מצרכים ל-4 מנות אישיות
1 כוס שבבי סויה מושרת במים רותחים כ-10 דקות, מסוננת וסחוטה
1/2 כוס עדשים שחורות
1 בטטה בינונית
1 בצל גדול
מלח
פלפל שחור גרוס גס
פפריקה
כמון
אגוז מוסקט
גרעיני דלעת
1-2 עגבניות
טחינה גולמית
לימון
שום כתוש
פטרוזיליה/כוסברה קצוצה
אופן ההכנה
לשטוף את העדשים השחורות, לשים בסיר עם מים, להביא לרתיחה ולבשל כ-20 דקות (שלא יהיו רכות מדי – שיהיו “מתפצפצות”). להסיר מהאש, לסנן ולהשאיר בצד במסננת להגיר נוזלים.
לקלוף את הבטטה ולבשל לריכוך (אפשר במיקרוגל בכלי מתאים). לאחר מכן למעוך לפירה.
לקצוץ דק את הבצל ולטגן להזהבה. תוך כדי להוסיף את השום לטיגון קליל (להזהר שלא ישרף).
להסיר מהאש.
להעביר לקערה את הסויה, הפטרוזיליה, העדשים, הבצל והבטטה ולשים מלח, פלפל, כמון (רבע כפית או לפי הטעם), פפריקה (כף) ומעט אגוז מוסקט.לטעום ולתקן טעמים.
לחמם תנור – התחלתי ב-180 מעלות ולאחר מכן טיפסתי ל-200 מעלות.
לשטח בתבניות אישיות המותאמות לתנור את התערובת ולהדק היטב. להכניס לתנור שחומם מראש לכ-15 דקות.
בזמן הזה להכין טחינה (מיץ מחצי לימון, מים, מלח, פלפל, שום) – שהמרקם לא יהיה מוצק מדי.
לפרוס את העגבניות לפרוסות עבות.
לאחר כ-15 דקות להוציא את התבניות מהתנור ולהניח פרוסות עגבניה מעל – כ-3 פרוסות לתבנית. להחזיר לתנור על 200 מעלות מעלות לכ5-7 דקות או עד שהעגבניות מתחילות להצלות.
בזמן הזה לטגן את גרעיני הדלעת כמה דקות במעט שמן זית ולסנן מהשמן.
לאחר שהעבגניות השחימו מעט, להוציא שוב מהתנור, ליצוק מעל את הטחינה ולהכניס לתנור לעוד כ-5 דקות או עד שהטחינה מתחילה לבעבע ולהשחים.
להוציא מהתנור, לפזר מעל את גרעיני הדלעת ומעט פטרוזיליה/כוסברה ולהגיש מיד.
בתאבון!
אוכל חסה 