתי את המצרכים הקבועים שלי לחומוס.
זרקתי הכל למעבד המזון ביחד עם הרכיב הסודי שגיליתי שנותן טעם מיוחד לחומוס:

מעט ממי פחית שימורים של פלפל שיפקה – כן, כן, לא בריא, אבל הוא מקפיץ את הטעמים בכמה רמות.
תוך כעשר דקות התיישבתי לשולחן ומולי צלחת עם "חומוס", שמן זית, פפריקה, סחוג, פטרוזיליה וכמובן, פלפלי שיפקה בצד.

להפתעתי, המרקם היה חלק וקרמי בהרבה מהחומוס הרגיל שלי(לצערי, אני משתמש במעבד מזון ישן שכבר לא טוחן כראוי, מקווה להשתדרג בקרוב) והטעם, הו, הטעם…פשוט טעים!

מצרכים:
שתי כוסות שעועית לבנה – הכוונה לכמות אחרי השרייה של לפחות 8-12 שעות ורצוי אפילו יותר ובישול(לריכוך מלא!).
מיץ מחצי לימון
כחצי כוס טחינה גולמית
כרבע-חצי כוס מי בישול השעועית(גם את זה ניתן להקפיא בכוסות חד פעמיים!)
שתי שיני שום – אפשר יותר, לפי הטעם.
כף-שתי כפות מי שימורים של פלפל שיפקה(אפשר לוותר, אבל מקפיץ את הטעם!)
חצי כפית מלח
כף שמן קנולה(או כל שמן נייטרלי אחר)
קורט כמון

להגשה:
שמן זית
פפריקה
פטרוזיליה
סחוג
פלפלי שיפקה

הכנה:
להכניס למעבד המזון את השעועית ביחד עם שיני השום ומיץ הלימון ולעבד למשחה.
להוסיף מלח, כמון(ממש ממש ממש קצת!), מי השימורים, שמן וטחינה. להוסיף ממי

הבישול לפי הצורך ובהדרגה. במידה והממרח סמיך מדי, יותר מים, במידה והוא דליל מדי, להוסיף טחינה. שימו לב – הממרח יתמצק במקרר, לכן לא להגזים עם המרקם.
לעבד היטב, לטעום ולתקן טעמים לפי טעמכם האישי.

להעביר לצלחת\קערת הגשה, להוסיף תוספות לפי טעמכם ולנגב עם פיתה חמה.

בתיאבון!

עוגת חרובים ותפוז בחושה מקמח כוסמין

החרוב הוא בעל ערך תזונתי גבוה. מכיל 350 מ"ג סידן ל – 100 גרם (פי שלושה מחלב), 81 מ"ג זרחן ו – 800 מ"ג אשלגן ל – 100 גרם. הוא גם עשיר בוויטמין B ומינרלים כמו מגנזיום, ברזל, בריום ונחושת.

מצרכים:

2 כוסות קמח כוסמין
4 כפות אבקת חרובים
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סילאן
3/4 כוס טחינה גולמית
3/4 כוס שמן קנולה
2 כוסות מיץ תפוזים טבעי.

הכנה:

מערבבים את כל הרטובים יחד בקערה אחת ובקערה נפרדת את כל היבשים אז מחברים ביניהם ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות כ – חצי שעה עד 40 דקות.