אני אוהב פיצה. אני אוהב אותה מאוד.
אם הייתי יכול להתחתן עם מזון, זה היה עם פיצה דקה דקה.
לצערי, הפיצות הטבעוניות עם תחליפי הגבינה נופלות מאיכות הפיצות הרגילות. פיצות קשיו כמו "החתול הירוק", "פיצה זאזא" ועוד רבות אחרות שצצות כל הזמן מהוות תחליף ראוי יותר מבחינת הטעם ללא הדביקות האופיינית של גבינות המבוססות על שמן קוקוס ועמילנים.
אבל, לא תמיד מתחשק לנסוע במיוחד לאותם מקומות ולא תמיד אפשר להזמין.
יש לי אבן שמוט, יש לי קרש פיצה, יש לי תבניות מיוחדות לפיצה ויש לי חשק לפיצה!
מצרכים
*כמויות לא מדויקות, בעיקר לפי הרגש והעין.
2 כוסות קמח
כף גדושה שמרי בירה
כף שמן זית
כף שמרים יבשים
2 כפיות סוכר
כפית מלח
מים.
הכנת הפיצה:
לשים כפית סוכר ומים חמימים בקערה קטנה ביחד עם השמרים בשביל לעורר את השמרים.
להכניס לקערה את הקמח, המלח, כפית סוכר ושמרי הבירה.
להוסיף את השמרים המעוררים לקמח ולערבב תוך כדי הוספת מים.
ללוש כ7 דקות ולפי הרגש להוסיף מים/קמח לבצק נעים למגע. לעשות כדור.
לפזר מעל קמח, לכסות בשקית ניילון ולתת לתפוח.
לאחר התפיחה, לפזר על משטח קמח, ללוש את הבצק ולשטח. לכסות עם מגבת ולתת לתפוח מעט.
הכנת הרוטב
לטגן שמן, להוסיף שום לכמה דקות, עגבניות מרוסקות, מלח, פלפל, מעט פפריקה ובזיליקום.
לצמצם ולצנן.
הכנת הגבינה לפי המתכון כאן:
גבינת קשיו:
חצי כוס קשיו טבעי (לא קלוי) – לאחר השריה של כשש שעות במים פושרים, מסונן מהמים
כוס מים חמים
2 וחצי כפות קמח טפיוקה
כף שמן זית
שן שום כתושה
כפית מלח
כפית מיץ לימון
*אני הוספתי כפית של קסנטן גאם לתערובת.
אופן ההכנה:
במעבד מזון חזק טוחנים את כל החומרים, במשך כמה דקות עד שנהיה מרקם חלק ומימי (לא לדאוג).
להעביר לסיר קטן את הכל, ולערבב על אש גבוהה בלי הפסקה כדי שלא יישרף (אל תפסיקו לערבב). אחרי כ-3 דקות הנוזל יתעבה ויראה ממש כמו גבינה, ואז קצת יתפרק וזה בסדר.
להנמיך את האש ולהמשיך לערבב כל הזמן עוד כ-2 דקות עד שהופך לקרמי. לחכות שיתקרר קצת ופשוט לטפטף גושים על רוטב העגבניות – אחרי התנור זה גם ייראה כמו מוצרלה אמיתית.
*לאחר מכן לצנן במקרר.
הרכבת הפיצה:
רוטב
גבינה – להוציא פיסות עם ידיים רטובות.
תוספות(אצלי זיתים ירוקים / קלמטה)
עלי בזיליקום.
להכניס לתנור עם אבן שמוט על רשת בשליש העליון של התנור שחוממה מראש למקסימום(לא בטורבו) כ8-10 דקות להשחמה של הבצק והגבינה.
פיצה חמה מהתנור!
בתיאבון.
אוכל חסה 